Вино Philippe Pacalet (Филипп Пакале) Chambolle-Musigny Premier Cru глубокого рубинового цвета.

Винодельня: Филипп Пакале (Philippe Pacalet) – потомок винодельческой семьи, представители которой начали профессионально заниматься виноделием еще в 1780-х годах. Учился у знаменитого энолога и винодела Жюля Шове. От него он принял философию изучения местных дрожжей и их влияние на виноделие, для подчеркивания теруарности вина. Дипломированный энолог, Филипп в течение 10 лет работал на виноградниках Кот-де-Нюи, формируя свой собственный стиль. С 2001 года Филипп устраивается в Боне и начинает свою винодельческую и негоциантскую деятельность. У Филиппа есть собственные виноградники, а также контракты на закупку органического винограда с участков, находящихся в различных апелласьонах Бургундии, где Филипп вместе со своей командой собственноручно контролируют все процессы виноградарства, от качества лоз и земли, до сбора урожая. Самое главное для Филиппа Пакале – сохранение теруарных особенностей и изысканного стиля, присущем винам Бургундии.

Аромат: изысканный букет вина открывается ароматами красных ягод (малины, земляники, клубники, красной смородины), спелого красного нектарина, граната, нотами древесины, земли и подлеска

Вкус: элегантный, изящный и округлый, за счет отличного баланса шелковистых таннинов с ощутимой и одновременно гармоничной кислотностью. В благородном и долговременном вкусе раскрываются ноты спелых лесных ягод, с земляными оттенками и благородными минеральными тонами

Гастрономические сочетания: вино будет прекрасно сочетаться с карпаччо, или тартаром из телятины, тунцом и лососем, жаренной на гриле, пернатой дичью, или каплуном в винном соусе. Изысканный вкус прекрасно подчеркнут мягкие пикантные сыры, такие как Брийя-Саварен, Реблошон и Бри де Мо

Винификация: виноград отправляется на ферментацию целыми гроздьями, без обособления гребней. Алкогольное брожение проходит с помощью местных дрожжей без искусственной терморегуляции в течение трех недель. Пижаж (погружение "шапки" из шкурок извозчика и перемешивание ее с суслом) проходит вручную, дважды в день

Выдержка: на тонком осадке, проходящем в старых дубовых бочках, в течение 16 месяцев, окружающая температура при этом составляет 12-14°С

Классификация: AOC/AOP

Рейтинги: Tim Atkin - 94

Сорт винограда: Пино Нуар 100%

Регион: Кот-де-Нюи, Бургундия

Страна производства: Франция.