Шоколад без цукру

Шоколад виробляють на основі ферментованих і висушених какао-бобів, розділених на какао-олію і какао-порошок. У процесі виготовлення їх поєднують із цукром і допоміжними компонентами: молоком, соєвим лецитином, ваніллю.

Коли вміст какао-олії коливається в межах 20–40%, то цукор становить 20–50% від ваги шоколадки. Надлишок солодкого прискорює розвиток карієсу, сприяє ожирінню, підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Вихід — натуральний шоколад без цукру.

Головна відмінність від класичної шоколадної плитки — впровадження замінників цукру. Організм не перетравлює і не засвоює їх, тому вони не забезпечують калорій. Здебільшого шоколад без цукру готують на основі стевії — рослини, що росте в Південній Африці. Глікозиди, які використовують для підсолоджування, містяться в листі. Рідше додають аспаркам — білкову похідну, що міститься в амінокислотах.

Замінники використовують не завжди. Наприклад, гіркий шоколад нерідко зовсім готують без цукру. Саме тому він кришиться. Також у складі шоколаду без цукру можна знайти масові підсолоджувачі: мальтит, сорбіт, інулін. Вони містять калорії, але не впливають на вироблення інсуліну.

На смак і аромат шоколад без цукру не відрізняється від звичайного, проте коштує дорожче. Це пояснюється високою собівартістю замінників.

Як виготовляють шоколад без цукру

Солодощі виробляють за стандартною технологією, а зміни стосуються набору інгредієнтів. Етапи:

1. Какао-боби збирають вручну на плантаціях у Мексиці, Південній Америці, Африці. Потім насіння ферментують і сушать.
2. Далі насіння какао-дерева надходить на шоколадну фабрику, де його сортують, обсмажують, розкривають і очищають від шкаралупи.
3. М'яку серцевину з какао-бобів перетворюють на пасту, яку потім висушують. На виході отримують олію та порошок.
4. Ключовий етап здійснюють всередині конш-машин, де компоненти перемішують, поступово підігріваючи вміст апарату. Всередину також додають замінники цукру. Що довше триває конширування, то оксамитовішою стає текстура шоколаду без цукру.
5. Далі шоколад піддають темперуванню — точному процесу охолодження та нагрівання. Техніка сприяє отриманню стабільної та ламкої текстури, а також поступового плавлення.
6. Нарешті, шоколад без цукру розливають по формах. Після охолодження виходять плитки, які упаковують у фольгу, а потім — у рекламну упаковку.

Поради щодо вибору шоколаду без цукру

Виробництво налагоджено в багатьох країнах, включно з Україною, Великою Британією, Іспанією, Францією. За таким принципом виробляють як чорний, так і молочний шоколад. Білий у цій категорії практично не випускають. Як добавки в шоколаді без цукру використовують:

• горіхи: арахіс, фундук, мигдаль, пекан;
• ягоди: полуницю, малину, чорницю, вишню, диню;
• сухофрукти: родзинки, курагу, журавлину;
• м'яту;
• коноплі;
• бджолиний пилок.

Кілька варіантів натурального шоколаду без цукру з асортименту інтернет-магазину MAUDAU:

1. Молочний шоколад Spell з подрібненим фундуком. Крафтова продукція від українського виробника, яку часто підносять як презент. В основі — справжній бельгійський шоколад.
2. Manteca. Насіння какао замінили на кероб. Його отримують із плодів ріжкового дерева. У складі немає кофеїну.
3. Молочний шоколад Trappa. Солодкість забезпечує мальтит. Цей молочний шоколад без цукру порадує ніжною текстурою і виразними молочними нотками.
4. Willie's Cacao Pure Gold. У складі — 100% какао. Його постачають із Венесуели. У смаку простежуються горіхові нотки. Це варіант чорного шоколаду без цукру, який підходить веганам. У складі немає молока або інших продуктів тваринного походження.

Чому вигідно купити шоколад без цукру в маркеті повсякденних штук MAUDAU

Інтернет-магазин MAUDAU пропонує покупцям перевірену оригінальну продукцію. Ціна залежить від виробника і ваги плитки шоколаду без цукру, але з урахуванням акцій вона стає конкурентнішою. На сторінці конкретного товару можна знайти відгуки. Доставку забезпечує кур'єр по Києву і поштові служби по Україні.