Чорний шоколад

Чорний шоколад — другий за популярністю у світі. Батьківщиною вважають Мексику — саме там вирощують какао-дерево під назвою Theobroma cacao. Його культивацію відносять до часів ацтеків.

Темний шоколад готують із какао-бобів, які в процесі сильно обсмажують. Вони надають характерного кольору. Вміст какао часто становить 70–90%. Рецептуру доповнюють рослинними жирами, рідше — цукром. Як емульгатор використовують соєвий лецитин. Для надання смаку за бажанням виробника впроваджують екстракт ванілі. Справжній гіркий шоколад готують без підсолоджувача. Молоко зовсім не використовують. Саме тому продукт відносять до веганських.

Натуральний чорний шоколад вирізняється гірким смаком і ароматом паленої карамелі. У палітрі відчуваються нотки червоних фруктів і коричневих спецій, таких як кориця і запашний перець. При правильному зберіганні термін придатності гіркого шоколаду становить близько 20 місяців. Добре темперований шматок хрумтить і кришиться, якщо його розламати навпіл.

Як виготовляють чорний шоколад

Виробництво виглядає так:

1. Підготовка сировини. Какао-боби вирощують під пологом вологих тропічних лісів. Здебільшого культивують три сорти: «форастеро», «кріолло» і «тринітаріо». Стручки збирають вручну на піку зрілості. Далі запускають ферментацію. Бродіння проходить у купах, вкритих листям. М'якоть, під якою ховаються какао-боби, розріджується. Процес триває 5–7 днів. Потім какао-боби сушать на сонці або в промислових сушарках.
2. Оброблення какао-бобів. Проходить безпосередньо на шоколадній фабриці. Какао-боби обсмажують, очищають від зовнішньої оболонки, подрібнюють. Після цього відтискають шоколадний лікер — какао-олію. Тверді залишки подрібнюють на какао-порошок.
3. Конширування. Темний шоколад готують у так званих «раковинах». Це скребковий міксер, оснащений мішалкою. Компоненти повільно змішують, а смак розвивається завдяки тертю, виділенню летких речовин і окисленню. Процес конширування займає від чотирьох годин до трьох днів.
4. Темперування. Передостанній етап виготовлення чорного шоколаду, під час якого кристали какао-олії щільно злипаються один з одним. В основі техніки — зміна циклів нагрівання й охолодження.
5. Формування плиток. Після темперування темний шоколад розливають по формах, де він застигає.

Поради щодо вибору темного шоколаду

Це один із найпоширеніших видів солодощів, тому в онлайн-каталозі MAUDAU представлено близько 170 позицій. Чорний шоколад виробляють в Україні, Швейцарії, Німеччині, Італії. Його упаковують у захисну фольгу, а потім — у декоративну обгортку.

Основу асортименту становить чистий темний шоколад, але також можна замовити солодощі з різними добавками: горіхами, сухофруктами, ягодами, спеціями. Кілька хороших варіантів:

1. Millennium Favorite Orange. Вміст какао — 80%. Смак — насичений, із приємною кислинкою на фініші.
2. «Світоч» Exclusive із морською сіллю та солоною карамеллю. У смаку домінують ніжні шоколадні нотки, які поступово змінюються солонуватими акордами.
3. Toblerone з нугою з меду та мигдалю. Класика гіркого шоколаду зі Швейцарії. Нуга надає хрусткої текстури, а горіхи — пікантного присмаку.
4. Lindt Excellence з апельсином. Ласощі від винахідників техніки конширування. Смак — із солодко-гіркими тонами.
5. Chocolat Stella з ваніллю. На 100% натуральний чорний шоколад. У складі відсутній цукор.
6. Spell із шоколадною карамеллю. Чудовий варіант на подарунок. Враження доповнюють повітряні карамельні кульки.

Чому вигідно купити чорний шоколад у маркеті повсякденних штук MAUDAU

Інтернет-магазин MAUDAU постачає продукцію напряму, гарантуючи якість і оригінальне походження. Власний імпорт також означає доступ до ексклюзивних випусків і новинок. Замовляйте темний шоколад із доставкою кур'єром по Києву або компаніями-перевізниками по Україні. Якщо хочете швидше насолодитися ласощами, забирайте товар самостійно в магазинах «Сільпо». Оплатити покупку можна на сайті за допомогою банківської картки. Розрахуватися готівкою — на пошті.