Мандаринові соки

• 500 г гарбуза баттернат-сквош
• 2 шт. картоплі
• 50 мл мандаринового соку
• 20 г коричневого цукру
• 2 зубчики часнику
• 1 головка білої цибулі
• 50 г масла
• 2 ч. л. свіжого імбиру
• 2 ст. л. гарбузової олії
• сіль до смаку

Приготування:

1. Очистіть 500 г гарбуза баттернат-сквош і 2 картоплини, наріжте їх кубиками середнього розміру.
2. У каструлі розтопіть 50 г масла й обсмажте 1 головку дрібно нарізаної білої цибулі до прозорості.
3. Додайте 2 подрібнених зубчики часнику і 2 чайні ложки натертого свіжого імбиру, обсмажуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
4. Влийте в каструлю 500 мл води або овочевого бульйону, додайте нарізаний гарбуз і картоплю.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
6. Після цього додайте 50 мл мандаринового соку і 20 г коричневого цукру для надання солодкуватого цитрусового смаку.
7. Зніміть каструлю з вогню і за допомогою блендера подрібніть суп до однорідного стану пюре.
8. Для аромату влийте 2 столові ложки гарбузової олії та посоліть до смаку.
9. Подавайте гарячим, прикрасивши страву свіжою зеленню.

• 3 головки ріпчастої цибулі
• 500 г осетрини
• 200 мл мандаринового соку
• сіль до смаку
• мелений чорний перець до смаку

Приготування:

1. Промийте 500 г осетрини та наріжте на порційні шматки.
2. Очистіть 3 головки ріпчастої цибулі та наріжте їх півкільцями.
3. У глибокій сковорідці розігрійте трохи олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.
4. Коли цибуля буде готова, додайте в сковорідку осетрину та обсмажуйте її з обох боків до легкої рум'яності.
5. У сковорідку влийте 200 мл мандаринового соку й акуратно перемішайте.
6. Приправте страву сіллю і меленим чорним перцем до смаку
7. Накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 15–20 хвилин, поки осетрина не стане м'якою.
8. Перевертайте рибу акуратно, щоб не пошкодити філе.
9. Подавайте осетрину обов'язково гарячою, прикрасивши свіжою зеленню і часточками мандарина.

• 280 мл вершків 35%
• 3 ст. л. цедри мандарина
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 шт. яєчного жовтка
• 40 г коричневого цукру
• 20 мл мандаринового соку
• 70 г цукру
• 30 г цукрової пудри

Приготування:

1. У невеликій каструлі нагрійте вершки на середньому вогні.
2. Не доводьте до кипіння, додайте цедру мандарина і ванільний екстракт.
3. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин.
4. В окремій мисці змішайте яєчний жовток із коричневим цукром і мандариновим соком до отримання однорідної маси.
5. Поступово влийте гарячі вершки в яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб уникнути згортання яйця.
6. Процідіть суміш через сито у формочки для запікання.
7. Заповніть їх на 2/3.
8. Помістіть формочки в глибоке деко і налийте гарячу воду так, щоб вона доходила до середини формочок. Випікайте за температури 150°C протягом 30–40 хвилин, поки крем не загусне.
9. Остудіть і поставте в холодильник на 2–4 години.
10. Перед подачею посипте цукровою пудрою і карамелізуйте за допомогою пальника.

• 250 мл вершків 33%
• 200 мл молока 3.2%
• ½ ч. л. цедри мандарина
• ½ склянки мандаринового соку
• 3 ст. л. цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ст. л. желатину
• 2 ст. л. води
• 2 шт. мандаринів

Приготування:

1. У невеликій мисці замочіть желатин у 2 ст. л. холодної води і дайте йому набрякнути.
2. У каструлі змішайте вершки, молоко, мандариновий сік, цедру мандарина, цукор і ванільний цукор.
3. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться, але не доводьте до кипіння.
4. Приберіть з вогню і додайте набряклий желатин, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився.
5. Розлийте масу по формах і дайте охолонути за кімнатної температури.
6. Потім поставте в холодильник на 4–6 годин до повного затвердіння панна коти.
7. Перед подачею прикрасьте десерт скибочками мандарина.

• 1 шт. форелі
• 1 шт. цибулі
• 1 шт. мандаринів
• спеції до смаку
• тертий імбир до смаку
• 100 мл мандаринового соку
• сіль до смаку
• цукор до смаку
• рослинна олія до смаку

Приготування:

1. Очистіть, випатрайте і промийте форель.
2. Обсушіть її паперовими рушниками.
3. У глибокій мисці змішайте 100 мл свіжого мандаринового соку, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. тертого імбиру, мелений чорний перець і улюблені спеції для риби.
4. Наріжте одну головку ріпчастої цибулі півкільцями і додайте в маринад, туди ж відправте часточки одного мандарина.
5. Занурте форель у суміш, ретельно вмочіть і залиште маринуватися на 2 години в холодильнику.
6. Розігрійте сковороду, додайте невелику кількість олії.
7. Покладіть туди форель і обсмажуйте її з кожного боку приблизно по 6–8 хвилин до золотистої скоринки.
8. Промокніть рибу паперовими рушниками після смаження для видалення зайвої олії.
9. Подавайте рибу гарячою з гарніром, прикрасивши свіжими травами.

