Комбуча

Комбуча — слабогазированный напиток с пикантным кисло-сладким вкусом, который изготавливают посредством ферментации зеленого или черного чая. Продукт относят к функциональным. Это означает, что он положительно сказывается на состоянии здоровья из-за повышенного содержания активных компонентов. Доказано, что напиток обладает освежающими, тонизирующими и взбадривающими свойствами.

Чем чайный гриб отличается от комбучи

Хотя наименования часто используют как синонимы, это не одно и то же. Комбуча — непосредственно сам напиток. Толстую пленку, которая формируется в процессе ферментации на поверхности чая и напоминает желе, называют чайным грибом. Это симбиотическая колония бактерий и дрожжей, более известная как SCOBY. Когда она попадает в сладкий чай, то способствует выработке полезных бактерий и витаминов группы B.

Что входит в состав комбучи

Напиток готовят посредством смешивания сладкого чая и культуры чайного гриба. Сахар питает SCOBY. Сахароза постепенно превращается в глюкозу и фруктозу. Затем соединения трансформируются в органическую глюконовую кислоту. Уксусная придает готовому напитку пикантную остроту. Продукт также содержит:

• этанол;
• глюкуроновую кислоту;
• молочную кислоту;
• усиновую кислоту;
• глицерин.

Комбуча также включает аминокислоты и полифенолы. Важная составляющая — кофеин. Это естественный стимулятор, который содержится в чайных листьях. Процесс ферментации не удаляет вещество полностью, а просто снижает его концентрацию — до 15 мг/100 мл. Именно поэтому комбуча — бодрящий напиток. Витамины группы B, включая тиамин и рибофлавин, ускоряют обмен веществ и насыщают организм энергией, паралелльно вызывая прилив сил.

Как возникла комбуча

Чайный гриб отличается продолжительной историей, которую можно «разбить» на несколько ключевых периодов:

1. Зарождение. Известно, что чайный гриб возник в 220 году до н.э в историческом регионе Маньчжурия. Это современная территория Северо-Восточного Китая. Напиток применяли в лечебных целях, называя «чаем бессмертия».
2. Распространение. Вскоре напиток попал в Японию. Этот факт связывают с деятельностью корейского целителя по имени Комбу, который якобы привез комбучу императору Инге. Это одна из версий происхождения названия напитка. Но на самом деле, в японском языке давно используют слово «конбуча», что в переводе означает чай, приготовленный из морских водорослей.
3. Становление. В начале XX века чайный гриб проник в Европу. Особенно продукт ценили в Германии, где его использовали как средство против различных недугов. Вскоре спрос на чайный гриб снизился.
4. Ренессанс. Пик популярности пришелся на начало XXI века, когда комбучу можно было купить в США. Возрождению интереса к напитку способствовал поиск покупателями натуральных и полезных продуктов с пробиотическим составом. Примерно в то же время наладили коммерческое производство комбучи, которую теперь можно купить и в Украине.

Продукцию, доступную в супермаркетах и интернет-магазинах, производят по строго регламентированной технологии, что гарантирует качество.

Как производят комбучу

Функциональный напиток можно приготовить дома, но рецептура на заводах — более безопасна. Например, продукт зачастую подвергают пастеризации, чего не делают в кустарных условиях. Этапы:

1. Заваривание чая. Чайные листья заливают кипятком. К заварке добавляют сахар, который служит источником пищи для дрожжевых культур.
2. Ферментация. В охлажденный подслащенный чай вводят симбиотическую культуру SCOBY. Также внедряют немного готового ферментированного чайного гриба, который снижает показатели pH и предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. Ферментация комбучи проходит в герметично закрытых емкостях из нержавеющей стали. Процесс занимает 7–30 дней в зависимости от выпускаемого вкусового профиля.
3. Последующая обработка. После ферментации SCOBY удаляют. Нередко культуру используют повторно. Чайный гриб фильтруют, чтобы удалить остатки дрожжевых ниток. По желанию производителя оставляют небольшой процент осадка, который указывает на органическое происхождение комбучи.
4. Ароматизация. На этом этапе внедряют добавки: фруктовый сок, травы, специи, мед.
5. Розлив. Зачастую карбонизация комбучи — результат естественных процессов. Однако искусственное насыщение CO₂ также разрешено. Далее напиток по автоматизированным линиям поступает на розлив, попадая в бутылки под давлением. На них наносят маркировку и закрывают крышкой.

На каждой стадии изготовления комбучи продукт тестируют, проверяя pH, количество алкоголя, концентрацию пробиотиков. Нередко чайный гриб пастеризуют, что продлевает срок годности.

