Соки та нектари

Сік — рідкий харчовий продукт, який готують за допомогою пресування фруктів, ягід або овочів. Масове виробництво напою налагодили після винаходу пастеризації. Технологія дала змогу виробникам відмовитися від ферментації, яку традиційно використовують під час виготовлення вин для збереження смако-ароматичної композиції.

Сік часто подають як самостійний напій, але також використовують у рецептах, наприклад, у смузі. Лідерами за кількістю споживання вважають Нову Зеландію та Колумбію.

Чим сік відрізняється від нектару

Перший продукт отримують безпосередньо з фруктів або овочів. Нектар готують на основі соку або пюре, впроваджуючи в рецептуру воду, підсолоджувачі та консерванти. Продукту властива густа і в'язка текстура. Вміст фруктів і овочів у складі знижено.

Соки також важливо відрізняти від компотів і соковмісних напоїв. Компот виробляють за допомогою виварювання цільних або нарізаних фруктів і ягід, під час чого утворюється солодкий сироп. Шматочки плодів не видаляють після приготування.

Соковмісний напій на 10–45% складається із соку, а залишок припадає на добавки. Він набагато солодший, а також може містити ароматизатори та барвники.

Класифікація соків за методом виготовлення та складом

У маркеті повсякденних штук MAUDAU можна знайти кілька варіантів, розділених за характером виробництва:

1. Сік прямого віджиму. Рідкий харчовий продукт, який виробляють за допомогою пресування сировини. Продукт не піддається проміжним етапам оброблення. Сюди ж відносять свіжовичавлений сік, який готують безпосередньо в присутності покупця. Продукт відрізняється мінімальним терміном зберігання, зате повністю зберігає поживну цінність.
2. Відновлений сік. Напій, приготований із концентрату, який змішують із питною водою. Метод часто використовують у комерційних цілях. Наприклад, за таким принципом готують томатний сік на основі пасти або пюре. Концентрат довго зберігається, його легко перевозити, перш ніж його відновлять.
3. Концентрований сік. Напій, з якого видалили вологу. Продукт набуває густої форми. Далі його відновлюють або використовують як основу для виготовлення інших продуктів.

Залежно від проходження фільтрації сік ділять на:

1. Освітлений. Напій, очищений від частини м'якоті та небажаних твердих частинок, що також призводить до зниження вмісту клітковини. Результат — світліший і прозоріший сік.
2. Неосвітлений. Рідкий харчовий продукт, що зберіг природний осад, який утворюється із залишків м'якоті. Смак — насичений. Колір — каламутний, найчастіше — темний.

Соки — напої, які виробляють із багатьох фруктів, ягід та овочів. Нерідко також використовують коріння, стебла, листя. Фруктові соки здебільшого вичавлюють із:

• абрикосів;
• персиків;
• яблук;
• груш;
• винограду;
• апельсинів;
• грейпфрутів;
• гранатів;
• слив.

Ягідні напої представлені суничним і смородиновим варіантами. Також сік витягують з аґрусу. Овочеві соки включають:

• томатний;
• морквяний;
• буряковий;
• гарбузовий.

Останнім часом зростає попит на березовий і кленовий соки. Такий продукт називають пасокою. Рідину отримують із надрізаних стовбурів або переламаних гілок.

Як виробляють соки

Технологія відрізняється залежно від виду напою:

1. Сік прямого віджиму. Плоди збирають, сортують, миють. Потім їх пресують або відтискають. За бажання сік пастеризують, що допомагає уникнути зараження і подовжити термін придатності. Після цього соки прямого віджиму упаковують у скло. Рідше — в картонну пачку.
2. Концентрований сік. Попередньо підготовлену сировину відтискають. Її фільтрують для відділення м'яких частинок. Потім вологу видаляють за допомогою випарювання при зниженому тиску. На виході отримують концентрат. Його охолоджують, а за бажання — навіть заморожують. Так він легко переносить транспортування. Перед надходженням у магазин соків рідкий харчовий продукт відновлюють. Концентрат змішують з очищеною водою і відправляють на розлив.
3. Освітлений сік. Плоди відбирають і готують до відтискання. Далі з них витягують сік. Потім йде ферментне оброблення, під час якого використовують пектиназу — активний фермент. Речовина розщеплює пектин і сприяє освітленню. Нарешті, сік фільтрують, щоб запобігти утворенню каламутного осаду. Після цього напій пастеризують, вбиваючи хвороботворні бактерії. Після нанесення маркування продукт надходить у продаж.

