Портвейн

Портвейн — кріплене вино, яке виробляють у Дору, що на півночі Португалії. Здебільшого напій виконують у солодкому стилі. Рідше зустрічається сухий варіант.

Портвейн, який скорочено називають порто, відносять до алкоголю з назвою, контрольованою за походженням — Regiao Demarcada do Douro. Якщо напій виготовлено відповідно до стандартів, на шийку клеять марку, випущену Інститутом вин Дору і Порту.

Портвейн: особливості смаку й аромату

На кінцеву композицію впливають сорт винограду і термін дозрівання. Класичний португальський портвейн — червоне вино середньої танинності з нотами стиглих ягід, таких як малина й ожина. Завершують палітру відтінки гіркого шоколаду і горіхової карамелі.

Молодий портвейн вирізняється свіжим фруктово-ягідним ароматом. Згодом він змінюється пікантним шлейфом сухофруктів — акцентом, характерним для витриманих напоїв.

Скільки градусів у портвейні

Напій містить підвищену концентрацію алкоголю. У процесі виготовлення до соку вливають виноградний бренді, таким чином зупиняючи ферментацію. На виході отримують солодке вино міцністю 19-20%.

Як з'явився портвейн

Виноробний регіон Дору — один із найстаріших у світі. Його історія сягає 1756 року. У той час маркіз Помбал заснував Винну компанію Дору.

При цьому перший випуск портвейну відбувся в XI столітті, після того, як Генріх II Бургундський одружився з донькою короля Кастилії та Леона. Молодій сім'ї виділили графство Портукале. У його околицях граф висадив безліч виноградних лоз, привезених із Франції.

Успіх до портвейну прийшов після підписання Метуенського торгового договору 1703 року. Війна позбавила Англію культових французьких вин. Тому місцевим торговцям дозволили ввозити солодке вино з Португалії за низьким митом. Продукція погано переносила транспортування морем, поки моряки випадково не вирішили стабілізувати поставки за допомогою виноградного бренді.

Спочатку портвейн готували за допомогою вливання виноградного спирту до сухого вина. Сучасний варіант виник після 1820 року. Тоді у виробництво внесли ключові зміни, взявши за основу технологію переривання бродіння.

Назва напою — відсилання до міста в гирлі річки Дору. У середині XVII століття там функціонував найбільший порт. Продукція, яку поставляли на експорт до Європи, обов'язково проходила через Порту.

Як виробляють портвейн

Процес складається з таких етапів:

1. Вибір і підготовка сировини. Ягоди вирощують і переробляють тільки в межах Дору. Виділяють близько 100 дозволених виноградних сортів. Водночас портвейн, купити який можна в маркеті повсякденних штук MAUDAU, найчастіше виготовляють із місцевих сортів, таких як «торіга насіонал», «торіга франка» і «тінта роріш». Виноград росте на крутих терасах, тому його збирають вручну. Після відділення гребенів ягоди подрібнюють для вилучення соку. Раніше виноград топтали в гранітних кам'яних лагарах. Зараз використовують сучасний пневматичний прес.
2. Бродіння. Процес проходить природним чином із використанням диких дріжджів, що містяться на виноградних гронах.
3. Кріплення. Коли вино досягає потрібного рівня солодкості, шкірку відокремлюють, а до виноградного сусла додають спирт. Цей крок підвищує вміст алкоголю і зберігає натуральний цукор у вині.
4. Витримка. Портвейн витримують у дубових бочках із нейтральних порід не менше двох років. Термін дозрівання залежить від виробленого стилю.

Де виготовляють портвейн

Регіон розділений на три зони:

1. Baixo Corgo. Вологий західний район, розташований нижче за течією від річки Корго. Центр — Пезу-да-Регуа. Виноград — кислий, тому його спрямовують на виробництво недорогого портвейну «Рубі» або «Тоні».
2. Cima Corgo. Зона, яка простягається вище за течією від річки Корго. Випуск портвейну зосереджений у муніципалітеті Аліха-дель-Інфантадо. Виноград — більш якісний, тому входить до складу вінтажних і резервних напоїв.
3. Douro Superior. Найсхідніша зона, яка практично досягає кордонів Іспанії. Це найсухіший і найтепліший регіон Дору, де культивують переважно червоний виноград.

У чому різниця між вином і портвейном

Другий напій часто являє собою купаж. Це означає, що в складі присутні вина різного віку. Портвейн проходить складну і довгу витримку без ризику зіпсуватися. Водночас біле вино часто постачають на ринок молодим.

Вміст цукру в портвейні підвищений — коливається в межах 80–140 г/л. Червоне або біле вино нерідко виконують у сухому стилі, що нехарактерно для кріплених позицій.

Як класифікують портвейн

Продукцію ділять залежно від витримки. Перша категорія — португальський портвейн, який витримують у дубових бочках. Кисень поступово проникає в пори, запускаючи оксидативний тип старіння. Відсоток алкоголю поступово знижується. Консистенція — густа.

