Цей вид олії виготовляють за допомогою холодного віджиму та не використовують хімічні розчинники чи теплову обробку. Це дозволяє зберегти максимум корисних речовин та смак. Оливкова олія використовується в кулінарії для салатів, соусів, приготування страв на низьких температурах. Також її використовують для догляду за волоссям та шкірою. Корисні властивості: оливкова олія багата на антиоксиданти та жирні кислоти. Вона може покращувати травлення, регулювати кишкову мікробіоту, а також живити та захищати волосся. 

Загалом моносортна олія дуже ціниться. Ogliarola Barese має середні фруктові відтінка, тому менш насичена, ніж, наприклад, Coratina. В цілому я б описав цю олію як гармонійну, елегантну зі своїм власним характером. Запах і смак схожий до зелених помідорів. Дуже зручний дозатор, олію неможливо налити більше, ніж треба. Чудова для салатів, не перебиває смак саме завдяки середній інтенсивності. Спробуйте додати її до фісташкового морозива (та й до простого пломбіру), ви будете здивовані.