Яка користь від соків

Рідкий харчовий продукт має безліч переваг:

1. Багатий поживний склад. Соки містять вітаміни A і C, калій, фолієву кислоту. Точний хімічний склад залежить від вихідної сировини.
2. Гідратація. Напої містять воду, тому чудово втамовують спрагу. Для підтримання водного балансу краще купити сік із мінімальним вмістом цукру.
3. Антиоксидантний вплив. Деякі напої, особливо ягідні, містять природні антиоксиданти, які захищають клітини від окислювального стресу.
4. Покращення травлення. Соки містять клітковину. Продукт на основі чорносливу також багатий на сорбіт — речовина стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і запобігає закрепам.
5. Бустер для імунної системи. Це стосується напоїв на основі цитрусових, багатих на вітамін C.
6. Здоров'я серця. Гранатовий і виноградний соки містять високу дозу поліфенолів, які знижують артеріальний тиск і підвищують вироблення корисного холестерину.
7. Детоксикація. З метою очищення організму від токсинів оптимально замовити сік з овочів. Особливо корисні буряковий і селеровий.
8. Відновлення шкіри. Морквяний сік, відомий за високим вмістом вітаміну A, надає обличчю здорового та сяйного вигляду. Речовина також позитивно впливає на зір.

Найкориснішим соком вважають гранатовий. Це пояснюється підвищеною концентрацією антиоксидантів, включно з пунікалагінами та антоціанами. Також варто звернути увагу на мультифруктовий сік. Багатий хімічний склад пояснюється впровадженням у рецептуру різних груп плодів.

Упаковка соку підходить для щоденного вживання, але варто обмежитися 250–350 мл на добу. Щоб отримати максимум користі, вносьте різноманітність у раціон. Наприклад, чергуйте фруктові та овочеві напої.

Чи може сік нашкодити здоров'ю

Хоча напій приносить користь, він також може бути шкідливим, якщо не дотримуватися норм. Деякі потенційні проблеми:

• стрибки цукру в крові;
• нестача розчинних харчових волокон;
• дисбаланс поживних речовин;
• негативний вплив на зубну емаль;
• алергія на склад, включно з консервантами і барвниками.

Рідкий харчовий продукт також протипоказаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Щоб захистити зуби, варто замовити сік із соломинкою. Це зведе до мінімуму контакт з емаллю. Після вживання прополощіть рот водою.

Як вибрати сік онлайн

Вибір не складе труднощів, якщо звертати увагу на деякі нюанси:

1. Склад. Пачка соку, яка на 100% складається з фруктів і овочів, — найкраще рішення. Використовуйте фільтр, щоб знайти продукцію без солі та цукру. Позначка «органічний» також вказує на те, що це корисний і натуральний продукт.
2. Смак. В асортименті представлено безліч варіантів, смак яких варіюється від солодкого до гострого.
3. Обсяг. Від цього залежить ціна соку. Напій прямого віджиму швидко псується, тому оптимально зупинитися на упаковках обсягом 250–500 мл. Банка на 3 л стане в пригоді для великої родини. Сік маленький, тобто в картонних упаковках по 100–120 мл — хороший варіант для дитини.
4. Упаковка. Скло чи картонний пакет — вибір залежить від мети купівлі та виду рідкого харчового продукту. Скляна пляшка не впливає на смако-ароматичну композицію соків. Картонна упаковка — легша, тому такому варіанту покупці надають перевагу для пікніків або подорожей. До того ж його легше охолодити.

Враховуйте оцінки та читайте відгуки інших покупців — це допоможе швидше визначитися.

Асортимент соків у маркеті повсякденних штук MAUDAU

В онлайн-каталозі представлено понад 500 варіантів. Інтернет-магазин MAUDAU реалізує продукцію від перевірених виробників. Кілька популярних українських торгових марок:

• Galicia;
• Jaffa;
• «Коник»;
• «Наш Сік»;
• «Садочок».

Продукцію, представлену в асортименті, також привозять із різних куточків світу. Бренд Lemoni із сонячної Греції, наприклад, пропонує концентрований сік, який можна використовувати як заправку в салатах. Сімейна компанія Georgia's Natural пропонує ексклюзивний органічний продукт з алое.

Вартість соку в Україні

Середня ціна на рідкий харчовий продукт становить приблизно 76 грн за один літр. При цьому на вартість впливають іменитість виробника, склад, технологія виготовлення, упаковка.

Культовий напій для малюків — Capri-Sun. Його виготовляють у Німеччині. На сік маленький ціна стартує від 21 грн, при цьому торгова марка пропонує різноманітну смакову палітру.

За класичний напій прямого віджиму від Galicia потрібно заплатити близько 56 грн. Відновлений варіант від Sandora коштує 63 грн за 950 мл.

Чому вигідно купити сік в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Асортимент — на 100% оригінальний. Це можливо завдяки власному налагодженому імпорту. У списку доступних пропозицій можна знайти як напій для щоденного вживання, так і цікавий варіант на подарунок. Маркет повсякденних штук MAUDAU пропонує купити сік із доставленням кур'єром по Києву або поштовими службами по Україні. Зберіть замовлення на певну суму — і не оплачуйте доставлення. Відстежуйте список акційних пропозицій, щоб додатково заощадити.