Вино Philippe Pacalet (Філіп Пакалє) Gevrey Chambertin глибокого рубінового кольору.

Жевре-Шамбернтен - назва бургундського комунального апелласьону на території якого ретельно відбирають виноград, для створення цього шляхетного вина з сорту Піно Нуар. Лози мають вік, в середньому близько 45 років, та ростуть на землях, що складаються з гальки, глини та вапняку. Експозиція виноградників південно-східна, клімат прохолодний, але водночас сонячний.

Виноробня: Філіп Пакалє (Philippe Pacalet) є нащадком виноробної родини, представники якої почали професійно займатися виноробством ще у 1780-х роках. Навчався у славетного енолога та винороба Жуля Шове. Від нього він перейняв філософію вивчення місцевих дріжжів та їх вплив на виноробство, задля підкреслення теруарності вина. Дипломований енолог, Філіп протягом 10-и років працював на виноградниках Кот-де-Нюї, формуючи свій власний стиль. З 2001-го року Філіп влаштовуэться у Боні та розпочинає власну виноробну та негоціантську діяльність. Філіп має власні виноградники, а також контракти на закупівлю органічного винограду з ділянок, що знаходяться у різних апелласьонах Бургундії, де Філіп разом зі своєю командою власноруч контролюють всі процеси виноградарства, від якості лоз та землі, до сбору врожаю. Найголовніше для Філіпа Пакалє - збереження теруарних особливостей та вишуканого стилю, притаманному винам Бургундії

Аромат: наповнений нотами диких лісових ягід, пелюстків троянди та півонії, лісового горіху, відтінками дубової кори, землі та підліску

Смак: насичений, багатошаровий та елегантний. Добре структуровані таніни поєднуються з виразною, але делікатною кислотністю. Тривалий та стійкий посмак дарує ноти ягід лісової суниці, дикої малини, підліску та відчуття пікантної мінеральності  

Гастрономічні рекомендації: Жевре-Шамбернтен гармонійно поєднається з яловичим тартаром, стейком Шатобріан, смаженою качиною грудкою з соусом із лісових ягід, пернатою дичиною (як-то фазан чи куріпка) у винному соусі, з молодою картоплею із лисичками, у якості гарніру. Чудовим доповненням до вина стануть м'які сири: Епуас, Амі дю Шамбертен, Реблошон та Аббе де Сіто   

Вініфікація: зібраний вручну виноград ретельно сортують та цілими гронами, без відокремлення гребенів, відправляють на ферментацію, що проходить протягом трьох тижнів, за участю природних дріжджів, у відкритих бочках, без штучної терморегуляції. Піжаж (занурення "шапки" зі шкірок винограду та перемішування її з суслом) проходить вручну, двічі на день

Витримка: на тонкому осаді, проходить у старих дубових бочках, протягом 16 місяців

Класифікація: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Enthusiast - 92, Tim Atkin - 92

Сорт винограду: Піно Нуар 100%

Регіон: Кот-де-Нюї, Бургундія

Країна виробництва: Франція.