Виски Signatory Caol Ila Unchillfiltered 2010 светло-соломенного цвета. Тонкий и свежий аромат раскрывается нотами моря, морского пляжа, цитрусовых, зеленых бананов, сельдерея и нектарина. Все это окутано индустриальной атмосферой гаража, но без мощного дыма. Вкус имеет легкую текстуру. Первым слоем в нем ломтики лимона, морские брызги и мокрые водоросли. Второй слой - это обугленное дерево с только что начищенными кожаными ботинками, чрезвычайно темным несладким шоколадом и капелькой дыма на фоне каменной пыли и приморских меловых скал. В послевкусии маринованный имбирь, креветки на гриле, кофе, ирис и пережаренные орехи.

Выдержка: дистиллированный в 2010 году и выдержанный в бочке из-под бурбона в течение 8 лет. Был разлит в мае 2019 года для коллекции Un-Chillfiltered от Signatory Vintage при крепости 46% без красителей и холодной фильтрации. Всего выпущено 292 бутылки.

Легенда: Caol Ila (Каол Ила) - один из классических представителей островного шотландского виски. Винокурня была построена Гектором Хендерсоном в 1846 году в Порт Аскейге на северо-востоке острова Айла на берегу пролива, соединяющего с островом Джура. Собственно название и переводится как "Звук Айлы", столь основатель был поражен шумом здешних волн. В 1874 году новые владельцы проводят реконструкцию и на острове Айла появляется первое здание из бетона - революционное нового материала. В 1972 году последующие владельцы принимают решение провести масштабную реконструкцию, для чего полностью сносят старые здания и отстраивают новое производство с невероятно красивым видом из окон этой дистиллерии на пролив Айла и холмы Джуры, которой возбуждает воображение. Сегодня Caol Ila - это самая большая дистиллерия на шотландских островах, производящая 6,5 миллиона литров спирта в год. Большинство этих спиртов используется для производства купажей, однако у винокурни есть своя линейка солодовых виски. Характер Caol Ila формирует дымный солод, производимый на Port Ellen, с содержанием фенолов около 40 ppm, ферментация около 55-65 часов, достаточно быстрая дистилляция и высокие перегонные кубы. В результате получается очень известный вкусовой профиль: цитрусовый, относительно легкий с оттенками кожи, при этом насыщенно дымный и минеральный.

Гастрономические сочетания: лучше всего употреблять в чистом виде в качестве дижестива. Это позволяет оценить сложные вкусы и ароматы. Для лучшего понимания тонкостей можно добавить несколько капель воды в виски. Идеальный партнер для сигары.

Температура подачи: 18-20°C.

Примечание: дизайн бутылки и этикетки на изображении может отличаться от фактического.