Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно — харчовий порошок, який отримують із перемелених сухих зерен кукурудзи. Продукт часто відносять до цілозернових, оскільки в процесі виготовлення залишають зовнішню оболонку (висівки), зародок і ендосперм.

Кукурудзяне борошно впізнають за жовтим кольором, але воно також буває білим і світло-синім. Відтінок залежить від сорту кукурудзи.

Яке на смак кукурудзяне борошно

Харчовий порошок рідко їдять у сирому вигляді. Однак приготування, чи то запікання, тушкування або смаження, розкриває ніжний і солодкий смак. У носі відчуваються легкі землисті нотки.

Трохи з історії кукурудзяного борошна

Люди займаються вирощуванням кукурудзи приблизно 9000 років. Спочатку зернову культуру вирощували тільки в Мексиці, але незабаром її культивацію поширили на Центральну і Південну Америку. Європа почула про кукурудзу в XVI столітті, коли Христофор Колумб під прапором Іспанії відвідав Новий Світ.

Перший рецепт кукурудзяного борошна приписують Томасу Кінгсфорду. У той час він працював на фабриці в Нью-Джерсі. Відомо, що саме там Томас Кінгсфорд винайшов спосіб відокремлення крохмалистого ендосперму від решти частин злаку.

Масовий випуск кукурудзяного борошна налагодили не відразу. Спочатку з ендосперму виробляли крохмаль. Його використовували для надання презентабельності одягу. Незабаром продукт проник на кухню.

Процес виготовлення кукурудзяного борошна

Етапи виробництва:

1. Очищення та сушіння. Кукурудзу очищають від сміття і небажаних домішок. Наприклад, для позбавлення від металів використовують підвісний магніт. Після очищення зерно сушать, щоб знизити вміст вологи і полегшити помел.
2. Подрібнення. Суху кукурудзу перетворюють на дрібний порошок. Найчастіше це роблять за допомогою кам'яного або молоткового млина. Ключовий процес виготовлення кукурудзяного борошна називають фрезеруванням.
3. Просіювання. Після помелу порошкоподібну речовину просівають, щоб видалити великі шматочки або небажані домішки. Це також забезпечує однорідну текстуру.
4. Пакування. Кукурудзяне борошно розфасовують у паперові пакети або дой-паки для продажу.

Різниця між кукурудзяним і пшеничним борошном

Перша важлива відмінність — джерело сировини. Це призводить до другого моменту — кукурудзяне борошно не містить глютену, на відміну від пшеничного, що забезпечує еластичну текстуру готовому тісту.

Різниця також криється в кількості вуглеводів і білків. Кукурудзяне борошно — більш калорійне. При цьому в складі переважає вітамін A. Пшеничне містить підвищену концентрацію білків, що впливає на кількість нікотинової кислоти.

Різниця між кукурудзяним борошном і крохмалем

В основі кожного продукту — кукурудза. Відмінності стосуються зовнішнього вигляду, консистенції, призначення.

Кукурудзяний крохмаль — білий порошок, який використовують як згущувач у соусах, маринадах, кремах. На відміну від кукурудзяного борошна, яке виготовляють із цільних зерен, крохмаль отримують з ендосперму. Його промивають, сушать і подрібнюють на порошок. Інші частини, включно з висівками і зародком, відокремлюють і переробляють на пластівці.

Різновиди кукурудзяного борошна

Продукцію класифікують за якістю. Крупчатка вказує на кукурудзяне борошно з помітною зернистістю. Варіант вищої якості виробляють виключно з ендосперму. Залежно від помелу виділяють:

1. Кукурудзяне борошно грубого помелу. Цей сорт використовують у рецептах, що вимагають помітної зернистої текстури. Хороший приклад — хашпаппі або оладки.
2. Кукурудзяне борошно тонкого помелу. Порошок із гладкою однорідною текстурою. Це кращий варіант для випічки, щоб надати тортам, кексам або млинцям солодкуватого смаку і ніжного аромату.

Кукурудзяне борошно здебільшого виробляють із твердих сортів кукурудзи. Це пояснює той факт, що спагеті, наприклад, добре тримають форму в процесі готування.

