В'ялена овочева консервація

В'ялені томати — плоди, які пройшли зневоднення за допомогою сушіння. Коли волога залишає помідор, він зморщується і втрачає до 90% початкової ваги. У результаті продукт відрізняється більш концентрованим смаком, порівняно зі свіжими плодами.

Смак і аромат в'ялених помідорів

За червонувато-коричневим кольором ховається насичена смакова композиція — кисло-солодка, з виразним пікантним фінішем. У носі відчуваються помірні землисті відтінки.

Хто придумав рецепт в'ялених помідорів

Продукт — спадщина сонячного Середземномор'я. Однак хто точно придумав рецептуру — залишається загадкою.

В'ялені помідори виробляють переважно в південних регіонах Італії. Там їх здавна нарізали та посипали сіллю, залишаючи на керамічних дахах будинків під сонцем.

Незабаром італійці пішли далі, запропонувавши світові в'ялені помідори в банках. Рецепт передбачав заливку сухих плодів рослинною олією, найчастіше — оливковою. Це давало змогу місцевим насолоджуватися томатами взимку, коли їх вирощування практично неможливе.

Міжнародний успіх до продукту прийшов у 1980-х роках. У той час сушені помідори можна було купити в США, де їх повсюдно додавали в антипасто, тапас, піцу і пасту.

Як готують в'ялені томати

У процесі виготовлення використовують кілька сортів:

• «де барао»;
• «полфаст»;
• «чері»;
• «сан-марцано».

Класичний рецепт передбачає використання червоних сливових сортів. В'ялені помідори виробляють із застосуванням різних технік:

1. Сушка на сонці. Поширений варіант на крихітних сімейних підприємствах. Томати посипають сіллю і накривають марлею. На ніч їх заносять у приміщення. Процес сушіння займає 4–10 днів залежно від розміру плодів. Недолік — мінімальний вплив на фактори навколишнього середовища.
2. Сушіння в дегідраторі. Таким способом виробляють в'ялені томати в промислових масштабах. Харчовий дегідратор схожий на мультиварку. Для повного висихання достатньо 4–6 годин. Дозволене попереднє оброблення плодів діоксидом сірки — SO₂.
3. Сушіння в духовці. Варіант, який на заводах застосовують рідко. Що довше томати проводять у духовці, то концентрованішими стають смак і аромат.

Нерідко рецептуру доповнюють орегано, базиліком, каперсами, часником. В'ялені помідори консервовані розфасовують у скляні або бляшані банки. Рослинна олія виступає природним консервантом. Втручання людини мінімізоване, що запобігає псуванню.

Різниця між сушеними та в'яленими томатами

Технології виготовлення схожі, але результат трохи відрізняється. Наприклад, у в'ялених помідорах нерідко відчувається солодкий фініш, який пояснюється карамелізацією натуральних цукрів під час сушіння на сонці. Сушені томати готують за допомогою штучних джерел тепла, тому смак — кислуватий і пікантний.

Що корисного у в'ялених томатах

Після сушіння плоди повністю зберігають харчову цінність. В'ялені томати багаті на лікопен, тобто одну з активних форм вітаміну A. Він позитивно впливає на зір. В'ялені помідори варто купити людям, які часто стикаються з ГРВІ. Продукт містить вітамін C. Нікотинова кислота в поєднанні з вітаміном E запобігає мутації клітин, перешкоджаючи розвитку раку.

Калій захищає серцево-судинну систему, знижуючи артеріальний тиск. Фолієва кислота корисна майбутнім мамам. Вона захищає плід від безлічі можливих дефектів.

Чи можна в'ялені помідори на дієті

Продукт містить мінімум калорій, особливо якщо зупинитися на органічних варіантах. Харчові волокна позитивно впливають на ШКТ, прискорюючи метаболізм і відновлюючи мікрофлору кишківника. Клітковина допомагає в разі закрепів, а також прискорює спалювання жиру.

Кому протипоказані в'ялені томати

Помідори містять кислоту, тому продукт не можна вживати в разі гастриту або виразкової хвороби шлунка. В'ялені томати також протипоказані при захворюваннях печінки та жовчного міхура.

Лікопін — природний фарбувальний пігмент, який надає плоду характерного кольору, але нерідко посилює шкірні реакції. Вживання в'ялених томатів, наприклад, пов'язане із загостреннями розацеа. У дітей нерідко виникає контактний дерматит. Також враховуйте наявність індивідуальної непереносимості.

Застосування в'ялених томатів у кулінарії

Як і свіжі помідори, консервовану продукцію використовують у різних рецептах. За бажанням в'ялені помідори подають як самостійну закуску. Кілька альтернативних варіантів використання:

1. Як компонент до соусу. Оливкову олію, змішану з пікантними травами, можна використовувати як заправку до салату. В'ялені помідори також додають до пасти, вимішуючи вміст банки зі спагеті, м'ясом, овочами та м'якими сирами.
2. Як акцент у сирній або м'ясній нарізці. В'ялені томати гармонійно поєднуються з пікантними сирами: пармезаном, грана падано, пекоріно романо. Класика жанру — комбінація з м'якими сортами, включно з фетою, моцарелою або буратою. За бажанням доповніть тарілку гострою салямі або солоним хамоном.
3. Як доповнення до сніданку. Насичений смак в'ялених помідорів вигідно розкривається під час подачі з омлетом, фритатою, хашбрауном.
4. Як заправка до супу. Порцію в'ялених томатів можна подрібнити, перетворюючи їх на пікантну сальсу або заправку до гострих перших страв.

Як і скільки зберігати в'ялені помідори

Термін придатності закритої банки становить 12–24 місяці. На в'ялені томати в олії ціна підвищується, оскільки продукт зберігається до моменту відкриття. Після цього важливо помістити продукт у холодильник. Там делікатес може провести до шести місяців. Головне, щоб біля горлечка не утворилася цвіль.

Якщо купили в'ялені томати в бляшанці, після відкриття обов'язково помістіть їх у герметичний харчовий контейнер або скляну банку. Не допускайте тривалого контакту з металом, оскільки це загрожує передчасним прогорканням.

Скільки коштують в'ялені томати в банці

Ціна залежить від сортового складу, іменитості виробника, наявності добавок, терміну зберігання. На цінник також впливає вибраний обсяг. На в'ялені томати середня вартість коливається в межах 500–700 грн за 1 кг.

Бренд Casa Rinaldi, наприклад, пропонує сушений варіант по 189 грн за 270 г. Паштет від Gaea обійдеться в 87 грн за 100 г. Під торговою маркою Castellino реалізують в'ялені помідори, додатково підсмажені на грилі. За ласощі з інтенсивними димними акордами потрібно віддати 279 грн.

Чому вигідно купити в'ялені томати в банці в інтернет-магазині MAUDAU

У маркеті важливих штук MAUDAU доступна до замовлення оригінальна продукція від торгових марок з Греції, Італії, Польщі. Лідери продажів: Casa Rinaldi, Gaea, Sacla. Баночку традиційного італійського делікатесу можна піднести як подарунок, особливо якщо вибрати варіант в акуратній картонній упаковці. Якщо складно визначитися, шукайте відгуки інших покупців.

В'ялені томати можна купити не тільки в цілісному вигляді, а й у пюре. Доставляння здійснює кур'єр або поштова служба. Збирайте замовлення на певну суму, щоб її оплатив інтернет-магазин MAUDAU. Попри те, що в'ялені помідори реалізують за вигідною ціною, на них регулярно діють акції. Товар також можна забрати самостійно в магазинах «Сільпо».