Бургундське вино

Бургундське вино — категорія напоїв, яку виробляють у маленькому, але одному з найважливіших виноробних регіонів у Франції. Щоб не заплутатися в асортименті, достатньо зупинитися на двох сортах — «піно-нуар» і «шардоне». Перший виноград у регіоні традиційно використовують при виробництві сухих червоних вин (Bourgogne Rouge), другий — білих (Bourgogne Blanc).

Bourgogne: що потрібно знати про місце народження культового вина

Бургундія — виноробний регіон, розташований на сході Франції. Він починається з Йонни на самій півночі, включно з культовим регіоном Шаблі, і простягається через центральний департамент Кот-д'Ор аж до Кот-Шалонез і Маконне на півдні.

Клімат — континентальний. Це передбачає спекотне літо і холодну зиму. Кількість опадів — помірна. Ґрунт у Бургундії вельми різноманітний, але здебільшого складається з вапняку і глини. Особливості теруару, яким так багато уваги приділяють місцеві винороби, пов'язані з геологічними моментами, зокрема — наявністю юрського вапняку та мергелю, що надають винам характерної мінеральної нотки.

Burgundy — назва виноробного регіону англійською мовою. Французи використовують версію Bourgogne. Вино в Бургундії завжди виробляють в одній із п'яти підзон, не включно з Божоле і Шатійоном:

1. Шаблі. Найпівнічніша ділянка, клімат у якій пом'якшує річка Серен, що протікає через неї. Домінівний ґрунт — кімеріджський вапняк. Він ефективно відбиває сонячне світло і сприяє дозріванню ягід. Шаблі традиційно виробляють із «шардоне». Виноград вирощують тут відтоді, як монахи-цистерціанці вперше почали розбивати виноградники в XII столітті.
2. Кот-де-Нюї. Район починається на південь від Діжона і закінчується в селі Корголуан. В основному тут виробляють піно-нуар — на нього припадає 80% продукції, що випускається. Ціна — висока, оскільки більшість напоїв удосконалюються в льохах роками.
3. Кот-де-Бон. Разом із попередньою підзоною складають центр виноробної промисловості в Бургундії — Кот-д'Ор. Тут зосереджено вісім виноградників Grand Cru, сім із яких — призначені для виготовлення шардоне.
4. Кот-Шалонез. Район розташований між містами Шаньї та Сен-Валлерен. Бузерон — єдиний муніципалітет, відповідальний за культивацію іншого місцевого світлошкірого винограду — «аліготе». Бургундське вино на його основі — прекрасний вибір для літнього проведення часу. Легкий квітково-фруктовий шлейф гармонійно поєднується з білою рибою і молюсками. Руллі — місце, де виробляють ігристу продукцію, яка зовсім не характерна для представленого регіону.
5. Маконне. Найбільший район, розташований на півдні Бургундії. Клімат тепліший, порівняно з попередніми підзонами, тому шардоне характеризують нотки стиглих кісточкових фруктів, жимолості, цитрусової цедри та лугових трав.

Особливості класифікації виноградників

Виноград вирощують приблизно в 300 комунах. У регіоні відомо понад 100 апелласьйонів, тобто схвалених виноробних зон. За якістю їх ділять на чотири рівні:

1. Regional. Кількість від усіх вин, що випускаються, — 52%. Виноград вирощують у будь-якому місці. На таке бургундське вино найнижча ціна. Приклад — Bourgogne Rose і Bourgogne Gamay.
2. Village. Друга категорія — так звані сільські вина, які охоплюють 37% асортименту. Назви напоїв походять від сіл, поруч з якими вирощено виноград. Загалом їх налічують 44. Кілька відомих: Santenay, Givry, Chablis.
3. Premier Cru. Бургундські вина з виняткових виноградників (кліматичних зон). Частка на ринку — 10%. Відмінності від двох попередніх варіантів полягають у дрібницях, наприклад, у тому, як сильно ягоди звернені до ранкового сонця. Загалом у регіоні існує 640 найменувань Premier Cru. Альтернативне маркування — 1er Cru.
4. Grand Cru. Продукція з найпрестижніших ділянок. Більшість із 33 найкращих виноградних плантацій відведено під вирощування сорту «піно-нуар». Виноградники відзначені званням пам'ятки Всесвітньої спадщини на думку ЮНЕСКО. Кількість продукції Grand Cru — менше ніж 1%, через що напої з маркуванням La Tache і Montrachet вважають об'єктом бажання багато колекціонерів.

Bourgogne: коли і як виникло знамените вино

Виноградарство в регіоні сягає щонайменше VI століття до н.е. Значний зсув у місцевому виноробстві стався під час римського правління в I столітті до н.е.

До VI століття такі абатства, як Клюні (збудовано 909 року) і Сіто (засновано 1098 року), визнали першими офіційними виробниками бургундських вин. Ченцям також належав знаменитий обгороджений виноградник Кло-Вужо. На його базі 1934 року заснували Братство лицарів тастевена.