Другий варіант — портвейн, витриманий у закоркованих скляних пляшках. Повітря не надходить зовсім. Це призводить до повільної зміни кольору. Смак стає гладким і маслянистим.

Ключові різновиди портвейну

Стилі напоїв, що дозрівають у дубових бочках:

1. Tawny. Портвейн жовто-коричневого кольору. Його готують із червоних ягід. Вплив кисню надає характерного горіхового шлейфу. Також розвиваються відтінки карамелі, ванілі, сухофруктів. Базовий варіант витримують не менше двох років. Вищий за рангом — портвейн «Тоні», на етикетці якого вказано точний термін дозрівання.
2. Colheita. Друга назва — Old Tawny. Так називають темно-коричневий портвейн, витриманий від семи років. Замість віку на етикетці вказують рік випуску. Часто після 10–12 років витримки портвейн «Колейта» на смак і аромат нагадує 20-річний Tawny.
3. Garrafeira. Унікальний напій, який створюють з урожаю одного року. Вино дозріває в дубових бочках 3–6 років. Потім витримка триває в скляних пляшках. Мінімальний вік — 8 років. Купити цей португальський портвейн в Україні вкрай складно через його рідкість.

Окремо стоїть категорія Branco. Це класичний білий портвейн, який виробляють із сортів «мальвазія фіно», «кодега до Лоріньо», «гувейо». Його витримують у ємностях об'ємом від 20 000 л.

Португальський портвейн, що дозріває в закоркованих скляних пляшках, ділять на:

1. Ruby. Молодий купажований портвейн. Назва пов'язана з яскраво-червоним кольором, який зберігається в процесі витримки. Смак — інтенсивний, з акцентом на свіжих фруктах. Дозрівання триває 2-3 роки. Напій із низьким потенціалом до зберігання. Додатково виділяють категорію Ruby Reserve. На такий портвейн ціна вища, оскільки його відносять до сегмента преміум.
2. Late Bottled Vintage. Портвейн LBV виробляють з урожаю одного року. Витримка займає 4-5 років у дубових бочках. По закінченню його розливають по пляшках. Родзинка — інтенсивний фруктовий аромат і бархатиста текстура.
3. Crusted. Також категорію називають Unfiltered. Це підвид LBV, який розливають без фільтрації, тому на дні видніється каламутний осад. Мінімальний термін дозрівання становить три роки. Цей тип портвейну обов'язково піддають декантації перед розливом.

На особливу увагу заслуговує категорія Vintage. Спочатку вина витримують до 2,5 років у дерев'яних ємностях. Перш ніж портвейн стане придатним для пиття, він дозріває в склі ще 20–50 років. Вінтажну продукцію виготовляють повністю з винограду оголошеного року збору. Такий портвейн можна замовити як подарунок справжньому шанувальнику кріплених вин.

Також виділяють клас Single Quinta Vintage. Це продукція, яку виробляють у межах одного маєтку — кінти. Цікавий і цінний екземпляр, який повністю відображає теруар.

Як і з чим пити портвейн

Перший крок до насолоди — правильні показники температури. Червоний портвейн подають при +15-20 ºC. Смако-ароматична палітра білого вигідніше розкривається після охолодження. Для подачі використовуйте келих, який за формою нагадує тюльпан.

Портвейн Tawny часто подають як аперитив. Клас Ruby — хороша основа для коктейлю. Вінтажний варіант прекрасно підходить для вживання в чистому вигляді.

Супроводжуйте напій легкими закусками, включно з твердим сиром, оливками, крекерами, світлими фруктами (груші, персики, абрикоси). Також підходять горіхи та шоколад. Логічна компанія — десерт, особливо приготований на основі свіжих ягід.

Якщо вирішили піднести гостям вінтажну продукцію, використовуйте щипці. Їх нагрівають над вогнем і прикладають до горлечка. Потім його швидко охолоджують водою, сприяючи вивільненню корка. Таким чином не потрібно використовувати штопор, який може пошкодити стару пробку.

Кріплене вино, включно з портвейном, добре зберігається. Пляшку рідко повторно закривають корком. Продукцію Crusted зовсім залишають на 24 години в графині для декантації.

Білий портвейн — важливий компонент Porto Tonico. Це освіжальний мікс, який подають із лимоном і м'ятою. Рожевий варіант, який зустрічається вкрай рідко, п'ють без добавок. За бажанням — супроводжують скибочкою апельсина.

Чому вигідно купити портвейн в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

В асортименті — 100% оригінальна продукція. Завдяки налагодженому імпорту покупці можуть замовити як бюджетний портвейн на вечір, так і ексклюзивний варіант на подарунок. Зберіть замовлення на певну суму, щоб не платити за доставку. По Києву товар привезе кур'єр. Також можливий самовивіз. Для замовлення в інше місто скористайтеся пропозиціями поштових служб.

Однозначної відповіді на запитання, скільки коштує портвейн, немає. Ціна залежить від стилю. Шопінг стає вигіднішим, якщо замовляти гуртом або за акцією. Також зверніть увагу на позиції, які інтернет-магазин MAUDAU доставляє безкоштовно.