Олія холодного віджиму

• 2 буряки
• 2 моркви
• 2 картоплі
• 500 г маринованих грибів
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 100 мл олії холодного віджиму
• 2-3 ст. л. оцту 3%
• 2 ч. л. цукру
• сіль до смаку
• чорний перець до смаку

Приготування:

1. Вимийте та відваріть 2 буряки, 2 моркви, 2 картоплі в шкірці до м'якості. Це займе близько 30–40 хвилин залежно від розміру овочів.
2. Остудіть готові овочі, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.
3. Наріжте 500 г маринованих грибів на невеликі шматочки.
4. Очистіть і дрібно наріжте одну головку ріпчастої цибулі.
5. У великій мисці змішайте нарізані овочі, гриби та цибулю.
6. В окремій мисочці змішайте 2-3 ст. л. оцту 3%, 2 ч. л. цукру, сіль і чорний перець.
7. Поступово додавайте 100 мл олії холодного віджиму, збиваючи суміш вінчиком до однорідного стану.
8. Полийте овочі заправкою й акуратно перемішайте, щоб усі інгредієнти просочилися смачною заливкою.

• 200 г нуту
• 1 ч. л. соди
• 1 ст. л. кунжутної пасти тахіні
• 2-3 ст. л. олії холодного віджиму
• 2 зубчики часнику
• сіль до смаку
• чорний перець до смаку
• скибочки хліба

Приготування:

1. Промийте 200 г нуту і замочіть його у воді на ніч.
2. Наступного дня злийте воду, додайте нову, потім додайте 1 ч. л. соди і варіть нут до м'якості (близько 1,5 години).
3. У блендер або кухонний комбайн додайте варений нут, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. кунжутної пасти тахіні, 2-3 ст. л. олії холодного віджиму, сіль і перець. Збийте все до отримання однорідної кремової маси.
4. Підсмажте скибочки хліба на сухій пательні або в тостері до золотистої скоринки.
5. Нанесіть хумус на хліб. За бажанням додайте свіжі овочі.

• 250 мл теплої води
• 7 г сухих дріжджів
• 2 ст. л. цукру
• 600 г борошна
• 2 тертих моркви
• 500 г нашаткованої капусти
• 50 мл олії холодного віджиму
• дрібка солі

Приготування:

1. У 250 мл теплої води додайте 2 ст. л. цукру і 7 г сухих дріжджів, добре перемішайте і залиште на 10 хвилин.
2. У велику миску просійте 600 г борошна і додайте дрібку солі.
3. Влийте дріжджову суміш у борошно, додайте 50 мл олії холодного віджиму та замісіть тісто. Воно має вийти м'яким і еластичним.
4. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно підійшло і збільшилося в обсязі.
5. У сковорідці розігрійте 1 ст. л. олії та обсмажте 2 терті моркви до м'якості.
6. Додайте 500 г нашаткованої капусти, сіль, перець до смаку і продовжуйте смажити на середньому вогні, помішуючи.
7. Розділіть тісто, що підійшло, на дві частини: одну трохи більшу за іншу.
8. Більшу частину розкачайте і викладіть у змащену олією форму, формуючи бортики.
9. Викладіть остиглу капустяно-морквяну начинку на тісто.
10. Розкачайте тісто, що залишилося, і накрийте ним начинку. Защипніть краї.
11. Зробіть кілька проколів виделкою на поверхні пирога, щоб виходила пара.
12. Розігрійте духовку до 180°C.
13. Випікайте пиріг близько 30–40 хвилин до золотистої скоринки.

• 400 мл теплої води
• 1 ст. л. цукру
• ¼ ч. л. солі
• 200 г борошна
• 1 ч. л. соди
• щіпка лимонної кислоти
• 50 мл олії холодного віджиму

Приготування:

1. У великій мисці змішайте 200 г борошна, 1 ст. л. цукру, ¼ ч. л. солі, 1 ч. л. соди і дрібку лимонної кислоти.
2. Добре перемішайте, щоб усі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися.
3. Поступово вливайте 400 мл теплої води в суху суміш, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути утворення грудок.
4. Додайте 50 мл олії холодного віджиму в тісто і знову перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по всій масі.
5. Дайте тісту настоятися 10–15 хвилин.
6. Розігрійте сковороду на середньому вогні.
7. Відміряйте ложкою невелику кількість тіста і випікайте млинці.
8. Обсмажуйте вироби з обох боків до золотистого кольору.
9. Готову випічку подавайте з медом, варенням, згущеним молоком або свіжими ягодами до смаку.

