Гречана локшина "Соба" - це вид японської вермішелі, яка виготовляється з гречаного борошна і води. Вона має світло-коричневий колір і характерний гармонійний смак, що робить її популярним інгредієнтом в японській кухні.

Соба є тоншою і менш пружною, ніж класична японська локшина "удон." Її тонкість і ніжний смак роблять її дуже популярною в різноманітних стравах, зокрема у соба-супі, холодному соба та різноманітних вок-стравах.

Одна з популярних страв із гречаною локшиною Соба - це "зарубушка соба". У цьому блюді соба подається прохолодною на бамбуковому полотнищі, та занурюючи в холодний соус. Соба їдять, зануряючи невеликі пучки локшини у соус і відкушуючи.