Чёрный рис

Черный рис — сорт, который относят к виду Oryza sativa. Цвет объясняется высоким содержанием в отрубях антоцианов — естественных соединений из группы флавоноидов. После варки оттенок меняется на темно-фиолетовый. Вкус — сладковатый. Постепенно развивается ореховый нюанс. Аромат — землистый, но отчетливо ощущаются цветочные нотки.

Черный рис также называют запрещенным, особенно в Китае, где возник сорт. Изначально крупу подавали исключительно к императорскому столу, а простым людям ее употребление запрещали. Сегодня злаковую культуру активно выращивают в азиатских странах, включая Индию, Таиланд, Индонезию, Филиппины. Сорт также распространен в Италии и США.

Чем полезен черный рис

Химический состав разнообразен. Ключевые компоненты:

• витамины, включая токоферол (витамин E), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолиевую кислоту (B9);
• минералы, железо — в особенно высоких дозах;
• клетчатка — примерно 2,2 г.

Другие важные соединения:

1. Антоцианы. Группа естественных антиоксидантов. Основной источник — цианидин-3-глюкозид.
2. Белки. Содержание — 8,89 г. Черный рис богат аминокислотами. Это главное отличие от белого риса, в котором удален внешний слой — отруби.
3. Углеводы. Концентрация высокая — 75,56 г. Именно поэтому крупу обычно подают как гарнир, придающий организму быстрый заряд энергии.
4. Липиды. Клейкие сорта состоят из ненасыщенных жирных кислот, например, линолевой.

Если подытожить, польза черного риса для здоровья заключается в:

1. Антиоксидантных свойствах. Антоцианы эффективно противодействуют свободным радикалам, уменьшая воспалительные процессы в организме. Это снижает риск возникновения хронических заболеваний и некоторых видов рака.
2. Поддержке сердечно-сосудистой системы. Черный рис благотворно влияет на артерии, предотвращая атеросклероз. Пищевые волокна также препятствуют образованию плохого холестерина.
3. Контроле веса. Клетчатка способствует насыщению и задействована в регулировке сахара в крови, что важно для профилактики сахарного диабета 2 типа.
4. Пищеварительном комфорте. Растворимая клетчатка также способствуют регулярному опорожнению кишечника и уменьшают количество накопленных газов.

Может ли черный рис быть вреден

В целом крупу считают полезной и питательной, но в некоторых ситуациях возможны побочные эффекты:

1. Аллергия. Встречается редко. Проявляется покраснениями на коже, зудом, сыпью, желудочно-кишечными расстройствами.
2. Вздутие и диарея. Переизбыток пищевых волокон негативно влияет на организм при синдроме раздраженного кишечника (СРК).
3. Химическое отравление. Как и любой другой сорт, черный рис склонен к накоплению мышьяка. Крупу советуют тщательно вымачивать и промывать перед употреблением, а еще лучше — отдать предпочтение органическим продуктам.
4. Резкий скачок сахара в крови. Несмотря на то, что черный рис характеризует низкий гликемический индекс, слишком большая порция потенциально может привести к ухудшению самочувствия при резистентности к инсулину.
5. Лишний вес. Крупа в основном состоит из углеводов, придающих продукту калорийность.

В каких блюдах используют черный рис

В мире известно несколько разновидностей:

1. Китайский черный рис. Сорт, который культивируют со времен Древнего Китая. Он слегка липкий. Уникальная черта — интенсивный ореховый аромат.
2. Тайский жасминовый рис. Длиннозернистый сорт со слегка цветочным шлейфом. После варки зерна остаются рассыпчатыми, что важно для холодных блюд.
3. Индонезийский черный рис. Вариант с высоким содержанием клейких веществ, что делает его отличной основой для десертов.
4. Темно-фиолетовый рис Venere. Среднезернистый сорт, выращиваемый в долине реки По (Италия). Его ценят за тонкий аромат и плотную текстуру.

На основе черного риса можно приготовить:

1. Салат. Крупа гармонично сочетается со свежими овощами, зеленью, семенами и орехами, смешанными с цитрусовой заправкой. Иногда добавляют белки: курицу, креветки, тофу.
2. Суши. Черный рис часто используют вместо белого в современных вариациях роллов.
3. Пудинг. Десерт, который распространен в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде и Индонезии. Клейкую крупу проваривают вместе с кокосовым молоком и пальмовым сахаром. Готовое блюдо посыпают сухофруктами и поджаренными семенами кунжута.

Черный рис также подходит для плова, ризотто, паэльи. Его можно подать как гарнир к мясу.

Нужно ли замачивать черный рис перед готовкой

Это не принципиальный момент. Однако если оставить крупу в холодной воде на 4–6 часов, она смоет лишний крахмал с поверхности, сократит время варки и снизит концентрацию накопленных полуметаллов.

Не готовьте черный рис в эмалированной посуде, поскольку красящие пигменты оставляют пятна. Вместо этого используйте кастрюли из нержавеющей стали, WOK с антипригарным покрытием или хорошо раскаленную чугунную жаровню. На одну чашку крупы подготовьте 2-2,5 стакана воды.

Советы по выбору черного риса

Когда заказываете крупу онлайн, обращайте внимание на:

1. Цвет. Продукт в сыром виде характеризует темно-фиолетовый или черный оттенок.
2. Описание. Внимательно изучите упаковку по фото и описание к товару. Ищите соответствующую маркировку. Дикий рис, например, совсем другой сорт, хотя похож по цвету.
3. Оценки. Чтобы убедиться в качестве черного риса, купить который можно в маркете повседневных штук MAUDAU, учитывайте отзывы других покупателей на странице с конкретным товаром.

В онлайн-каталоге MAUDAU собраны предложения от проверенных торговых марок: World’s Rice, Trapeza, Cascina, Antersdorfer, Pere. Фильтры помогут определиться с выбором. Например, нешлифованный черный рис самый полезный с точки зрения содержания питательных веществ, тогда как пропаренный всегда остается рассыпчатым. Крупу в варочных пакетиках быстрее готовить.

Сколько пригоден черный рис после открытия

Закрытая пачка хранится 12–24 месяцев, если оставить ее в сухом, темном и прохладном месте. Если крупу поместили в вакуумный пакет, куда не попадает кислород, срок годности увеличивается.

После открытия упаковки поместите черный рис в герметичный контейнер — это предотвратит попадание влаги и заражение вредителями. При соблюдении рекомендаций производителя он пригоден 6–12 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, крупу можно заморозить.

Черный рис: цена в Украине

В среднем за 1 кг крупы нужно заплатить 240–280 грн. Цена зависит от репутации производителя и места изготовления, что влияет на транспортные расходы. Органический черный рис традиционно стоит дороже, что связано с трудоемкостью процесса выращивания и обработки. Бренд Sivaris предлагает крупу в вакууме, что продлевает срок годности, соответственно — повышает цену.

Почему выгодно купить черный рис в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Ассортимент объединяет предложения от торговых марок из Украины и Италии. Цена на заграничную продукцию остается конкурентной благодаря налаженному импорту. Доставку заказов осуществляют разными способами:

• курьером в Киеве, Днепре и Львове;
• на отделения «Укрпочты» и «Новой Почты» в других населенных пунктах.

В некоторых городах заказ можно забрать самостоятельно. Список супермаркетов «Сільпо», куда доставляют товары, ищите в разделе «Доставка».