Вино Philippe Pacalet (Филипп Пакале) Gevrey Chambertin глубокого рубинового цвета.

Жевре-Шамбернтен – название бургундского коммунального апелласьона, на территории которого тщательно отбирают виноград для создания этого благородного вина из сорта Пино Нуар. Лозы имеют возраст в среднем около 45 лет и растут на землях, состоящих из гальки, глины и известняка. Экспозиция виноградников юго-восточная, климат прохладный, но в то же время солнечный.

Винодельня: Филипп Пакале (Philippe Pacalet) – потомок винодельческой семьи, представители которой начали профессионально заниматься виноделием еще в 1780-х годах. Учился у знаменитого энолога и винодела Жюля Шове. От него он принял философию изучения местных дрожжей и их влияние на виноделие, для подчеркивания теруарности вина. Дипломированный энолог, Филипп в течение 10 лет работал на виноградниках Кот-де-Нюи, формируя свой собственный стиль. С 2001 года Филипп устраивается в Боне и начинает свою винодельческую и негоциантскую деятельность. У Филиппа есть собственные виноградники, а также контракты на закупку органического винограда с участков, находящихся в различных апелласьонах Бургундии, где Филипп вместе со своей командой собственноручно контролируют все процессы виноградарства: от качества лоз и земли до сбора урожая. Самое главное для Филиппа Пакале – сохранение теруарных особенностей и изысканного стиля, присущем винам Бургундии.

Аромат: букет вина сочетает в себе ноты лесных ягод, лепестков розы и пионы, оттенки земли, подлеска и покровного листа сигары

Вкус: интенсивный, комплексный и насыщенный. Хорошо структурированные танины сочетаются с приятной кислотностью. Длительный и стойкий привкус внушает ноты ягод лесной земляники, дикой малины, оттенки подлеска и палисандра

Гастрономические сочетания: вино составит отличную пару с говяжьим тартаром, или жареной утиной грудкой с соусом из лесных ягод. Отлично будет сочетаться с каре ягненка на гриле со спаржей и кедровыми орешками в качестве гарнира, а также пернатой дичью (фазан или куропатка) в винном соусе

Винификация: собранный вручную виноград тщательно сортируют и целыми гроздьями, без отделения гребней, отправляют на проходящую в течение трех недель ферментацию с участием природных дрожжей, в открытых бочках, без искусственной терморегуляции. Пижаж (погружение "шапки" из кожиц винограда и перемешивание ее с суслом) проходит вручную, дважды в день

Выдержка: на тонком осадке, проходящем в старых дубовых бочках, в течение 16 месяцев

Классификация: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Spectator -91, CellarTracker -91, Burghound - 92

Сорт винограда: Пино Нуар 100%

Регион: Кот-де-Нюи, Бургундия

Страна производства: Франция.