Віскі Signatory Caol Ila Unchillfiltered 2010 світло-соломяного кольору. Тонкий та свіжий аромат розкривається нотами моря, морського пляжу, цитрусових, зелених бананів, селери та нектарину. Все це оповите індустріальною атмосферою гаража, але без потужного диму. Смак має легку текстуру. Першим шаром у ньому скибочки лимона, морські бризки та мокрі водорості. Другий шар - це обвуглене дерево зі тільки-но начищеними шкіряними черевиками, надзвичайно темним несолодким шоколадом та крапелькою диму на фоні кам'яного пилу та приморських крейдяних скель. У посмаку маринований імбир, креветки на грилі, кава, ірис та пересмажені горіхи.

Витримка: дистильований у 2010 році та витриманий у бочці з-під бурбона протягом 8 років. Був розлитий у травні 2019 року для колекції Un-Chillfiltered від Signatory Vintage при міцності 46% без барвників та холодної фільтрації. Усього випущено 292 пляшок.

Легенда: Caol Ila (Каол Іла) - один з класичних представників острівного шотландського віскі. Винокурня була побудована Гектором Хендерсоном в 1846 в Порт Аскейге на північному сході острова Айла на берегу протоки, що з'єднує з островом Джура. Власне назва й перекладається як "Звук Айли", настільки засновник був вражений шумом тутешніх хвиль. У 1874 році нові власники проводять реконструкцію та на острові Айла з'являється перша будівля з бетону - революційне нового матеріалу. У 1972 році наступні власники ухвалюють рішення провести масштабну реконструкцію, для чого повністю зносять старі будівлі та відбудовують нове виробництво з неймовірно красивим видом з вікон гуральні на протоку Айла та пагорби Джури, якій розбурхує уяву. Сьогодні Caol Ila - це найбільша дистилерія на шотландських островах, що виробляє 6,5 мільйона літрів спирту на рік. Більшість цих спиртів використовується для виробництва купажів, проте у винокурні є своя лінійка солодових віскі. Характер Caol Ila формує димний солод, який виробляється на Port Ellen, із вмістом фенолів близько 40 ppm, ферментація близько 55-65 годин, досить швидка дистиляція та високі перегонні куби. В результаті виходить дуже відомий смаковий профіль: цитрусовий, відносно легкий, з відтінками шкіри, при цьому насичено димний та мінеральний.

Гастрономічні поєднання: краще за все вживати у чистому вигляді як дигестив. Це дозволяє оцінити складні смаки та аромати. Для кращого розуміння тонкощів можна додати кількох крапель води у віскі. Ідеальний партнер для сигари.

Температура подачі: 18-20°C.

Примітка: дизайн пляшки та етикетки на зображенні може відрізнятись від фактичного.