Шабли

Шабли — сухое вино, изготовленное из сорта «шардоне» в одноименном регионе во Франции. Виноград выращивают в строго ограниченных районах вокруг самой деревни и вдоль реки Серен в округе Йонна на севере Бургундии.

Климат в регионе позиционируют как полуконтинетальный, что усложняет выращивание ягод. Лето — жаркое, но плохая погода осенью и весной наносит серьезный ущерб урожаю. Большинство виноградников разбиты на глинисто-известковой почве, богатой морскими окаменелостями.

Вино шабли — всегда белое. Производители редко прибегают к выдержке в дубовых бочках, что приводит к совершенно иному стилю и вкусовому выражению «шардоне». Его ценят за свежий и бодрящий вкус, сменяющийся ярко выраженным ароматом, который описывают как кремнистый.

Что особенного в Chablis

Ключевые характеристики:

• цвет — бледно-желтый, с легким зеленоватым подтоном;
• виноград — 100% «шардоне»;
• остаточный сахар — до 9 г;
• крепость — 11–13%;
• выдержка — без или в пределах 3–10 лет в зависимости от стиля.

Шабли: вкус и аромат

Элегантный сбалансированный вкус — результат комплексного влияния почвы, погоды и методов виноделия. Высококислотное вино характеризуют нотки зеленых яблок, груш и цитрусовых, особенно лайма и лимона. Аромат окутывает нюансами белых цветков с ярко выраженным минеральным шлейфом.

Chablis — вино, в котором не найти нежный привкус сливочного масла, даже если его выдерживали в дубовых бочках. Один из самых важных признаков качественного напитка — продолжительное покалывающее послевкусие.

Что известно о происхождении и становлении Chablis

Производство белых сухих вин восходит к I веку, когда римляне познакомили регион с виноградарством. Однако возрастание известности произошло только в IX веке. В то время местные монахи активно возделывали виноградники, урожай из которых использовали для производства вин с целью проведения религиозных церемоний. К концу XII века монахи-цистерцианцы из аббатства Понтиньи расширили репутацию напитка — с тех пор заказать шабли можно по всей Европе.

Расположение деревни недалеко от реки Серен обеспечивало важный торговый путь, который вел к самому Парижу. В XVIII веке наименование Chablis стало синонимом качественных белых вин по всей Франции.

Вскоре производители столкнулись с серьезными проблемами, включая опустошение виноградников из-за эпидемии филлоксеры в 1860-х годах и конкуренцию со стороны других французских регионов. Объемы производства возросли только после внедрения американских подвоев и современных методов виноградарства в начале XX века.

Как изготавливают шабли

Производство сфокусировано на терруарном выражении и минимальном вмешательстве винодела. Правила определяют стандарты AOC (AOP).

Ферментацию проводят при контролируемых температурах. Напиток проходит стабилизацию в емкостях из нержавеющей стали или нейтральных дубовых бочках. Вино шабли, выдержанное в новом дубе, можно купить только в категориях Premier и Grand Cru. Осадок не отделяют, что улучшает текстуру и придает глубину. Потенциал к созреванию зависит от стиля, но редкие коллекционные экземпляры хранятся десятилетиями.

Классификация вин Chablis

Каждую бутылку шабли производят в Бургундии, но вино обязательно относят к одному из четырех классов — в зависимости от качества виноградников и выбранных методов виноделия:

1. Petit Chablis. Категория начального уровня. Напитки употребляют молодыми — через 1–3 года с момента изготовления. На вино Petit Chablis самая низкая цена. Виноградники расположены на возвышенностях вокруг деревни, куда попадает меньше прямого солнечного света, что приводит к более терпкому цитрусовому шлейфу. На территории преобладает портландский известняк, который моложе и менее наполнен окаменелостями, по сравнению с кимериджским.
2. Chablis. Базовая и самая широкая категория. Выдержка составляет 3–5 лет. Большинство вин Chablis, купить которые можно в интернет-магазине MAUDAU, принадлежат к этой категории. Ягоды выращивают на плато со средним углом наклона, что приводит к продолжительному контакту винограда с солнцем. Кимериджский известняк обеспечивает отчетливую минеральную составляющую. Во вкусе доминируют нотки зеленых яблок и груш.
3. Premier Cru Chablis. Урожая собирают с одного виноградника — всего их насчитывают 40. Склоны обращены на юго-запад, что обеспечивает оптимальное созревание. Средняя выдержка — 5–7 лет. Вкус становится насыщеннее, а некоторые производители также практикуют кратковременную выдержку в дубовых бочках.
4. Grand Cru Chablis. Категория охватывает всего один склон на северном берегу Серены с глинистой мергелевой почвой, на котором расположены семь виноградников. Chablis Grand Cru — смелое и концентрированное вино, которое стоит купить тем, кто предпочитает интенсивный слой косточковых фруктов, приправленных мелом. Потенциал выдержки — свыше 10 лет.

Как и с чем пить шабли

Белое сухое вино рекомендуют подавать при +5–10 °C. Используйте классический бокал на высокой ножке.

Лучшие сочетания с едой опираются на высокую кислотность, из-за чего напиток выступает эффективным очистителем вкусовых рецепторов. Например, он гармонично сочетается с пастой под густым сливочным соусом.

Хотя вино происходит из Франции, где повсеместно выращивают «шардоне», шабли служит его деликатным выражением. Поэтому в качестве основного ингредиента выбирайте легкую рыбу и постное мясо:

• курицу;
• перепелку;
• кролика;
• индейку;
• форель;
• окуня;
• треску.

Гребешки и моллюски — также подходят. Пикантная соленая нотка означает, что рыбу вовсе не нужно готовить. Например, ее можно замариновать и подать в составе суши.

Что касается специй, выбирайте пряности с низкими показателями остроты. Сместите акцент на ароматные сушеные травы, а вместо черного перца используйте белый — с такой же отчетливой минеральной ноткой.

Раньше шабли советовали купить для использования в кулинарных целях, например, для ароматизации соусов. Недопитые остатки до сих пор хорошо послужат этой цели.

Как выбрать вино Chablis

Учитывайте бюджет и цель покупки. Например, для дегустации с друзьями можно остановиться на базовых вариантах. Если решили пополнить коллекцию, охотьтесь за Grand Cru, но учитывайте, что на это вино шабли самая высокая цена. Помните, что чем точнее указано место изготовления (апелласьон), тем выше качество.

На странице представлена продукция исключительно проверенных торговых марок. Один из примеров — La Chablisienne. Кооператив основан в 1923 году и объединяет около 250 виноделов.

Сколько стоит вино шабли

Цена зависит от класса и производителя. Если за бутылку базового уровня нужно заплатить порядка 800 грн, то вариант Grand Cru, который к тому же ограничен в количестве, стоит не менее 2 500 грн. Самый известный виноградник — Les Clos. Если ягоды собрали с него, это дополнительно повышает стоимость.

Почему выгодно купить вино шабли в интернет-магазине MAUDAU

Каждый товар в категории — оригинален. Команда гарантирует этот момент благодаря собственному налаженному импорту. Доставка возможна по всей Украине с помощью почтовых служб. Жители Киева, Днепра и Львова могут воспользоваться услугами курьера или забрать заказ самостоятельно. Вино шабли реализуют по разной стоимости. Чтобы сэкономить на покупке дорогих позиций, заказывайте их оптом или дождитесь акции.