Кава

Кава — ароматний тонізуючий напій, який готують із зерен кавових рослин. Сорт визначає смако-ароматичну палітру. Насамперед покупцю важливо розібратися в походженні зерен. Також корисно розумітися на відмінностях у ступені обсмажування та способах заварювання.

Як виникла кава: короткий екскурс в історію

Ефіопська легенда свідчить, що властивості кави розкрив пастух Калді. Він помітив, що кози сповнені енергії, коли харчуються червоними плодами з кавових кущів. Перші згадки про каву відносять до 850 року. Активну торгівлю зернами налагодили на Аравійському півострові. До XVI століття продукт поширився Єгиптом, Персією, Сирією, Туреччиною.

До Константинополя кавові зерна привезли турки. Там у 1555 році відкрили першу комерційну кав'ярню. За чашкою ароматного напою відвідувачі грали в шахи та обговорювали політику. Невдовзі кав'ярні почали називатись «школами мудреців».

Пік популярності кави в Європі припадає на XVII століття. Кав'ярні перетворилися на центр громадської активності у великих містах Італії, Англії, Франції, Австрії, Німеччини, Голландії. Спочатку духовенство вважало кавові зерна протизаконними, доки в суперечку не втрутився Папа Климент VIII.

У 1668 році натуральна кава як напій для сніданку випередила пиво в Нью-Йорку. Торгова марка Arbuckle Arios стала першою, хто налагодив масовий випуск кавової продукції в паперових пакетиках по фунту.

Двадцяте століття внесло в історію кави безліч інновацій. Наприклад, 1938 року народився культовий бренд Nescafe, який першим запропонував спосіб готувати ароматний напій, просто додаючи воду до концентрату.

Де популярна кава

Близько третини споживають у країнах, де виробляють продукт, зокрема у Бразилії та Індонезії. Серед країн Європи виділяються Німеччина, Італія, Франція. У США щорічно переробляють 1,57 млн кавових зерен, в Японії — 465 тисяч тонн, а в Україні — 67 тисяч тонн.

Види кавових дерев та особливості їхнього вирощування

Рослина покрита зеленим восковим листям. Ягоди, які називають «вишнею», ростуть уздовж гілок. Життєвий цикл триває в середньому 60–70 років, але врожай збирають у віці 2–20 років. Рослина віддає перевагу родючому ѓрунту, помірній температурі та великій кількості дощів. Тому каву вирощують у центральній екваторіальній зоні, яку називають кавовим поясом.

Сімейство поєднує від 25 до 90 видів, але в комерційних цілях активно використовують лише два з них:

1. Кава аравійська (Coffea Arabica). Вид зерен — «арабіка». На цей клас припадає 60–70% продукції. Спочатку сорт вирощували в Єгипті, але пізніше він поширився Єменом. Тут кавові зерна ростуть на високих пагорбах у тіні. Якщо вирішили замовити каву в інтернет-магазині, то продукція з високим вмістом арабіки завжди коштує дорожче. Це пояснюється ручним збором, а також стабільно високою якістю. Арабіка має середню повноту і яскраву кислинку.
2. Кава конголезька (Coffea Canephora). Вид зерен — «робуста». Займає 20–30% кавового ринку. Зерна походять з Ефіопії, але найбільший експортер — В'єтнам. Вони мають блідо-зелений відтінок і характерний гострий присмак. Містять удвічі більше кофеїну, ніж арабіка. Він служить природним пестицидом, тому рослини вирощують на низьких висотах без страху розвитку хвороб і пошкодження комахами. Дозволено механічний збір ягід. В основному робусту використовують для приготування розчинної кави.

Як виробляють та обробляють каву

У міру дозрівання колір ягід змінюється на яскраво-червоний. У цей момент їх збирають, найчастіше — вручну. Для приготування натуральної кави підходить лише м'яка внутрішня частина. Вона піддається сухій чи вологій ферментації. На цьому етапі видаляють залишки зовнішньої м'якоті та слизу. Далі зерно сушать. У процесі воно набуває легкого зеленого відтінку. Коли показники вологості досягають 11–13%, попередньо очищене від лушпиння зерно розфасовують по мішках.

Класифікація зелених зерен

Оскільки зелене зерно довго зберігається, цей продукт переважає в торгівлі. Універсальної класифікації немає, тож кожна країна розробила свою систему оцінки. Основні критерії:

• вид зерен;
• місце вирощування;
• спосіб обробки;
• розмір;
• кількість дефектних зерен;
• відсоток домішок;
• показники вологості.

Викуплену порцію зелених зерен обсмажують. Готовий продукт перевіряють на якість. Якщо показники в нормі, кавові зерна обсмажують великими партіями. Нарешті, каву потрібно подрібнити і заварити, перш ніж подавати як повноцінний напій.

