Вино Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2017 AOC/AOP, 13%, 0,75 л (870706)

Вино Philippe Pacalet (Філіп Пакалє) Gevrey Chambertin червоно-рубінового кольору.

Жевре-Шамбернтен - назва бургундського комунального апелласьону на території якого ретельно відбирають виноград, для створення цього шляхетного вина з сорту Піно Нуар. Лози мають вік, в середньому близько 45 років, та ростуть на землях, що складаються з гальки, глини та вапняку. Експозиція виноградників південно-східна, клімат прохолодний, але водночас сонячний.

Виноробня: Філіп Пакалє (Philippe Pacalet) є нащадком виноробної родини, представники якої почали професійно займатися виноробством ще у 1780-х роках. Навчався у славетного енолога та винороба Жуля Шове. Від нього він перейняв філософію вивчення місцевих дріжжів та їх вплив на виноробство, задля підкреслення теруарності вина. Дипломований енолог, Філіп протягом 10-и років працював на виноградниках Кот-де-Нюї, формуючи свій власний стиль. З 2001-го року Філіп влаштовуэться у Боні та розпочинає власну виноробну та негоціантську діяльність. Філіп має власні виноградники, а також контракти на закупівлю органічного винограду з ділянок, що знаходяться у різних апелласьонах Бургундії, де Філіп разом зі своєю командою власноруч контролюють всі процеси виноградарства, від якості лоз та землі, до сбору врожаю. Найголовніше для Філіпа Пакалє - збереження теруарних особливостей та вишуканого стилю, притаманному винам Бургундії

Аромат: насичений та інтенсивний аромат с нотами суниці, малини та ожини, пелюсток троянди, відтінками деревини, бальзаміну та прянощів  

Смак: повнотілий, багатий та яскравий. Добре структуровані таніни та соковита кислотність чудово взаємодіють між собою, створюючи приємний баланс. Посмак залишає по собі відчуття насичених ягідних та тонких трав'янистих і деревних нот, до яких додаються тонкі мінеральні відтінки  

Гастрономічні рекомендації:  Жевре-Шамбернтен відмінно смакуватиме разом зі смаженою качиною грудкою, каре ягняти на грилі, зі спаржею смаженою, разом із кедровими горішками, в якості гарніру, а також з грильованим філе тунця, під винним соусом. Чудовим доповненням до вина стануть м'які сири: Епуас, Амі дю Шамбертен, Реблошон та Аббе де Сіто

Вініфікація: зібраний вручну виноград ретельно сортують та цілими гронами, без відокремлення гребенів, відправляють на ферментацію, що проходить протягом трьох тижнів, за участю природних дріжджів, у відкритих бочках, без штучної терморегуляції. Піжаж (занурення "шапки" зі шкірок винограду та перемішування її з суслом) проходить вручну, двічі на день

Витримка: на тонкому осаді, проходить у старих дубових бочках, протягом 16 місяців

Класифікація: AOC/AOP

Рейтинги: Wine Spectator - 90, CellarTracker - 91

Сорт винограду: Піно Нуар 100%

Регіон: Кот-де-Нюї, Бургундія

Країна виробництва: Франція.