Фісташки

• 250 г макаронів
• 100 г свіжої спаржі
• 50 г копченого лосося
• 1 шт. лимона
• 1 ст. л. фісташок
• 1 стебло базиліку
• 2 ст. л. оливкової олії
• мелений чорний перець до смаку
• сіль до смаку

Приготування:

1. У великій каструлі варіть макарони до стану аль-денте згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду і дайте макаронам охолонути.
2. Вимийте спаржу та обріжте жорсткі кінці. Наріжте її на шматочки завдовжки близько 3-4 см і бланшуйте в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, потім швидко остудіть у крижаній воді, щоб зберегти колір і хрусткість.
3. Вимийте невеликий лимон, натріть цедру і вичавіть сік.
4. Наріжте копчений лосось невеликими шматочками або смужками.
5. Базилік вимийте і наріжте листя тонкими смужками.
6. У великій мисці змішайте остиглі макарони, спаржу, копчений лосось і нарізаний базилік.
7. Додайте фісташки цілими або порубайте їх ножем.
8. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік і цедру. Приправте сіллю і меленим чорним перцем до смаку
9. Полийте салат приготовленою заправкою й акуратно перемішайте, щоб компоненти рівномірно вкрилися олією та лимонним соком. Салат можна подавати відразу або дати йому трохи настоятися в холодильнику для кращого змішування смаків.

• 80 г масла
• 220 г фісташкової пасти
• 100 г курячого яйця
• 230 г фісташок
• 3 г розпушувача
• 65 г тростинного цукру
• 35 г пшеничного борошна
• 150 г білого шоколаду

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть форми для фінансьє маслом або викладіть їх паперовими вкладками.
2. Розтопіть масло на середньому вогні, прогріваючи його, доки воно не набуде горіхового аромату і золотисто-коричневого кольору. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
3. У мисці змішайте фісташкову пасту, тростинний цукор, пшеничне борошно і розпушувач.
4. В іншій мисці збийте яйця і додайте їх до сухих інгредієнтів. Перемішайте до однорідного стану.
5. Поступово влийте коричневу олію в тісто, добре перемішуючи до однорідної маси.
6. Додайте дрібно нарізані фісташки (залишивши трохи для посипання) і крупно порубаний білий шоколад. Перемішайте.
7. Розлийте тісто у формочки, заповнюючи їх на 2/3. Посипте зверху фісташками, що залишилися.
8. Випікайте 15–20 хвилин, поки тістечка не піднімуться і не стануть золотистими.
9. Дайте фінансьє трохи охолонути у формах, потім акуратно вийміть їх і повністю остудіть на решітці. Подавайте з чашкою кави або чаю.

• 90 г масла
• сіль до смаку
• 40 г цукрової пудри
• 15 г ванільного цукру
• 125 г пшеничного борошна
• 150 г нуги
• 75 г темного шоколаду
• ½ ч. л. розчинної кави
• 3 ст. л. вершків
• 100 г фісташок
• 200 г білого шоколаду

Приготування:

1. Збийте м'яке масло з цукровою пудрою і ванільним цукром до пишної маси.
2. Додайте дрібку солі та просіяне пшеничне борошно, замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.
3. Розігрійте духовку до 180°C. Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 0.5 см.
4. Виріжте печиво будь-якої форми і викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
5. Випікайте печиво в розігрітій духовці 10–12 хвилин до золотистого кольору.
6. На водяній бані розтопіть нугу і темний шоколад, додайте розчинну каву і вершки, ретельно перемішайте.
7. Дайте начинці трохи охолонути, щоб вона стала густішою.
8. Остигле печиво змастіть начинкою і з'єднайте по два.
9. Розтопіть білий шоколад на водяній бані.
10. Вмочіть кожне печиво в білий шоколад і посипте подрібненими фісташками. Дайте шоколаду застигнути за кімнатної температури або в холодильнику.

• 2 шт. манго
• 200 мл вершків 35%
• 3 шт. курячих яйця
• ½ ст. цукру
• ⅓ ст. фісташок (солоних)
• фісташковий соус до смаку

Приготування:

1. Очистіть манго, видаліть кісточку і наріжте м'якоту невеликими кубиками. Залиште кілька шматочків для прикраси.
2. Збийте яйця з цукром на водяній бані, поки суміш не стане густою і світлою. Прибравши миску на стіл, продовжуйте збивати, поки маса не охолоне до кімнатної температури.
3. В окремій мисці збийте вершки до м'яких піків.
4. Акуратно з'єднайте збиті вершки з яєчною масою.
5. Додайте нарізані манго і половину подрібнених фісташок, обережно перемішайте.
6. Викладіть суміш у форму для заморожування, розрівняйте і посипте фісташками, що залишилися.
7. Накрийте плівкою і поставте в морозилку мінімум на 4–6 годин.
8. Перед подачею дістаньте семіфреддо з морозилки і залиште на 5–10 хвилин за кімнатної температури. Наріжте порційно, прикрасьте шматочками манго, що залишилися, і полийте фісташковим соусом до смаку.

• 2 кг курячих стегенець
• 100 мл оливкової олії
• 2 головки червоної цибулі
• 20 г імбиру
• 1 ст. л. кориці
• 1 ст. л. паприки
• щіпка шафрану
• 2 шт. лимона
• 50 г фісташок (очищених)
• сіль до смаку
• мелений чорний перець до смаку

Приготування:

1. У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні.
2. Курячі стегенця посоліть, поперчіть і обсмажте до золотистої скоринки з обох боків. Вийміть їх зі сковороди та відкладіть.
3. Наріжте червону цибулю півкільцями, дрібно наріжте імбир. Обсмажте їх у тій самій сковороді до м'якості.
4. Додайте корицю, паприку і шафран, перемішайте і обсмажте ще 1 хвилину, щоб спеції розкрили свій аромат.
5. Поверніть курячі стегенця в сковороду, додайте сік двох лимонів і 100 мл води. Тушкуйте на середньому вогні під кришкою близько 45 хвилин.
6. За 10 хвилин до готовності додайте фісташки.
7. Подавайте курку гарячою, посипавши фісташками, що залишилися, для прикраси.

