Вино Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2015 AOC/AOP, 13%, 0,75 л (801592)

Вино Philippe Pacalet (Філіп Пакалє) Gevrey Chambertin глибокого рубінового кольору.

Жевре-Шамбернтен - назва бургундського комунального апелласьону, на території якого ретельно відбирають виноград для створення цього шляхетного вина з сорту Піно Нуар. Лози мають вік в середньому близько 45 років, та ростуть на землях, що складаються з гальки, глини та вапняку. Експозиція виноградників південно-східна, клімат прохолодний, але водночас сонячний.

Виноробня: Філіп Пакалє (Philippe Pacalet) є нащадком виноробної родини, представники якої почали професійно займатися виноробством ще у 1780-х роках. Навчався у славетного енолога та винороба Жуля Шове. Від нього він перейняв філософію вивчення місцевих дріжжів та їх вплив на виноробство, задля підкреслення теруарності вина. Дипломований енолог, Філіп протягом 10-и років працював на виноградниках Кот-де-Нюї, формуючи свій власний стиль. З 2001-го року Філіп влаштовується у Боні та розпочинає власну виноробну та негоціантську діяльність. Філіп має власні виноградники, а також контракти на закупівлю органічного винограду з ділянок, що знаходяться у різних апелласьонах Бургундії, де Філіп разом зі своєю командою власноруч контролюють всі процеси виноградарства: від якості лоз та землі до збору врожаю. Найголовніше для Філіпа Пакалє - збереження теруарних особливостей та вишуканого стилю, притаманному винам Бургундії.

Аромат: букет вина поєднує у собі ноти лісових ягід, пелюстків троянди та півонії, відтінки землі, підліску та покривного листу сигари 

Смак: інтенсивний, комплексний та насичений. Добре структуровані таніни поєднуються з приємно відчутною кислотністю. Тривалий та стійкий посмак навіює ноти ягід лісової суниці, дикої малини, відтінки підліска та палісандру   

Гастрономічні рекомендації: вино складе відмінну пару з яловичим тартаром, або смаженою качиною грудкою, з соусом із лісових ягід. Відмінно смакуватиме разом із каре ягняти на грилі зі спаржею та кедровими горішками у якості гарніру, а також пернатою дичиною (фазан чи куріпка) у винному соусі    

Вініфікація: зібраний вручну виноград ретельно сортують та цілими гронами, без відокремлення гребенів, відправляють на ферментацію, що проходить протягом трьох тижнів, за участю природних дріжджів, у відкритих бочках, без штучної терморегуляції. Піжаж (занурення "шапки" зі шкірок винограду та перемішування її з суслом) проходить вручну, двічі на день

Витримка: на тонкому осаді, проходить у старих дубових бочках, протягом 16 місяців

Класифікація: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Spectator -91, CellarTracker -91, Burghound - 92

Сорт винограду: Піно Нуар 100%

Регіон: Кот-де-Нюї, Бургундія

Країна виробництва: Франція.