Вино Philippe Pacalet Pommard 2016 AOC/AOP, 12,5%, 0,75 л (801597)

Вино Philippe Pacalet (Филипп Пакале) Pommard красного цвета, с рубиновыми бликами.

Виноград сорта Пино Нуар тщательно отбирают из лоз трех виноградников (Vauxmuriens, La Vache и Rugiens) в коммунальном апелласьоне Поммар. Возраст лоз составляет около 50 лет. Почвы имеют известково-глиняную структуру и покрыты галькой и красной глиной.

Винодельня: Филипп Пакале (Philippe Pacalet) – потомок винодельческой семьи, представители которой начали профессионально заниматься виноделием еще в 1780-х годах. Учился у знаменитого энолога и винодела Жюля Шове. От него он принял философию изучения местных дрожжей и их влияние на виноделие, для подчеркивания теруарности вина. Дипломированный энолог, Филипп в течение 10 лет работал на виноградниках Кот-де-Нюи, формируя свой собственный стиль. С 2001 года Филипп устраивается в Боне и начинает свою винодельческую и негоциантскую деятельность. У Филиппа есть собственные виноградники, а также контракты на закупку органического винограда с участков, находящихся в различных апелласьонах Бургундии, где Филипп вместе со своей командой собственноручно контролируют все процессы виноградарства, от качества лоз и земли, до сбора урожая. Самое главное для Филиппа Пакале – сохранение теруарных особенностей и изысканного стиля, присущем винам Бургундии.

Аромат: интенсивный и комплексный букет, состоящий из ароматов вишни, клубники и ежевики, а также земельных и табачных ноток

Вкус: вино отличается ярким, полным и комплексным вкусом с терпкими, хорошо структурированными танинами и выразительной кислотностью. Нотки сочных лесных ягод, дубовой древесины и подлеска формируют приятный и стойкий привкус

Гастрономические сочетания: Поммар будет хорошо сочетаться с каре ягненка на гриле, пернатой дичью, петухом в вине (coq au vin) по-бургундски. Следует также попробовать в сочетании с мягкими сырами, имеющими хорошо выраженную ароматику, такими как Эпуас, Лангр, а также ароматными полутердыми, как Конте

Винификация: собранный вручную виноград тщательно сортируют и целыми гроздями отправят в металлические цистерны, в которых в течение трех недель проходит процесс мацерации и брожения охлажденных ягод, с участием природных дрожжей, и без использования серы. Пижаж (погружение "шапки" из шкурок извозчика и перемешивание ее с суслом) проходит вручную, дважды в день

Выдержка: на тонком осадке, проходящем в старых дубовых бочках, в течение 13 месяцев

Классификация: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Spectator -91

Сорт винограда: Пино Нуар 100%

Регион: Кот-де-Бон, Бургундия

Страна производства: Франция.