Головне завдання громадської організації, яка досі активно функціонує, полягає в популяризації місцевих вин за допомогою проведення світських заходів на території Кло-Вужо. Серед відомих членів не тільки Шарль де Голль, а й Рональд Рейган і Грейс Келлі. Назву організації поклала металева миска, за допомогою якої винороби перевіряють якість бургундських вин після витримки.

1395 року герцог Філіп Сміливий заборонив вирощування винограду «гаме», щоб захистити репутацію «піно-нуар». Рішення вважають першою історичною спробою стандартизувати виробництво алкоголю.

Після Великої Французької революції місцеві виноградники від ченців перейшли до рук приватних власників. Більшість із них розпродали на аукціонах, а потім розділили на фрагменти, що сприяло здоровій конкуренції та підвищило якість напоїв, які випускаються.

Різновиди бургундських вин

Ключові найменування:

1. Шаблі (Chablis). Шардоне, яке цінують за легкий і свіжий смак, що пояснюється відсутністю витримки в дубових бочках. Смакові дескриптори: лимон, лайм, крейда.
2. Червоне сухе вино Кот-де-Нюї. Багатошаровий напій, який характеризує поєднання соковитих фруктових акордів і легких димних нюансів. Найвідоміший приклад — напій із ягід, зібраних на винограднику Chambertin.
3. Біле сухе вино Кот-де-Бон. Шардоне, але витримане в дубі, що надає злегка маслянистого закінчення з нотками горіхів і сухофруктів. Біле сухе вино з Бургундії, яке однозначно варто купити, випускають у містах Meursault і Puligny-Montrachet.
4. Маконне. Легке і фруктове шардоне, яке подають як аперитив. Фініш — з тонкими нюансами свіжоспеченої бріоші.
5. Розе (Bourgogne Rose). Сухе вино, вироблене із суміші «піно-нуар» і «гаме». Акцент — на солодких нотах червоних фруктів і ягід, що змінюються тонкою кислотністю.

Ключові характеристики вин з Бургундії

Якщо підсумувати:

1. Домінівний стиль — сухе вино. Червоні та білі позиції виробляють практично в рівних кількостях, тоді як рожеві вважають рідкістю.
2. Бургундське вино, купити яке можна в маркеті алкогольних штук MAUDAU, як правило, виготовлено з одного типу ягід. Купажування — рідко використовуваний метод.
3. Теруар — важлива частина виноробства, що пояснює маркування готових напоїв. Коли ягоди вирощені в місці з відмінним ґрунтом, виробники завжди вказують точне місцеперебування і назву виноградника на етикетці.
4. Склад бургундських вин обертається навколо сортів «піно-нуар» і «шардоне». Рідше використовують «аліготе», «піно-блан» і «піно-грі».
5. Смак і аромат багато в чому залежать від стилю. Білі вина наповнені акордами зелених яблук, груш і сушених трав, а короткочасна витримка надає горіхового нюансу. Червоні — сміливі та повнотілі. Вони огортають нюансами слив, вишень, тютюну. Фініш — із характерною землистою ноткою.
6. Міцність варіюється в межах 12–14%. Вона багато в чому залежить від застосовуваного методу виноробства і терміну дозрівання.

Як вибрати вино з Бургундії

Враховуйте бюджет, а також мету покупки. Наприклад, як супровід до вечері вибирайте варіанти Regional і Village. Вони також вигідно доповнять презент. Щоб здивувати іменинника, виберіть вінтаж того ж року народження. Якщо вирішили замовити пляшку з метою заробітку в майбутньому, зупиніться на класах Premier Cru і Grand Cru.

Обсяг також важливий, оскільки впливає на ціну. Стандартний — 0,75 л. Найменший — пляшечки по 0,375 л. Це чудовий варіант для знайомства з культовими торговими марками, особливо коли немає бажання відразу купувати повнорозмірну версію.

Більшість червоних вин придатні для тривалого зберігання. Білими радять насолоджуватися незадовго після покупки.

Вино з Бургундії: ціна в Україні

Вартість сильно різниться. Наприклад, у маркеті алкогольних штук MAUDAU цінник стартує від 119 грн, а максимальна ціна сягає кількох сотень тисяч гривень.

Bourgogne — вино із середньою ціною за пляшку в межах 1000–2000 грн. Водночас продукцію класу Grand Cru вважають найдорожчою у світі, що пояснюється обмеженим виробництвом, невеликими фрагментованими виноградниками та низькою врожайністю загалом.

Продукцію відомих торгових марок на кшталт Olivier Leflaive нерідко продають за сотні тисяч гривень через рідкісність, попит, що перевищує пропозицію, престиж та історичну значущість. Приклад — Montrachet Grand Cru 2017.

Чому вигідно купити вино з Бургундії в інтернет-магазині MAUDAU

Команда MAUDAU гарантує оригінальне походження кожної товарної позиції. З огляду на високу ціну вин Bourgogne розумніше замовити їх гуртом або під час розпродажу. Щоб додатково заощадити, обирайте позиції, які доставляють безплатно за допомогою поштових служб «Укрпошта» та «Нова Пошта». У деяких містах також доступне доставлення кур'єром.