Амароне

Амароне — категорія насичених червоних сухих вин DOCG, що випускаються в регіоні Венето на північному сході Італії. Головна відмінність від конкурентних напоїв — виробництво за допомогою висушування винограду.

Повна назва — Amarone della Valpolicella. Її обрали через потребу відрізнити напій від солодшого місцевого вина «Речото», але вона також вказує безпосередньо на місце виготовлення напою — регіон Вальполічелла, розташований у провінції Верона. Скорочену версію найменування, що в перекладі означає «великий гіркий», використовують частіше.

Вино амароне — візитівка Італії. Його річний випуск у середньому становить 15 мільйонів пляшок. Приблизно 40–50% відправляють на експорт. Лідерами за споживанням вважають США, Німеччину та Велику Британію.

Ключові характеристики вина Amarone

Насамперед важливо враховувати, що це купажований напій. Його виробляють із суміші сортів Corvina, Corvinone і Rondinella. Рідше додають виноград Molinara. Це ідентична комбінація, яку використовують у традиційних для регіону Венето червоних винах Valpolicella, проте ягоди після збору сушать, а тільки потім подрібнюють і зброджують.

Виноград «корвіна» становить 45–95% купажу. Сорт «корвіноне» максимально схожий за ключовими характеристиками на попередній, тому його кількість у складі нерідко сягає 50%. За допомогою винограду «рондінелла» зменшують вираженість танінного профілю. Він також вносить у смакову гаму елегантний квітковий шлейф. Менш популярний вибір — «молінара», відомий високою кислотністю.

Виноград, який фактично нагадує родзинки, містить високу дозу природних цукрів і кислот. Законний мінімум алкоголю — 14%, але найчастіше амароне можна купити з міцністю 15–17%, тоді як інші схожі напої розливають при 11–13%.

Вміст залишкового цукру — менше ніж 4 г/л. Хоча після першого ковтка здається, що солодкість зовсім відсутня, особливо якщо купаж не містить винограду Rondinella.

Смак і аромат Amarone

Напій часто порівнюють із вишневим лікером. Кислотність варіюється від середньої до високої. На першому плані — нотки сливи, вишні, чорного інжиру, ріжкового дерева, кориці та вершків. Поступово розвивається тонкий шлейф какао-порошку, зеленого перцю і подрібненого гравію.

Витримані версії, залежно від характеру деревини, в якій вони дозрівали, і терміну витримки, огортають додатковими нюансами ванілі, кориці, кави, шоколаду, тютюну, шкіри. Що старший напій, то виразніші відтінки коричневого цукру, патоки та інжиру.

Короткий екскурс в історію червоного вина амароне

Подібну продукцію в регіоні виробляють з давніх часів, але під сучасною назвою її реалізують з 1953 року. Автором першої етикетки вважають Аделіно Луккезе.

Статус DOC категорії присвоїли 1990 року. Вище визнання DOCG вона отримала в грудні 2009 року.

Вино амароне виробляють в одному з найбільш плідних виноробних регіонів Італії. Крім нього, у світі також відомі три інші напої:

• Valpolicella;
• Valpolicella Ripasso;
• Recioto della Valpolicella.

Як виробляють вино Amarone

В основі вініфікації — давній метод Appassimento. Етапи:

1. Підготовка ягід. Виноград збирають вручну в перші два тижні жовтня. Раніше грона викладали на бамбуковий килимок, де вони висихали впродовж 120 днів. Зараз виробники частіше практикують сушіння в дерев'яних ящиках. Ягоди мають втратити щонайменше 40% вихідної вологи.
2. Ферментація. Виноград, що пройшов процес висушування, подрібнюють. Сік зброджують за низьких температур, тому ферментація триває 30–50 днів.
3. Витримка. Амароне — вино, купити яке варто через унікальний спосіб дозрівання. Мінімальний термін становить 24 місяці. Якщо інші напої після бродіння й осадження витримують переважно в дубових бочках, то представлений варіант — у каштані.

Нині виробники також вдаються до сучаснішої технології. Важлива відмінність — швидке сушіння в камерах із контрольованими температурою та вологістю, що мінімізує ризик зараження Botrytis cinerea, і витримка в нових дубових бочках. За таким принципом продукцію виготовляють торгові марки Masi та Allegrini.

З чим пити червоне вино амароне

Напій — хороший партнер для твердих і м'яких вершкових сирів, а також десертів, особливо на основі вершків і шоколаду. Якщо як гастрономічний супровід вирішили спекти тарт або пиріг, обирайте фрукти та ягоди з помірною солодкістю.

Однак Amarone варто купити насамперед для подачі з жирними м'ясними стравами. Один із прикладів — реберця BBQ. Напій блискуче доповнить пікантні спеції, і його точно не затьмарить солодкий чи гострий соус.

Через підвищений вміст алкоголю вино амароне рекомендують пити за температури трохи нижчої за кімнатну — +16–18 °C. Подавайте його в келиху з широкою чашею. Надмірне охолодження виводить на перший план концентровані таніни, тому напій здається надто гірким.

Як вибрати вино Amarone

Насамперед важливо розібратися в ключових типах, заснованих на тривалості витримки. У категорії, як і раніше, переважають виробники, чиї найкращі вина спокійно удосконалюються в погребі десятиліттями. Що триваліший термін дозрівання, то рідший і цінніший напій. Категорії:

1. Normale. Базовий варіант зі статусом DOCG. Мінімальна витримка — 24 місяці.
2. Riserva. Термін дозрівання — від чотирьох років. Більшість позицій придатні для подальшого тривалого зберігання.
3. Recioto. Напій, виготовлений за стандартною технологією, але з підвищеним вмістом цукру — понад 4 г/л. Колір — глибший, порівняно з традиційною версією. Це найрідкісніший варіант Amarone, тому на це вино ціна вкрай висока. Його також використовують як основу для виготовлення ігристих напоїв.

Якщо шукаєте вінтажне вино на подарунок або як доповнення до особистої колекції, враховуйте рік збору ягід. Наприклад, 2016 рік став справжнім порятунком для виробників, адже в регіоні не було екстремальних дощів і холодів, тому лози дали високоякісний урожай.

Вино амароне: ціна в Україні

Амароне — це один із найелітніших алкогольних напоїв з Італії. Вартість у маркеті алкогольних штук MAUDAU стартує від 999 грн за пляшку обсягом 0,75 л. Головний фактор, що впливає на цінник, точна зона виготовлення:

1. Classico. Базова категорія, яка охоплює напої, випущені в трьох долинах у муніципалітетах Фумане, Неграр і Моран. Смак — легкий і фруктовий.
2. Valpantena. Зона, розташована на схід від Classico й уособлює продукцію середнього класу. Найкращі виноградники ростуть навколо Греццани і Черро-Веронезе.
3. Est. Одна з наймолодших зон, розташованих по сусідству з культовим регіоном Соаве. Тут виробляють насичені позиції з виразними нюансами стиглих темних фруктів.

Чому вигідно купити італійське вино амароне в інтернет-магазині MAUDAU

Кожен напій на сторінці — оригінальний. Продукцію постачають на склад MAUDAU за допомогою власного імпорту. Оформити замовлення легко з доставленням по всій території України — просто виберіть потрібне відділення «Нової Пошти» або «Укрпошти». Послугами кур'єра можна скористатися в Києві, Дніпрі та Львові. На амароне ціна стає вигіднішою при замовленні гуртом або за акцією.