Что такое ферментация и что она привносит в комбучу

Ферментация — процесс постепенного расщепления сахара под воздействием дрожжевых культур. Например, пузырьки — результат брожения. Когда дрожжи поглощают сахар, напиток насыщается углекислым газом. Так как емкости закрывают, он не высвобождается, а растворяется в жидкости.

Ферментация также приводит к образованию спирта. Его концентрация в готовой комбуче составляет менее 0,5%. Поэтому напиток относят к безалкогольным.

Какая польза от комбучи

На протяжении веков чайный гриб пили из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Преимущества напитка:

1. Низкое содержание калорий. Порция чайного гриба содержит около 30 калорий. Они поступают из сахара и небольшого количества кофеина. В составе нет жиров. Комбуча, которую можно заказать в интернет-магазине MAUDAU, также не содержит натрий.
2. Поддержка иммунной системы. Чайные листья обогащены антиоксидантами, которые защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов. В составе также присутствует витамин C. Здоровье кишечника напрямую связано с иммунной функцией.
3. Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Чайный гриб предотвращает накопление плохого холестерина — ЛПНП. Он также уменьшает концентрацию глюкозы в крови, несмотря на то, что содержит сахар.
4. Снижение веса. Комбуча препятствует накоплению вредных жиров, особенно — триглицеридов.

Самое важное преимущество употребления напитка связано с пробиотиками. Полезные бактерии стимулируют выработку желудочного сока. Они также защищают ЖКТ от негативного воздействия токсинов, способствуя их быстрому выведению через печень. Комбуча — ферментированный напиток, который стоит купить при регулярных запорах и диареях. Он уменьшает болезненную симптоматику при синдроме раздраженного кишечника (СРК) или синдроме чрезмерного бактериального роста (СИБР).

Сколько комбучи можно в день

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья без риска перебрать с калориями, ограничьте ежедневное потребление напитка 200–300 мл. Если пробуете комбучу впервые, начинайте с 50–100 мл. При хорошем самочувствии повышайте дозу на 40–50 мл каждый день.

Кому нельзя пить комбучу

Чайный гриб — вкусный освежающий напиток, который не вызывает аллергическую реакцию. Однако он противопоказан:

• беременным и кормящим женщинам;
• людям с патологиями почек и печени;
• ВИЧ-инфицированным;
• людям с аутоиммунными заболеваниями;
• лицам с алкогольной зависимостью.

Как выбрать комбучу

Выбор зависит от личных предпочтений и образа жизни. Учитывайте несколько важных критериев:

1. Стоимость. Зачастую на комбучу цена колеблется в пределах 40–50 грн за 0,33 л. Ценник зависит от производителя и наличия добавок. Органический продукт всегда стоит дороже.
2. Бренд. Качественную продукцию можно заказать у производителей из Украины, включая Spraga, Mikki Brew, Jiva и Wild Kombucha. Например, торговая марка Jiva известна тем, что включает в рецептуру суперфуды. Крафтовая пивоварня Mikki Brew производит комбучу с разнообразными добавками, включая мак, манго, гранат. Также в онлайн-каталоге MAUDAU представлены варианты из Франции (Karma Kombucha), Германии (Roy Kombucha), Великобритании (Go Kombucha). Бренд Roy Kombucha предлагает органический напиток с минимальным содержанием сахара, дополненный освежающими тонами огурца или лимона.
3. Вкус. Вкусо-ароматическая композиция комбучи меняется в зависимости от добавок. Например, вишня придает сладкий и терпкий шлейф. Гранат — приятную кислинку. Клубника — сладкую фруктовую нотку. Имбирь усиливает бодрящий эффект, как и кофе.
4. Объем. Учитывайте рекомендуемую дневную дозу. Например, комбучу можно купить в бутылках по 0,33 л. Это оптимальное решение для одного. Напиток недолго хранится после открытия, поэтому зачастую объем не превышает 0,5 л. От выбранного объема kombucha зависит цена.
5. Упаковка. Чайный гриб поставляют в стеклянных бутылках или металлических банках. Темное стекло надежно защищает содержимое, предотвращая порчу. К тому же емкости пригодны для повторного использования. Жестянка — удобный вариант для употребления комбучи на ходу. Они меньше весят, поэтому их комфортно брать в поездку или поход. Тара также подходит для вечеринок, поскольку быстро охлаждается.

Почему выгодно купить комбучу в интернет-магазине MAUDAU

Маркет повседневных штук MAUDAU предлагает массу преимуществ:

• оригинальное происхождение продукции, что объясняется собственным импортом;
• широкий ассортимент, включая новинки из разных стран мира;
• акции и распродажи;
• скидки на оптовый заказ;
• доставку курьером по Киеву или почтовой службой по Украине;
• оплату онлайн или наличными при получении.

Заказ также можно забрать самостоятельно в супермаркетах «Сільпо». Чтобы быстрее определиться, учитывайте оценки других покупателей.