Різновиди натуральної кави

Залежно від ступеня обсмажування продукцію ділять на світлу, середню та темну. Що світліший відтінок, то насиченіший кислий присмак. Також можна купити каву свіжого обсмажування. Це означає, що зерно приготували щонайбільше 14 днів тому. Термін придатності такої продукції складає 3–21 день. Після цього смако-ароматичні властивості губляться.

В інтернет-магазині MAUDAU можна замовити мелену або зернову каву. Останній варіант — оптимальний, оскільки сировину піддають мінімальній обробці. Молота кава часто складається з суміші арабіки і робусти. Маленькі тверді частинки містять підвищену концентрацію аромаолій. Молоту каву реалізують у різних форматах:

1. В монодозах. Виглядає як пігулка, яку називають «чалда». Вона зберігається близько 24 місяців без втрати смакових якостей. Свіжозмелену пресовану каву поміщають у фільтр-папір.
2. У капсулах. Формат призначений для кавових машин. У кожного виробника — власна лінійка. Усередині — вивірена порція меленої натуральної кави.
3. У дріп-пакетах. Подрібнені кавові зерна поміщають у картонний фільтр. Підходить для заварювання безпосередньо в чашках, що зручно для подорожей.

В окремий клас виносять розчинну каву. В основі — концентрат із перероблених кавових зерен, повністю позбавлений вологи.

Як правильно приготувати каву

Існує шість основних способів. Вони відрізняються обладнанням для приготування:

1. Турка (Джезва). Ківшик для заварювання з ручкою. У ньому готують класичний рецепт — кава по-турецьки.
2. Френч-прес. Конструкція складається з колби та поршня-фільтра. Мелену каву заливають окропом і залишають на 3–7 хвилин. Далі натискають на поршень, щоб осад перемістився вниз.
3. Фільтр. Варіант поєднує як краплинну кавоварку, так і варіант з одноразовим паперовим фільтром для приготування вручну. Принцип простий: вода просочується через мелену натуральну каву і збирається внизу в спеціальній посудині.
4. Гейзерна кавоварка. Вниз наливають воду. У спеціальний відсік засипають каву. Далі гейзерну кавоварку встановлюють на плиту. Під тиском вода проходить через мелені кавові зерна та збирається в чаші зверху.
5. Капсульна кавоварка. Апарат вирішує проблему з дозуванням, оскільки для приготування використовують готову капсулу.
6. Еспресо-машина. Класичний випадок. Каву поміщають у портафільтр, придавлюючи темпером. Його встановлюють у потрібний відсік. Вода під тиском проходить через порошок кави, стікаючи в чашку.

Як ароматний напій впливає на здоров'я

Натуральна кава не шкодить людському організму, якщо дотримуватися рекомендованої щоденної порції — 3–5 чашок еспресо. У кавових зернах міститься безліч корисних вітамінів і мікроелементів. Напій знижує стрес, підвищує концентрацію уваги, що особливо корисно при хворобі Паркінсона. Він також позитивно впливає на серцево-судинну систему та знижує ризик розвитку діабету.

Як вибрати та купити каву в Україні

Вибір залежить від особистих уподобань. Головний критерій — ціна кави. Наприклад, шанувальники гіркої кави з кислинкою швидше за все зупиняться на робусті. Ніжний капучино зі стійкою піною готують з арабіки, проте ціна на порядок вища.

Важливу роль відводять упаковці. Вона повинна герметично закриватися та доповнюватись клапаном, який запобігає попаданню повітря. Найчастіше упаковку виконують із поліетилену, фольги, картону, рідше — зі скла. Оптимальний варіант — металева банка.

Культові торгові марки

Що популярніший бренд, то вища ціна кави. Лідери галузі:

1. Jacobs. Німецький бренд, який пропонує зернову, а також мелену та розчинну каву.
2. Nescafe. Торгова марка зі Швейцарії. Відома завдяки лінійці ароматної розчинної кави в стіках.
3. Carraro. Молодий італійський бренд. Поставляє капсули Nespresso та Dolce Gusto за конкурентною вартістю.
4. Idealist Coffee Co. Українська торгова марка, яка самостійно обсмажує кавові зерна.
5. Lavazza. Компанія з Італії. Сировину закуповують у Центральній Америці. В асортименті переважає мелена кава.
6. Gemini. Відомий виробник натуральної кави в Україні. Найбільш продаваний варіант — у дріп-пакетах.
7. Starbucks. Продукція від відомої світової мережі кав'ярень, якою легко насолоджуватися на домашній кухні.

Чому вигідно купити каву в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет повсякденних штук MAUDAU пропонує широкий асортимент завдяки власному імпорту. В онлайн-каталозі знайдеться як бюджетна продукція для щоденного вживання, так і ексклюзивні пропозиції на подарунок. За доставку відповідає кур'єр чи популярні поштові служби. Від певної суми інтернет-магазин MAUDAU надає послугу безкоштовно. Також не забувайте про постійні акції та знижку на гуртову купівлю, що дає можливість купити каву в Україні за вигідною вартістю.