Як у кулінарії застосовують кукурудзяне борошно

Харчовий порошок — універсальний. Його включають у рецепт хліба, кексів, вафель, млинців. Він також підходить для приготування кляру до м'яса, риби, овочів. Завдяки адаптованості кукурудзяне борошно можна купити як для використання в солоних, так і в солодких стравах. Кілька прикладів:

1. Коржі. Мексика славиться продуктом під назвою «маса харіна» — так називають в'язке тісто на основі кукурудзяного борошна. Його отримують із меленої нікстамалізованої кукурудзи. Потім тісто сушать і повторно подрібнюють. Продукт використовують у рецептах кукурудзяних коржів, які потім перетворюються на тако або кесаділью.
2. Хліб. Кукурудзяний хліб — класика в США. Його впізнають за приємним жовтим кольором, а після розрізання стає помітною розсипчаста текстура. Це смачне доповнення до барбекю.
3. Полента. У рецепті використовують кукурудзяне борошно грубого помелу. Страва нагадує кашу, але з густою кремоподібною консистенцією. Спочатку поленту подають теплою, а після охолодження нарізають шматочками й обсмажують на грилі.
4. Десерт. Харчовий порошок використовують не тільки в крем, а й як начинку для пирогів і пудингів.

Як і будь-яке інше борошно, кукурудзяне часто змішують зі сполучною речовиною, наприклад, яйцями, щоб надати форму і структуру випічці.

Яка користь від кукурудзяного борошна

Список потенційних переваг великий:

1. Захист серця. Розчинні волокна, які містяться в зернах, знижують артеріальний тиск.
2. Контроль за поганим холестерином. Клітковина знижує вироблення ЛПНЩ, а також зменшує навантаження на нирки та печінку.
3. Коригування виділення інсуліну. Кукурудзяне борошно містить магній і вітамін A, які впливають на показники глюкози в крові.
4. Зниження ваги. Це результат високого вмісту харчових волокон. Особливо корисні десерти з додаванням кукурудзяного борошна.
5. Позитивний вплив на ШКТ. Харчовий порошок прискорює метаболізм, а природний крохмаль корисний у разі діареї.

Кукурудзяне борошно також зменшує дефіцит заліза. У складі додатково присутній кальцій — важливий компонент для підтримання здоров'я кісток.

Чи можна кукурудзяне борошно на ПХ

Так, але в межах денної норми калорій. Продукт містить клітковину, а також потужний вітамінно-мінеральний комплекс. Що найважливіше, у складі немає глютену, тому харчовий порошок підходить людям із целіакією.

Кому протипоказане кукурудзяне борошно

Продукт не можна вживати людям з поганим згортанням крові. Ключове протипоказання — наявність тромбофлебіту в сімейному анамнезі. Вживання кукурудзяного борошна варто обмежити в разі гострої фази гастриту або виразкової хвороби шлунка. Також з обережністю вводьте продукт у раціон за синдрому надмірного бактеріального росту, який провокує метеоризм. Продукт не рекомендований дітям до трьох років. Якщо вводите порошок у раціон малюка, не поєднуйте його з іншими видами борошна, щоб відстежити можливу алергічну реакцію.

Як вибрати кукурудзяне борошно

В інтернет-магазині MAUDAU представлені пропозиції від торгових марок «Сквирянка», «Екород», «Хуторок». Швидше зорієнтуватися допоможе система продуманих фільтрів. Якщо рідко використовуєте кукурудзяне борошно, вибирайте паперовий пакет вагою 100–500 г. Вигідний варіант для сім'ї — 1–5 кг. Враховуйте, що при неправильному зберіганні в харчовому порошку заводяться шкідники. Тож не купуйте занадто великий запас.

Скільки коштує кукурудзяне борошно

На кукурудзяне борошно ціна визначається виходячи з іменитості торгової марки, якості оброблення та вибраного фасування. Наприклад, бренд Casa Rinaldi пропонує основу для поленти. Ціна — 45 грн за 375 грн. У середньому на кукурудзяне борошно в Україні вартість коливається в межах 20–50 грн за 1 кг. При цьому безглютенова продукція обійдеться дорожче. Така позначка означає, що виробник гарантує відсутність перехресних реакцій на заводі з іншими злаковими культурами.

Чому вигідно купити кукурудзяне борошно в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет важливих штук MAUDAU пропонує тільки оригінальну продукцію. Кукурудзяне борошно від українських виробників постачають безпосередньо із заводів, а закордонне закуповують у офіційних постачальників.

Завдяки власному налагодженому імпорту в каталозі знайдеться товар для будь-якої мети: приготування панкейків, піци або випікання хліба. Кукурудзяне борошно найвигідніше купувати гуртом. Таку опцію пропонує інтернет-магазин MAUDAU, як і знижки на деякі позиції з асортименту. Якщо зберете замовлення на певну суму, за доставлення кур'єром або поштовими службами не потрібно платити.