Джеми

Джем — солодкий продукт, який готують за допомогою варіння фруктів і ягід у цукровому сиропі. Кандування — так називають цей процес. Делікатес відносять до категорії концентрованих плодово-ягідних консервів. До рецептури може входити як один фрукт або ягода, так і їхні комбінації.

Яка консистенція у джемів

Продукт — завжди густий. Консистенцію описують як желейно-мастильну. Якщо взяти його ложкою, він практично не стікає. Саме тому джеми використовують як начинку в кондитерських виробах — варення просто витікає. Цілісні шматочки фруктів і ягід часто відсутні. Солодкий продукт також зберігає консистенцію під час нагрівання. Тому якщо хочете купити варення, у 90% ситуацій джем — практичніший варіант.

Як виготовляють джем

Виробництво починається з підготовки сировини. Ягоди і фрукти збирають до моменту повного дозрівання. Це підвищує концентрацію пектину — ключового полісахариду, що надає джему в'язкої консистенції. Густий продукт найпростіше приготувати з яблук, айви, аґрусу, чорної смородини. Якщо використовують вишню, малину або грушу, додають пектиновий порошок. Допоміжний компонент завжди присутній у полуничних, абрикосових і персикових джемах.

Після надходження на завод плоди перебирають, очищають від гілок, миють. За потреби також видаляють шкірку і кісточки. Потім фруктово-ягідну основу подрібнюють. Тверді фрукти на кшталт айви та груші попередньо розварюють.

Джем готують на основі солодкого сиропу. У складі — цукор, змішаний із водою. Його підігрівають, а потім засипають ягоди і фрукти. Одноразове варіння джемів починають на повільному вогні, але температуру поступово підвищують. Ласощі готові, коли вони повністю загуснуть. Для надання кислинки нерідко використовують лимонну або винну кислоту.

Нарешті, готову продукцію фасують по скляних банках. Місткість найчастіше коливається в межах 200–500 г. Ласощі готові до вживання після варіння, тому закачування не проводять.

Чим джем відрізняється від варення, повидла та конфітюру

Попри те, що ласощі входять в одну продовольчу групу, вони відрізняються за складом, технологією виготовлення, способом застосування.

Наприклад, якщо джем завжди в'язкий і густий, то варення нерідко виходить рідким. Це пов'язано з тим, що останній продукт готують за стабільних температурних показників. Варення здебільшого варять у домашніх умовах, найчастіше — у кілька підходів. Джеми виробляють на сучасних заводах. При виготовленні варення дозволено використання заморожених і висушених ягід і фруктів. Головне — зберегти цілісну структуру плодів. Рецептура джемів нерідко включає м'яті ягоди та фрукти. Під час варіння варення їх відбирають. Якщо допустити їх потрапляння в масу — банка з ласощами «вибухне» після закачування.

Повидло — підвид варення. Після варіння його перетирають через сито, щоб позбутися твердих залишків.

Конфітюр походить із Франції. Там ласощі готують із цільних плодів, але на практиці здебільшого використовують пюреподібну масу. Конфітюр часто застосовують у м'ясних маринадах, оскільки в ньому переважає сироп, а не сухий залишок. Делікатес добре поєднується з гірчицею, соєвим соусом, бульйоном.

Для чого підходять джеми

Ласощі підносять як десерт, нерідко супроводжуючи морозивом або гарячими напоями. Його також додають у начинку закритих і відкритих пирогів, пиріжків, кексів.

Смачний варіант сніданку — підсмажений тост, змащений фруктово-ягідним джемом. За бажання комбінуйте його з круасанами, печивом, млинцями, вафлями. Не менш вишукана подача — хліб із паштетом або пате, доповнений фруктово-ягідною кислинкою. Також зверху можна викласти копчену курку або шинку, овочі, солоності.

У чому користь джемів

Оскільки до складу входять ягоди та фрукти, готовий десерт містить багато клітковини та вітамінів. Джем зменшує симптоми ГРВІ. Наприклад, при поєднанні з теплим чаєм він обволікає слизову, знижуючи больовий синдром. У складі малинових ласощів переважає вітамін C, який підвищує імунну реакцію. Фолієва кислота, що міститься в апельсинах і лимонах, корисна вагітним жінкам. Джеми з червоних ягід позитивно впливають на серцево-судинну систему, знижуючи кров'яний тиск. Вони також багаті на вітаміни A і B. Абрикос, наприклад, має сечогінний ефект. Глюкоза, яка присутня у всіх делікатесах, підвищує концентрацію уваги і покращує реакцію ЦНС.

Як вибрати джем

Під час купівлі можна керуватися такими правилами:

1. Якісний джем складається з ягід і фруктів, цукру, пектину. При цьому плодова частина становить не менше ніж 35%. Рецептура також може містити натуральний сік — це не порушує технологію.
2. Колір — не надто яскравий, інакше це вказує на використання штучних барвників. Після уварювання фрукти і ягоди в джемах втрачають фарбувальний пігмент, тому колір стає менш яскравим.
3. Консистенція — однорідна. Ягоди та фрукти рівномірно розподілені по сиропу.

