Шаблі

Шаблі — сухе вино, виготовлене з сорту «шардоне» в однойменному регіоні у Франції. Виноград вирощують у строго обмежених районах навколо самого села і вздовж річки Серен в окрузі Йонна на півночі Бургундії.

Клімат у регіоні позиціюють як напівконтинетальний, що ускладнює вирощування ягід. Літо — спекотне, але погана погода восени та навесні завдає серйозної шкоди врожаю. Більшість виноградників розбиті на глинисто-вапняному ґрунті, багатому на морські скам'янілості.

Вино шаблі — завжди біле. Виробники рідко вдаються до витримки в дубових бочках, що призводить до зовсім іншого стилю і смакового вираження «шардоне». Його цінують за свіжий і підбадьорливий смак, що змінюється яскраво вираженим ароматом, який описують як кременистий.

Що особливого в Chablis

Ключові характеристики:

• колір — блідо-жовтий, з легким зеленуватим підтоном;
• виноград — 100% «шардоне»;
• залишковий цукор — до 9 г;
• міцність — 11–13%;
• витримка — без або в межах 3–10 років залежно від стилю.

Шаблі: смак і аромат

Елегантний збалансований смак — результат комплексного впливу ґрунту, погоди та методів виноробства. Висококислотне вино характеризують нотки зелених яблук, груш і цитрусових, особливо лайма і лимона. Аромат огортає нюансами білих квіток із яскраво вираженим мінеральним шлейфом.

Chablis — вино, в якому не знайти ніжного присмаку масла, навіть якщо його витримували в дубових бочках. Одна з найважливіших ознак якісного напою — тривалий посмак, що поколює.

Що відомо про походження і становлення Chablis

Виробництво білих сухих вин сягає I століття, коли римляни познайомили регіон із виноградарством. Однак зростання популярності відбулося тільки в IX столітті. У той час місцеві ченці активно вирощували виноградники, урожай з яких використовували для виробництва вин із метою проведення релігійних церемоній. До кінця XII століття ченці-цистерціанці з абатства Понтіньї розширили репутацію напою — відтоді замовити шаблі можна по всій Європі.

Розташування села недалеко від річки Серен забезпечувало важливий торговий шлях, який вів до самого Парижа. У XVIII столітті найменування Chablis стало синонімом якісних білих вин по всій Франції.

Незабаром виробники зіткнулися із серйозними проблемами, включно зі спустошенням виноградників через епідемію філоксери в 1860-х роках і конкуренцією з боку інших французьких регіонів. Обсяги виробництва зросли тільки після впровадження американських підщеп і сучасних методів виноградарства на початку XX століття.

Як виготовляють шаблі

Виробництво сфокусоване на теруарному вираженні та мінімальному втручанні винороба. Правила визначають стандарти AOC (AOP).

Ферментацію проводять за контрольованих температур. Напій проходить стабілізацію в місткостях з неіржавної сталі або нейтральних дубових бочках. Вино шаблі, витримане в новому дубі, можна купити тільки в категоріях Premier і Grand Cru. Осад не відокремлюють, що покращує текстуру і додає глибини. Потенціал до дозрівання залежить від стилю, але рідкісні колекційні екземпляри зберігаються десятиліттями.

Класифікація вин Chablis

Кожну пляшку шаблі виробляють у Бургундії, але вино обов'язково відносять до одного з чотирьох класів — залежно від якості виноградників і обраних методів виноробства:

1. Petit Chablis. Категорія початкового рівня. Напої вживають молодими — через 1–3 роки з моменту виготовлення. На вино Petit Chablis найнижча ціна. Виноградники розташовані на височинах навколо села, куди потрапляє менше прямого сонячного світла, що призводить до більш терпкого цитрусового шлейфу. На території переважає портландський вапняк, який молодший і менш наповнений скам'янілостями, порівняно з кімеріджським.
2. Chablis. Базова і найширша категорія. Витримка становить 3–5 років. Більшість вин Chablis, купити які можна в інтернет-магазині MAUDAU, належать до цієї категорії. Ягоди вирощують на плато із середнім кутом нахилу, що призводить до тривалого контакту винограду з сонцем. Кімеріджський вапняк забезпечує виразну мінеральну частину. У смаку домінують нотки зелених яблук і груш.
3. Premier Cru Chablis. Врожай збирають з одного виноградника — всього їх налічують 40. Схили звернені на південний захід, що забезпечує оптимальне дозрівання. Середня витримка — 5–7 років. Смак стає насиченішим, а деякі виробники також практикують короткочасну витримку в дубових бочках.
4. Grand Cru Chablis. Категорія охоплює всього один схил на північному березі Серени з глинистим мергелевим ґрунтом, на якому розташовані сім виноградників. Chablis Grand Cru — сміливе і концентроване вино, яке варто купити тим, хто віддає перевагу інтенсивному шару кісточкових фруктів, приправлених крейдою. Потенціал витримки — понад 10 років.

Як і з чим пити шаблі

Біле сухе вино рекомендують подавати за +5–10 °C. Використовуйте класичний келих на високій ніжці.

Найкращі поєднання з їжею спираються на високу кислотність, через що напій виступає ефективним очищувачем смакових рецепторів. Наприклад, він гармонійно поєднується з пастою під густим вершковим соусом.

Хоча вино походить із Франції, де повсюдно вирощують «шардоне», шаблі слугує його делікатним вираженням. Тому як основний інгредієнт вибирайте легку рибу та пісне м'ясо:

• курку;
• перепілку;
• кролика;
• індичку;
• форель;
• окуня;
• тріску.

Гребінці та молюски — також підходять. Пікантна солона нотка означає, що рибу зовсім не потрібно готувати. Наприклад, її можна замаринувати і подати в складі суші.

Що стосується спецій, вибирайте прянощі з низькими показниками гостроти. Змістіть акцент на ароматні сушені трави, а замість чорного перцю використовуйте білий — з такою ж виразною мінеральною ноткою.

Раніше шаблі радили купити для використання в кулінарних цілях, наприклад, для ароматизації соусів. Недопиті залишки досі добре послужать цій меті.

Як вибрати вино Chablis

Враховуйте бюджет і мету покупки. Наприклад, для дегустації з друзями можна зупинитися на базових варіантах. Якщо вирішили поповнити колекцію, полюйте за Grand Cru, але враховуйте, що на це вино шаблі найвища ціна. Пам'ятайте, що точніше вказано місце виготовлення (апелласьон), то вища якість.

На сторінці представлена продукція виключно перевірених торгових марок. Один із прикладів — La Chablisienne. Кооператив заснований 1923 року й об'єднує близько 250 виноробів.

Скільки коштує вино шаблі

Ціна залежить від класу і виробника. Якщо за пляшку базового рівня потрібно заплатити близько 800 грн, то варіант Grand Cru, який до того ж обмежений у кількості, коштує не менше ніж 2 500 грн. Найвідоміший виноградник — Les Clos. Якщо ягоди зібрали з нього, це додатково підвищує вартість.

Чому вигідно купити вино шаблі в інтернет-магазині MAUDAU

Кожен товар у категорії — оригінальний. Команда гарантує цей момент завдяки власному налагодженому імпорту. Доставлення можливе по всій Україні за допомогою поштових служб. Жителі Києва, Дніпра та Львова можуть скористатися послугами кур'єра або забрати замовлення самостійно. Вино шаблі реалізують за різною вартістю. Щоб заощадити на покупці дорогих позицій, замовляйте їх гуртом або дочекайтеся акції.