Кунжутна паста

• 500 г баклажанів
• 50 г тахіні
• 30 мл лимонного соку
• 8 г солі
• 3 г меленого чорного перцю
• 20 мл оливкової олії
• 10 г меду
• зелена цибуля до смаку

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 200°C.
2. Баклажани (500 г) вимийте, проколіть виделкою кілька разів і запікайте на деку 30–40 хвилин до м'якості.
3. Остудіть баклажани, очистіть від шкірки і розімніть м'якоту виделкою.
4. У мисці змішайте 50 г тахіні, 30 мл лимонного соку, 8 г солі, 3 г меленого чорного перцю і 20 мл оливкової олії.
5. Додайте 10 г меду і ретельно перемішайте.
6. З'єднайте баклажанну м'якоту із сумішшю, що вийшла, і перемішайте до однорідної консистенції.
7. Наріжте зелену цибулю до смаку і посипте зверху.
8. Подавайте страву кімнатної температури як закуску.

• 200 г нуту
• 1 ч. л. соди
• 1 ст. л. кунжутної пасти тахіні
• 2-3 ст. л. олії холодного віджиму
• 2 зубчики часнику
• сіль до смаку
• чорний перець до смаку
• скибочки хліба

Приготування:

1. Промийте 200 г нуту і замочіть його у воді на ніч.
2. Наступного дня злийте воду, додайте нову, потім додайте 1 ч. л. соди і варіть нут до м'якості (близько 1,5 години).
3. У блендер або кухонний комбайн додайте варений нут, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. кунжутної пасти тахіні, 2-3 ст. л. олії холодного віджиму, сіль і перець. Збийте все до отримання однорідної кремової маси.
4. Підсмажте скибочки хліба на сухій пательні або в тостері до золотистої скоринки.
5. Нанесіть хумус на хліб. За бажанням додайте свіжі овочі.

• ¼ ананаса
• 1 ст. л. кокосового молока
• 1 ч. л. тахіні
• 1 пучок свіжої м'яти
• 2 фініки
• ¼ ч. л. морської солі

Приготування:

1. Змішайте в блендері ¼ ананаса, 1 ч. л. тахіні, 1 пучок свіжої м'яти і 2 фініки.
2. Влийте 1 ст. л. кокосового молока.
3. Додайте ¼ ч. л. морської солі та ретельно збийте близько 3-4 хвилин.

• 2 банки консервованого нуту
• 50 г тахіні
• 20 мл оливкової олії
• 20 мл кунжутної олії
• 30 мл соєвого соусу
• 20 мл лимонного соку
• 3 зубчики часнику
• сіль до смаку

Приготування:

1. Злийте рідину з двох банок консервованого нуту і добре промийте його під холодною водою.
2. У чашу блендера помістіть промитий нут. Додайте 50 г тахіні, 20 мл оливкової олії, 20 мл кунжутної олії, 30 мл соєвого соусу, 20 мл свіжовичавленого лимонного соку і 3 очищених зубчики часнику.
3. Увімкніть блендер і збийте все.
4. Якщо хумус здається занадто густим, додайте трохи холодної води або додаткової оливкової олії.
5. Перекладіть готовий хумус у миску, прикрасьте зверху краплею оливкової олії та посипте трохи паприки.
6. Подавайте хумус із нарізаними свіжими овочами або зі скибочками свіжого хліба чи крекерами.

• 4 моркви
• 2 столові ложки тахіні
• 3 столові ложки оливкової олії extra virgin
• щіпка крупної солі

Приготування:

1. Очистіть і наріжте 4 моркви на великі шматки.
2. Відваріть моркву в підсоленій воді до м'якості (близько 15 хвилин), потім злийте воду.
3. У блендері подрібніть моркву до однорідного пюре.
4. Додайте 2 столові ложки тахіні, 3 столові ложки оливкової олії extra virgin і дрібку крупної солі.
5. Збивайте до отримання гладкої консистенції.
6. Подавайте теплим як гарнір або самостійну страву.

• 5 баклажанів
• 3 столові ложки тахіні
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 4 зубчики часнику
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль до смаку

Приготування:

1. Запечіть 5 баклажанів за 200°C близько 40 хвилин до м'якості.
2. Остудіть, зніміть шкірку, розімніть м'якоть.
3. У мисці змішайте 3 столові ложки тахіні, 1 чайну ложку лимонного соку, 4 подрібнених зубчики часнику і 3 столові ложки оливкової олії.
4. Додайте баклажанну масу і сіль до смаку.
5. Добре перемішайте до однорідної текстури.
6. Подавайте з хлібцями, коржами або овочами.

