Сіль морська Sosalt - це сіль дуже високої якості, вироблена виключно на солеварнях Трапані та Марсала, дотримуючись суворих правил, затверджених Європейським Співтовариством. Найкращі резервуари на початку року визначаються та повідомляються як найбільш придатні для виробництва морської солі, з цього моменту кожна фаза виробничого процесу ретельно контролюється та сертифікується контрольним органом. Морська сіль має особливо багатий смак і здатна надати додатковий відтінок кожній страві.

Техніка видобутку солі, прийнята в солеварнях Трапані, заснована на самовільному випаровуванні морської води. З найдавніших часів соляна місцевість була природним чином пов’язана зі зміною сезонів, починаючи з березня-квітня і закінчуючи жовтнем. Зимовий семестр залишається періодом природного відпочинку басейнів, які готуються до продукції наступного сезону.

Сіль виробляється селективним процесом "фракційного осадження". Лише коли розсіл досягає стану насиченого розчину, його вводять у кристалізаційні резервуари, де він осаджує хлорид натрію, створюючи товщину, яка може досягати 12-15 сантиметрів.

Збирання врожаю солі Riserva Naturale проводять ручним способом, що дозволяє зберегти всі корисні властивості морської солі.