• 15 г масла
• 8 шт. моркви
• 2 зубчики часнику
• 500 мл курячого бульйону
• 80 мл мандаринового соку
• 750 мл молока 2.5%
• сіль до смаку
• мелений чорний перець до смаку

Приготування:

1. Розтопіть 15 г масла в каструлі на середньому вогні.
2. Додайте 8 очищених і нарізаних морквин і 2 дрібно нарізаних зубчики часнику.
3. Тушкуйте овочі близько 5–7 хвилин, поки морква не стане м'якою, періодично помішуючи, щоб часник не пригорів.
4. Залийте 500 мл курячого бульйону в каструлю, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть суп на повільному вогні 15–20 хвилин.
5. Зніміть суп з вогню і подрібніть його занурювальним блендером до однорідної консистенції.
6. Додайте 80 мл свіжовичавленого мандаринового соку і знову перемішайте.
7. Влийте 750 мл молока з жирністю 2,5% і прогрійте суп на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
8. Посоліть і поперчіть до смаку, враховуючи баланс солодкості моркви та кислинки мандарина.
9. Подавайте суп гарячим, прикрасивши його гілочками свіжої зелені та скибочками мандарина.

• 200 г мандаринового соку
• 50 г варення з шишок
• 50 мл рому
• 2 гілочки розмарину
• спеції до смаку

Приготування:

1. Налийте в невеликий сотейник 200 мл свіжовичавленого мандаринового соку.
2. Додайте 50 г варення з шишок і 2 гілочки свіжого розмарину.
3. Прогрійте суміш на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
4. Коли суміш стане доволі ароматною, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
5. Додайте 50 мл рому і розмішайте до однорідності.
6. Процідіть напій через сито, щоб прибрати шматочки розмарину та можливі тверді частинки.
7. Розлийте пунш по чашках або келихах, прикрасьте гілочкою розмарину і скибочкою мандарина.
8. Подавайте теплим.

• 150 мл шоколадного лікеру
• 50 мл мандаринового соку
• 100 мл апельсинового соку
• 75 г коньяку

Приготування:

1. Візьміть шейкер і налийте в нього 150 мл шоколадного лікеру.
2. Якщо у вас немає шейкера, ви можете використовувати термос або звичайну банку з кришкою.
3. Додайте 50 мл свіжовичавленого мандаринового соку і 100 мл апельсинового соку.
4. Потім влийте 75 г коньяку для надання напою міцності.
5. Додайте кілька кубиків льоду в шейкер і добре збовтайте, щоб усі інгредієнти добре змішалися і напій охолов.
6. Охолодіть високий келих, наповнивши його льодом і залишивши на кілька хвилин.
7. Процідіть фраппе через сито в келих.
8. Прикрасьте скибочкою апельсина, натріть зверху цедру мандарина, додайте вершки до смаку.
9. Подавайте одразу!

• 150 г мандаринового соку
• 45 мл лимонного соку
• 150 г цукру
• лід до смаку
• содова вода до смаку
• червона смородина до смаку
• апельсини до смаку
• 40 г варення з пелюсток троянд

Приготування:

1. Підготуйте лід для лимонаду.
2. У великий глечик налийте 150 г мандаринового соку.
3. Додайте 45 мл свіжовичавленого лимонного соку, процідивши його через сито.
4. Всипте 150 г цукру, перемішуйте до повного розчинення кристалів.
5. Додайте кілька кубиків льоду.
6. Влийте 40 г варення з пелюсток троянд, розмішайте до однорідної консистенції.
7. Долийте содову воду до смаку, перемішайте.
8. Перед подачею прикрасьте келихи скибочками апельсина і ягодами червоної смородини.
9. Подавайте лимонад охолодженим.

• 300 мл джина
• 200 г мандаринового соку
• 100 мл лимонного соку
• 20 мл цукрового сиропу
• 1 шт. лимонної цедри
• 3 шт. цедри мандарина

Приготування:

1. Перед приготуванням обов'язково підготуйте або купіть кубики льоду.
2. У шейкер налийте 300 мл джина.
3. Якщо у вас немає шейкера, ви можете використовувати термос або звичайну банку з кришкою.
4. Додайте 200 г мандаринового соку і 100 мл лимонного соку для кислоти.
5. Влийте 20 мл цукрового сиропу.
6. Додайте кілька кубиків льоду і ретельно збовтайте шейкер, щоб інгредієнти добре перемішалися й охололи.
7. Охолодіть високі келихи, наповнивши їх льодом і залишивши на кілька хвилин.
8. Процідіть коктейль у келихи.
9. Натріть цедру лимона і прикрасьте нею кожну порцію, додавши до них скибочки мандарина.
10. Подавайте одразу.