• 220 г гіркого шоколаду
• 50 г кіноа
• 125 г фісташок
• дрібка солі

Приготування:

1. Промийте кіноа під холодною водою, а потім відваріть на середньому вогні 10–15 хвилин, поки зерна не стануть м'якими. Злийте воду і дайте охолонути.
2. Очистіть фісташки від шкаралупи і наріжте їх на дрібні шматочки.
3. Розтопіть гіркий шоколад до гладкої консистенції на водяній бані або в мікрохвильовці.
4. Додайте в розтоплений шоколад кіноа, нарізані фісташки та дрібку солі. Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
5. Застеліть деко або форму для випічки пергаментним папером. Викладіть шоколадну суміш, розрівняйте і утрамбуйте, щоб шар був однорідним.
6. Поставте форму в холодильник на 1-2 години, щоб шоколад повністю застиг.
7. Дістаньте з холодильника, розріжте на порційні батончики та подавайте до столу.

• 1 зубчик часнику
• 100 г витриманого сиру асьяго
• 280 г руколи
• 60 г зелених фісташок (очищених)
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ч. л. лимонної цедри
• ¼ склянки оливкової олії

Приготування:

1. Очистіть і наріжте часник.
2. Натріть сир асьяго на дрібній тертці.
3. У блендері або кухонному комбайні подрібніть руколу, фісташки і часник.
4. Додайте натертий сир, лимонний сік і цедру. Продовжуйте подрібнювати до однорідної консистенції.
5. Поступово влийте оливкову олію, продовжуючи подрібнювати, поки песто не стане гладким.
6. Спробуйте і, за потреби, додайте сіль до смаку.
7. Подавайте з пастою, намазуйте на хліб або використовуйте як соус для овочів.

• 700 г філе судака
• 2 ч. л. оливкової олії
• сіль до смаку
• мелений чорний перець до смаку
• 6 шматків пшеничної булки
• 110 г масла
• 1 ч. л. гірчиці
• 3 ч. л. меленого білого перцю
• 60 г подрібнених фісташок
• 1 ч. л. цукру
• 800 г картоплі
• 100 мл апельсинового соку

Приготування:

1. Підготовка судака:
2. Розігрійте духовку до 180°C.
3. Філе судака приправте сіллю і меленим чорним перцем до смаку.
4. Змастіть філе оливковою олією і викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
5. Фісташкова скоринка:
6. Булку подрібніть на крихту.
7. Розтопіть масло і змішайте його з гірчицею, меленим білим перцем, цукром і подрібненими фісташками.
8. Додайте хлібні крихти і добре перемішайте.
9. Нанесіть суміш на філе судака, рівномірно розподіливши по поверхні.
10. Приготування картоплі:
11. Картоплю очистіть і наріжте великими шматками.
12. У каструлі доведіть до кипіння підсолену воду і відваріть картоплю до готовності, близько 15 хвилин.
13. Злийте воду і поверніть картоплю в каструлю.
14. Додайте апельсиновий сік і трохи масла, ретельно перемішайте.
15. Поставте деко з судаком у розігріту духовку і запікайте близько 20 хвилин, поки риба не стане ніжною, а скоринка — хрусткою.
16. Подавайте печеного судака з фісташками на подушці з цитрусової картоплі, прикрасивши страву зеленню за бажанням.

• 16 шт. кураги
• 8 ч. л. м'якого блакитного сиру
• 60 г подрібнених фісташок
• ½ ч. л. меду
• свіжомелений чорний перець до смаку

Приготування:

1. Розкладіть курагу на сервірувальному блюді.
2. У кожну курагу покладіть по ½ чайної ложки м'якого блакитного сиру.
3. Посипте курагу з сиром подрібненими фісташками.
4. Зверху полийте кожну курагу краплею меду.
5. Приправте закуску свіжомеленим чорним перцем до смаку.

• 5 шт. великих курячих білків
• 1 щіпка лимонної кислоти
• 220 г цукру
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 50 г фісташок
• 250 г маскарпоне
• 150 мл вершків із жирністю 33%
• 80 г цукрової пудри
• 2 ст. л. фісташкової пасти

Приготування:

1. Приготування меренги:
2. Розігрійте духовку до 150°C.
3. Збийте білки з дрібкою лимонної кислоти до стійких піків.
4. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати до глянцевої та щільної маси.
5. Просійте кукурудзяний крохмаль і акуратно вмішайте в білкову масу.
6. Викладіть меренгу на деко, застелене пергаментом, розрівняйте.
7. Випікайте 25–30 хвилин до легкої золотистої скоринки. Дайте охолонути.
8. Приготування крему:
9. Збийте вершки до м'яких піків.
10. В окремій мисці змішайте маскарпоне, цукрову пудру і фісташкову пасту.
11. Акуратно введіть збиті вершки в маскарпоне.
12. Збірка рулету:
13. Переверніть остиглу меренгу на чистий пергамент, акуратно зніміть старий аркуш.
14. Нанесіть крем на поверхню меренги, посипте подрібненими фісташками.
15. Згорніть рулет, допомагаючи собі пергаментом.
16. Поставте в холодильник на 1-2 години для просочення.
17. Приємного апетиту!