Вино Philippe Pacalet Pommard 2016 AOC/AOP, 12,5%, 0,75 л (801597)

Вино Philippe Pacalet (Філіп Пакалє) Pommard червоного кольору, з рубіновими відблисками.

Виноград сорту Піно Нуар ретельно відбирають з лоз трьох виноградників (Vauxmuriens, La Vache і Rugiens), у комунальному апелласьоні Поммар. Вік лоз становить близько 50 років. Грунти мають вапняково-глиняну структуру та покриті галькою і червоною глиною.

Виноробня: Філіп Пакалє (Philippe Pacalet) є нащадком виноробної родини, представники якої почали професійно займатися виноробством ще у 1780-х роках. Навчався у славетного енолога та винороба Жуля Шове. Від нього він перейняв філософію вивчення місцевих дріжжів та їх вплив на виноробство, задля підкреслення теруарності вина. Дипломований енолог, Філіп протягом 10-и років працював на виноградниках Кот-де-Нюї, формуючи свій власний стиль. З 2001-го року Філіп влаштовуэться у Боні та розпочинає власну виноробну та негоціантську діяльність. Філіп має власні виноградники, а також контракти на закупівлю органічного винограду з ділянок, що знаходяться у різних апелласьонах Бургундії, де Філіп разом зі своєю командою власноруч контролюють всі процеси виноградарства, від якості лоз та землі, до сбору врожаю. Найголовніше для Філіпа Пакалє - збереження теруарних особливостей та вишуканого стилю, притаманному винам Бургундії

Аромат: інтенсивний та комплексний букет, складається з ароматів вишні, полуниці та ожини, а також земельних та табачних ноток

Смак: вино відрізняєтся яскравим, повним та комлексним смаком з терпкуватими, добре структурованими танінами та виразною кислотністю. Нотки соковитих лісових ягід, дубової деревини та підліску формують приємний та стійкий посмак

Гастрономічні рекомендації: Поммар гарно смакуватиме з каре ягняти на грилі, пернатою дичиною, півнем у вині (coq au vin) по-бургундськи. Варто також спробувати у поєднанні з м'якими сирами, що мають добре виражену ароматику, як-то Епуас, Лангр, а також ароматними напівтердими, як-то Конте

Вініфікація: зібраний вручну виноград ретельно сортують та цілими гронами відправялять до металевих цистерн, в яких протягом трьох тижнів проходить процес мацерації та бродіння охолжених ягід, за участю природних дріжжів, та без використання сірки. Піжаж (занурення "шапки" зі шкірок виногаду та преремішування її з суслом) проходить вручну, двічі на день.

Витримка: на тонкому осаді, проходить у старих дубових бочках, протягом 13 місяців

Класифікація: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Spectator -91

Сорт винограду: Піно Нуар 100%

Регіон: Кот-де-Бон, Бургундія

Країна виробництва: Франція.