• 1 цвітна капуста
• 50 мл оливкової олії
• 3 столові ложки тахіні
• 150 г натурального йогурту
• 20 г кінзи
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 зубчик часнику
• мелений чорний перець до смаку
• сіль до смаку

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Цвітну капусту (1 шт.) розберіть на суцвіття і відваріть у підсоленій воді до м'якості.
3. Змішайте в мисці 50 мл оливкової олії, 3 столові ложки тахіні, 150 г натурального йогурту, 20 г дрібно нарізаної кінзи, 2 столові ложки лимонного соку і 1 подрібнений зубчик часнику.
4. Додайте мелений чорний перець і сіль до смаку.
5. Перекладіть капусту на деко, полийте підготовленим соусом і випікайте в розігрітій до 180°C духовці 15 хвилин. Витягніть із духовки, дайте злегка охолонути.
6. Подавайте, розламавши на шматочки, як хрустке печиво, або цілком.

• 2 великих курячих яйця
• 40 г тахіні
• 75 г чорного шоколаду 70%
• 30 г цукру мусковадо
• 1 столова ложка борошна з проса
• 3 шматки молочного шоколаду
• щіпка морської солі

Приготування:

1. Розтопіть 75 г чорного шоколаду 70% на водяній бані.
2. У мисці збийте 2 великих яйця з 30 г цукру мусковадо до пишної маси.
3. Додайте 40 г тахіні та столову ложку просового борошна, акуратно і ретельно перемішайте.
4. Влийте розтоплений шоколад і змішайте до однорідної консистенції.
5. Розлийте суміш по кавових чашках, у кожну додайте по шматку молочного шоколаду.
6. Поставте чашки в розігріту до 160°C духовку на 10 хвилин.
7. Вийміть із духовки, посипте морською сіллю й одразу подавайте.

• 250 г нуту
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 3 зубчики часнику
• 1 склянка рубаної петрушки
• 1 склянка листя кінзи (коріандру)
• 2 чайні ложки меленого коріандру
• ½ чайної ложки розпушувача
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 3 столові ложки грецького йогурту
• 1 столова ложка тахіні
• 1 столова ложка лимонного соку
• 3 столові ложки оливкової олії
• 125 г руколи
• рослинна олія до смаку

Приготування:

1. Замочіть 250 г нуту на ніч.
2. Вранці злийте воду і змішайте нут з 1 головкою ріпчастої цибулі, 3 зубчиками часнику, 1 склянкою подрібненої петрушки і кінзи, 2 чайними ложками меленого коріандру і кмину, ½ чайної ложки розпушувача.
3. Подрібніть суміш у блендері.
4. Сформуйте кульки діаметром близько 3 см.
5. Розігрійте в глибокій сковороді рослинну олію до 180°C.
6. Обсмажуйте фалафелі по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
7. Змішайте 3 столові ложки грецького йогурту, 1 столову ложку тахіні, 1 столову ложку лимонного соку і 3 столові ложки оливкової олії extra virgin. Посоліть і перемішайте.
8. Подавайте фалафель на подушці зі свіжої руколи, полив йогуртовою заправкою з тахіні.

• 400 г гарбуза
• 1 л овочевого бульйону
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 3 столові ложки тахіні
• щіпка меленої паприки
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка кедрових горіхів
• сіль до смаку
• мелений чорний перець до смаку

Приготування:

1. Наріжте 400 г гарбуза та 1 головку ріпчастої цибулі великими кубиками.
2. Розігрійте в каструлі 3 столові ложки оливкової олії.
3. Додайте нарізані гарбуз і цибулю.
4. Обсмажуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин.
5. Додайте 2 зубчики подрібненого часнику і дрібку меленої паприки, обсмажуйте ще 1 хвилину.
6. Влийте 1 літр овочевого бульйону і доведіть до кипіння.
7. Зменшіть вогонь і варіть приблизно 15–20 хвилин.
8. Блендером подрібніть суп до отримання однорідного пюре.
9. Висипте назад суп у каструлю.
10. Додайте 3 столові ложки тахіні, перемішайте.
11. Додайте сіль і мелений чорний перець до смаку.
12. Розлийте суп по тарілках.
13. Посипте зверху кедровими горіхами і за бажання свіжомеленим чорним перцем.
14. Подавайте гарячим.