• 2 кг чищеного болгарського перцю
• 2 головки часнику (середні)
• 800 г води
• 200 г олії холодного віджиму
• 150 г оцту 9%
• 200 г цукру
• 60 г солі
• 0.5 ч. л. меленого чорного перцю
• 3 лаврові листки

Приготування:

1. 2 кг болгарського перцю очистіть від насіння і наріжте великими часточками або смужками.
2. Очистіть 2 головки часнику і наріжте зубчики на тонкі пластинки.
3. У каструлі змішайте 800 г води, 150 г оцту 9%, 200 г цукру, 60 г солі, 0.5 ч. л. меленого чорного перцю і 3 лаврові листки.
4. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
5. Додайте нарізаний часник у киплячий маринад і готуйте ще 2-3 хвилини.
6. Зніміть каструлю з вогню й акуратно влийте 200 г олії холодного віджиму в маринад. Ретельно перемішайте суміш.
7. Викладіть нарізаний болгарський перець у стерилізовані банки, щільно укладаючи шматочки.
8. Залийте перець гарячим маринадом доверху і закрийте банки стерилізованими кришками.
9. Перед подачею перцю потрібно настоятися мінімум 2 тижні, щоб він повністю просочився смаками маринаду.

• ½ склянки кіноа
• 50 г мигдалю
• 1 пучок руколи
• 1 морква
• 2 шт. огірків
• 1/3 лимона
• 4 шт. редиски
• сіль до смаку
• олія холодного віджиму до смаку
• мелений чорний перець до смаку

Приготування:

1. Відваріть ½ склянки кіноа. Додайте сіль і спеції до смаку.
2. Вимийте овочі та натріть на крупній тертці одну моркву.
3. Наріжте 4 редиски та 2 огірки дрібно.
4. Руками порвіть 1 пучок руколи.
5. Додайте кіноа та 50 г мигдалю до овочів.
6. Видавіть сік з 1/3 лимона.
7. Додайте трохи олії холодного віджиму, сіль і перець. Перемішайте страву.

• 160 г мигдалю
• 3 ст. л. кокосової стружки
• дрібка кориці
• 5 склянок води
• 2 склянки молока
• 50 г меду
• 1 ст. л. олії холодного віджиму (лляної)

Приготування:

1. Замочіть 160 г сирого мигдалю на 5-6 годин.
2. Злийте воду і промийте горіхи.
3. Збийте мигдаль, 3 ст. л. кокосової стружки, дрібку кориці, 5 склянок води, 2 склянки молока, 50 г меду і 1 ст. л. лляної олії в блендері.
4. Процідіть суміш через марлю або щільну сітку.
5. Охолодіть напій у холодильнику.

• 2 шт. цукіні
• 3 шт. огірків
• 400 г стручкової квасолі
• 1 пучок зелені
• 3 ст. л. олії холодного віджиму (лляної)
• 1 банка оливок
• 1 ст. л. куркуми

Приготування:

1. Поставте пательню на вогонь і налийте трохи соняшникової олії.
2. Насипте 1 ст. л. куркуми після того, як олія нагріється, і перемішуйте хвилину.
3. Додайте 400 г стручкової квасолі, перемішайте і накрийте кришкою. Зніміть пательню з вогню через 10 хвилин.
4. Наріжте 3 огірки і 2 цукіні та нашаткуйте пучок зелені.
5. Поріжте оливки (одну банку) на половинки.
6. З'єднайте інгредієнти у великій салатниці.
7. Заправте страву 3 ст. л. лляної олії холодного віджиму.

• 100 г кисло-солодкого соусу
• 200 г капусти броколі
• 1 ст. л. олії холодного віджиму (кунжутної)
• чорне кунжутне насіння до смаку
• кеш'ю до смаку
• 2 шт. цибулі-шалот

Приготування:

1. Поріжте 200 г капусти броколі.
2. Вилийте 50 г кисло-солодкого соусу в чашу, покладіть броколі та перемішайте.
3. Збризніть суміш столовою ложкою кунжутної олії.
4. Додайте чорне кунжутне насіння та решту 50 г кисло-солодкого соусу.
5. Додайте кеш'ю до смаку і 2 шт. цибулі-шалот. Перемішайте.
6. Викладіть салат на велику тарілку.

• 1 кг білокачанної капусти
• 80 г імбиру
• 120 г моркви
• 100 г світлих родзинок
• 2 ст. л. олії холодного віджиму (кунжутної)
• 150 мл води
• 2 ст. л. меду
• сіль до смаку
• мелений чорний перець до смаку
• кедрові горіхи до смаку

Приготування:

1. Помийте 1 кг білокачанної капусти. Нашаткуйте вздовж і впоперек тонкою соломкою.
2. Викладіть соломку в блюдо і помніть.
3. Помийте і почистіть 120 г моркви та 80 г імбиру.
4. Замочіть 100 г світлих родзинок у 100 мл води.
5. Потріть моркву на середній тертці та викладіть у страву.
6. Пропустіть імбир через прес. Додайте в суміш капусти та моркви.
7. Додайте розмочені родзинки, 2 ст. л. кунжутної олії, сіль і перець до смаку.
8. Налийте трохи кунжутної олії на розігріту пательню.
9. Викладіть овочі та влийте 50 мл води.
10. Тушкуйте на слабкому вогні до готовності (близько пів години).
11. Подавайте з медом і кедровими горішками.