Вино Philippe Pacalet (Филипп Пакале) Gevrey Chambertin глубокого рубинового цвета.

Жевре-Шамбернтен – название бургундского коммунального апелласьона на территории которого тщательно отбирают виноград, для создания этого благородного вина из сорта Пино Нуар. Лозы имеют возраст в среднем около 45 лет и растут на землях, состоящих из гальки, глины и известняка. Экспозиция виноградников юго-восточная, климат прохладный, но в то же время солнечный.

Винодельня: Филипп Пакале (Philippe Pacalet) – потомок винодельческой семьи, представители которой начали профессионально заниматься виноделием еще в 1780-х годах. Учился у знаменитого энолога и винодела Жюля Шове. От него он принял философию изучения местных дрожжей и их влияние на виноделие, для подчеркивания теруарности вина. Дипломированный энолог, Филипп в течение 10 лет работал на виноградниках Кот-де-Нюи, формируя свой собственный стиль. С 2001 года Филипп устраивается в Боне и начинает свою винодельческую и негоциантскую деятельность. У Филиппа есть собственные виноградники, а также контракты на закупку органического винограда с участков, находящихся в различных апелласьонах Бургундии, где Филипп вместе со своей командой собственноручно контролируют все процессы виноградарства, от качества лоз и земли, до сбора урожая. Самое главное для Филиппа Пакале – сохранение теруарных особенностей и изысканного стиля, присущем винам Бургундии.

Аромат: наполнен нотами диких лесных ягод, лепестков розы и пиона, лесного ореха, оттенками дубовой коры, земли и подлеска

Вкус: насыщенный, многослойный и элегантный. Хорошо структурированные танины сочетаются с отчетливой, но щекотливой кислотностью. Длительное и стойкое послевкусие дарит ноты ягод лесной земляники, дикой малины, подлеска и ощущение пикантной минеральности

Гастрономические сочетания: Жевре-Шамбернтен гармонично сочетается с говяжьим тартаром, стейком Шатобриан, жареной утиной грудкой с соусом из лесных ягод, пернатой дичью (фазан или куропатка) в винном соусе, с молодым картофелем с лисичками. Прекрасным дополнением к вину станут мягкие сыры: Эпуас, Ами дю Шамбертен, Реблошон и Аббе де Сито

Винификация: собранный вручную виноград тщательно сортируют и целыми гроздьями, без отделения гребней, отправляют на проходящую в течение трех недель ферментацию с участием природных дрожжей, в открытых бочках, без искусственной терморегуляции. Пижаж (погружение "шапки" из кожиц винограда и перемешивание ее с суслом) проходит вручную, дважды в день

Выдержка: на тонком осадке, проходящем в старых дубовых бочках, в течение 16 месяцев

Классификация: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Enthusiast - 92, Tim Atkin - 92

Сорт винограда: Пино Нуар 100%

Регион: Кот-де-Нюи, Бургундия

Страна производства: Франция.