Не забувайте керуватися особистими уподобаннями. Наприклад, апельсиновий джем, купити який можна в інтернет-магазині MAUDAU, нерідко містить цедру. Вона додає легкої гіркоти. Джем із залишками насіння не підходить для випічки. Для поєднання з м'ясними стравами зупиніться на ягідних позиціях.

Короткий огляд асортименту джемів в інтернет-магазині MAUDAU

Категорія об'єднує понад 70 продуктів. Основу асортименту становить продукція українських виробників. Купити смачний і корисний джем в Україні також можна від торгових марок з Великобританії, Іспанії, Франції, Бельгії. Щоб швидше визначитися, згрупуйте продукцію за одним із фільтрів:

1. Бренд. Лідери продажів — «Верес», «Премія», «Дари Ланів». Джем, приготований за старовинним шотландським рецептом, виробляє компанія Mackays. Хороший варіант на подарунок — ласощі від Mrs Bridges. Унікальний делікатес містить алкоголь, який вигідно відтіняє солодкий фруктово-ягідний шлейф. Бренд Kiss the Cheese виробляє джеми спеціально для подачі з твердими сирами. Лінійку крафтових ласощів із додаванням інжиру шукайте в портфоліо Good Fig. Лінійку органічних продуктів, розрахованих на додавання у випічку, пропонує французька торгова марка Coteaux Nantais.
2. Основа. Джеми готують із будь-яких ягід і фруктів, а іноді — навіть із томатів, шпинату, базиліку, кмину. Класика жанру — солодощі на основі абрикоса, персика, лимона, апельсина, полуниці, малини, чорної смородини. Наприклад, полуничний джем Spell виготовлений зі 100% натуральних компонентів. Рідше джеми виробляють з ананаса, лохини, грейпфрута, журавлини, сливи. Поціновувачі екзотичних смаків можуть вибрати варіант із насіння фенхелю, кумквата, какао, манго, пелюсток троянд. Манговий джем Helios, який випускають в Іспанії, потішить гладенькою текстурою і ненав'язливою гіркуватістю.
3. Вага. Закритий джем зберігається 6–24 місяці. Тому його можна купити із запасом. Стандартний варіант — баночки по 350–500 г. Такий формат пропонує торгова марка «Верес». Якщо використовуєте джем як доповнення до випічки, зупиніться на ємностях по 100–300 г.

Який джем можна на правильному харчуванні

Вибір — за органічними ласощами. Це кращий варіант для дітей. Вони також підходять людям із цукровим діабетом.

Наприклад, бренд Clearspring пропонує джеми, які виробляють з органічних фруктів і ягід. Це означає, що їх не обробляють хімікатами під час вирощування. У складі також відсутній цукор — замість нього використовують замінники на кшталт стевії.

Де і як правильно зберігати джем

Рекомендації залежать від конкретного виробника, в основному — від кількості використовуваного цукру. Тому завжди читайте етикетку.

Ласощі радять зберігати в сухому і темному місці. Важливо домогтися стабільних температурних показників і відсутності вібрацій, здатних пошкодити скло або кришку. Якщо в приміщенні занадто волого, всередині банок накопичується волога, що загрожує розвитком цвілі. Оптимальні показники — до 75%. Сонце також шкодить делікатесу, змінюючи структуру джемів. Продукцію рідко стерилізують, тому температура зберігання становить +10–20 ⁰C.

Після відкриття банки помістіть її в холодильник. При повторному використанні стежте, чи немає цвілі біля шийки. Завжди набирайте джем чистою і сухою ложкою — це запобіжить зараженню небажаними мікроорганізмами.

Відмовитися від вживання джему варто, якщо помітили піну або зміну кольору. Наприклад, коли біля кришки вміст темніший, ніж у центрі банки. Така ж ситуація з деформацією кришки. За наявності зовнішніх пошкоджень не можна гарантувати якість вмісту.

За регулярного механічного впливу джем може зацукруватися — такий продукт також не придатний до вживання. Якщо при відкритті банки немає хлопка або відчуваєте інтенсивний дріжджовий шлейф із землистими відтінками, спори плісняви проникли в джем.

Чому вигідно купити джем у маркеті важливих штук MAUDAU

В інтернет-магазині MAUDAU представлена оригінальна і безпечна продукція. Джеми від українських виробників постачають напряму. Продукцію закордонного виробництва закуповують у офіційних дистриб'юторів. Команда MAUDAU прагне до розширення асортименту, пропонуючи не тільки традиційні смакові рішення, а й експериментальні поєднання. На окрему увагу заслуговують крафтові джеми в подарункових наборах. Відгуки інших покупців допоможуть визначитися з вибором. Щоб заощадити, стежте за акціями — вони постійно оновлюються. Замовляйте продукцію на певну суму — тоді не потрібно оплачувати доставку. За бажання замовлення можна забрати самостійно в магазинах «Сільпо».