Вино Domaine Bader-Mimeur (Баде Мімер) Chassagne-Montrachet Chateau de Chassagne-Montrachet Rouge виготовлено з добірних сортів винограду.

Виноград Піно Нуар для цього вина виростили на винограднику площею 2,52 га з вапняними та крейдяними ґрунтами. Вік лози коливається від 50 до 75 років.

Виноробня: родина Bader-Mimeur (Баде Мімер) володіє виноградниками в Шассань-Монраше не менше десяти поколінь. Під час Французької революції замок і виноградники продали з аукціону громадянину Леспагнолю, а згодом частинами розпродали. У другій половині XIX століття пан і пані Масон Дюбуа, торговці вином, скупили різні земельні ділянки і з'єднали маєток. У 1919 році пан Чарльз Мімер придбав у родини Масон Дюбуа виноградник та частину північного крила з підвалами. Господарство народилося з народженням нової сім'ї, коли Шарль Бадер, паризький торговець вином, одружився в 1920 році з Елізою Мімер, дочкою Шарля Мімера, який володів Доменом Шато де Шассань-Монтраше. Сьогодні сім’я Бадер-Мімеура володіє та управляє 98% виноградників Domaine du Chateau de Chassagne-Montrachet, а також іншими виноградниками, розташованими у селах Шассань-Монраше та Сен-Обен. Родина володіє виноробнею, більша частина якої була побудована в XIX столітті, а також льохами, зведеними у XIII столітті. Виноградні лози обробляються відповідно до принципів розумного виноградарства, урожаї збираються вручну, ділянки розташовані не далі ніж 1 км від виноробні

Колір: глибокий та насичений рубіновий колір

Аромат: пахощі вишні і ожини зачаровують з першого подиху, а потому вино яскраво розкривається відтінками свіжого підліска та диких ягід

Смак: вино приваблює ніжною структурою і елегантністю, приємною кислотністю з фруктово-мінеральними відтінками та тривалим посмаком

Гастрономічна сполучність: подарує справжню насолоду у поєднанні зі смаженою корейкою ягняти, антрекотом на грилі, ростбіфом, свинячою лопаткою з картоплею, з телячими нирками по-бургундському, запеченим кроликом з діжонською гірчицею

Витримка: спочатку протягом 15-20 місяців у дубових бочках (з яких 25% нових), потім 4 місяці у сталевих резервуарах та ще рік у пляшках після розливу

Вініфікація: з відбірного винограду видалили плодоніжки, а ягоди обережно помістили у великі дубові чани в задній частині виноробні. Температуру одразу знизили, щоб збільшити час контакту винограду з першим соком. Це покращило насичення майбутнього вина кольором зі шкірки. Температуру контролювали протягом усього процесу мацерації. По завершенні бродіння соки самопливом перелилися в бочки в підвалі внизу. Бочки частково оновлюються (приблизно 20% щороку). Щотижня сусло доливали, щоб компенсувати випаровування. Протягом зими вино пройшло етап другої ферментації, яблучно-молочної, яка знижує кислотність. Вино регулярно дегустували, аналізували, оглядали і обережно аерували за допомогою повільного переливання з однієї бочки в іншу

Класифікація: АОС/AOP

Рейтинг: Gilbert&Gaillard Guide 2018 – 8– 9/100

Регіон: Кот де Бон, Бургундія

Сорт винограду: 100% Піно Нуар

Країна виробництва: Франція.