Мелений перець — приправа, яку готують за допомогою подрібнення сушених ягід рослини Piper nigrum. Смак і аромат залежать від використовуваного виду — спектр коливається від пекучого і гострого до пікантного і солодкого.
Мелений перець відносять до базових прянощів. Його застосовують у різних країнах світу для посилення смаку окремих продуктів і надання глибини цілій страві. Спецію повсюдно використовують в індійській, китайській, мексиканській і середземноморській кухнях. Чорний перець особливо поширений у західних краях, тоді як червоні сорти на кшталт паприки і чилі домінують у стравах з Латинської Америки і Південно-Східної Азії.
Різновиди меленого перцю
В інтернет-магазині MAUDAU можна купити кілька видів гострої приправи. За кольором мелений перець буває:
- Чорний. Найпоширеніший варіант, який виготовляють із незрілих ягід. У процесі сушіння вони темніють і зморщуються. Смак — інтенсивний і пікантний. На фініші розвивається освіжальна цитрусова нотка. Аромат — різкий, із легкими смолистими нюансами. Гострота — середня.
- Червоний. Варіант яскраво-червоного кольору. Ступінь гостроти залежить від сорту використаних перців. Наприклад, халапеньйо — максимально пекучий. У смаку червоного меленого перцю домінують солодко-фруктові нотки — нерідко з легкими димними акордами.
- Білий. Спецію виготовляють із повністю стиглих плодів Piper nigrum, але без зовнішньої оболонки. Смак — м'який. Гострота варіюється від низької до середньої.
Мелений перець також виробляють із:
- Паприки. М'яка на смак спеція, виготовлена з червоних сортів болгарського перцю. Паприку використовують як натуральний харчовий барвник. Вона надає страві приємної гіркої нотки, а підкопчений варіант — ще й димного шлейфу.
- Гострого перцю чилі. Порошкоподібна приправа із сортів із високим вмістом піперину: кайєнського, хабанеро, тайського чилі. Гостроту часто описують як екстремальну. Точна смакова гама залежить від конкретного сорту, але найчастіше чилі пряний, а доповнює враження легкий фруктовий посмак.
За смаковими нюансами мелений перець ділять на:
- Лимонний. Суміш спеції з лимонною цедрою. Пекучий смак і перцеву теплоту доповнює освіжальна кислинка. Гарне рішення для ароматизації рибних страв.
- Апельсиновий. Унікальне поєднання фруктовості та легкої пряності. Гармонійне доповнення до м'яса, морепродуктів, овочевого бульйону.
- Часниковий. Рецептуру доповнюють сушеним часником, що робить гострий смак вираженішим. Відповідний варіант для азійських страв.
- Імбирний. Мелений перець у поєднанні з сушеним коренем імбиру. Ароматний варіант для перших і других страв.
Щоб зберегти вибухову смако-ароматичну палітру, після покупки помістіть приправу в герметичний контейнер якомога далі від світла, вологи та джерел тепла на кшталт кухонної плити. Найкраще зберігати спецію в прохолодній темній коморі або закритій шухляді на кухні.
Чим корисний мелений перець
Продукт містить:
- Піперин. Ключова активна сполука, що пояснює гостроту перцю і безліч корисних властивостей приправи.
- Вітаміни. Мелений перець містить невелику дозу вітамінів C, K і групи B.
- Мінерали. Значна концентрація припадає на марганець, залізо, калій і кальцій.
- Терпени. Ягоди Piper nigrum містять пінен, лімонен і сабінен. Терпени концентрують смак і аромат.
Мелений перець корисний для:
- Травлення. Піперин стимулює вироблення травних ферментів і збільшує секрецію жовчі.
- Зменшення вогнищ запалення. Алкалоїд також слугує потужним антиоксидантом, що знижує негативний вплив окисного стресу на організм.
- Коректного функціонування ЦНС. Піперин підвищує показники серотоніну і дофаміну, покращуючи когнітивну функцію.
Мелений перець також підвищує біодоступність деяких поживних сполук, наприклад, куркуміну.
Враховуйте, що кількість приправи в раціоні радять обмежити в разі гострих фаз захворювань шлунково-кишкового тракту, включно з гастритом і виразкою, а також у період вагітності. Гостра природа спеції також посилює дискомфорт у разі геморою.
Дозування залежить від виду прянощів і бажаної гостроти. Наприклад, на одну порцію достатньо ¼ чайної ложки чорного перцю і ⅛ червоного. Кількість ароматизованої приправи можна збільшити до половини чайної ложки.
Поради щодо вибору меленого перцю
Враховуйте кілька важливих моментів:
- Бренд. Лідери продажів: Kamis, Saldva, «Мрія», «Приправка», «Еко». Наприклад, суміш мелених перців від «Мрія» стане універсальним помічником на кухні. Це смачне доповнення до перших і других страв, салатів, маринадів, соусів.
- Вага. Враховуйте частоту готування. Бренди Akura і «Премія» реалізують спецію в пакетиках вагою 15–20 г — цього достатньо для знайомства з видом або торговою маркою. Вигідна пропозиція для ресторанів — приправа Badia, доступна в банках від 250 г.
- Упаковка. Найчастіше мелений перець продають у пакетиках, але також можна знайти варіант у склі або пластику. Комфортний варіант для щоденного використання — млин від Montosco.
Чому вигідно купити мелений перець у маркеті повсякденних штук MAUDAU
В інтернет-магазині MAUDAU представлені різні варіанти оригінальних спецій за конкурентною вартістю. Для додаткової економії приєднуйтеся до програми лояльності «Власний рахунок». Доставлення по Україні можливе завдяки компаніям-перевізникам.
