Аж до 18 століття, коли броварні представили першу партію світлого елю, пиво було темним. Його виготовляли восени та взимку, одразу після збирання зерна, а потім витримували в темних підвалах до настання літніх днів.
Спершу з'явився портер, який готували за допомогою змішування трьох різних сортів пива. Назва — відсилання до лондонських носіїв, які «вечеряли» пінним напоєм. 1759 року на ринок виходить компанія Guinness. Ірландець Артур Гіннесс викупив порожню броварню в Дубліні, в стінах якої вдався до створення стаутів. Паралельно з цим у Великій Британії налагодили випуск горіхового коричневого елю. Основним компонентом виступали англійські сорти хмелю Fuggles та Goldings.
Темне пиво — насичений і складний напій, який набуває характерного кольору завдяки інтенсивному обсмаженню солоду. У процесі виготовлення використовують дріжджі верхового бродіння, тому асоціюють продукцію з елями. Відтінок готового продукту варіюється від мідно-бурштинового до темно-коричневого. Базовий смако-ароматичний букет темних сортів пива описують так: домінуючий акцент — ячмінний солод, який перетікає у нотки шоколаду, кави, карамелі, ванілі, горіхів, сухофруктів. Вміст алкоголю коливається не більше 4–14%. Міцність визначається шляхом заварювання.
Як виготовляють темне пиво
Пивоваріння починається з підготовки сировини. Ячмінь змішують із водою і розкладають у солодовні. Як тільки він проросте, процес зупиняють сушінням у закритих печах. Для виготовлення темних стилів пива солод піддають інтенсивному та тривалому обсмаженню. Цілісне зерно пропускають через млин, а далі процес виглядає так:
- Підготовка зернового затору. Борошно змішують із водою та настоюють. Крохмаль перетворюється на цукор, який незабаром перетвориться на спирт.
- Варка. Густу речовину, яку називають пюре, перекачують у варильний котел. Сусло кип'ятять, а в кінці додають хміль, що посилює смак і надає легку гіркуватість.
- Охолодження. Темне пиво, на кшталт елю чи лагеру, пропускають через теплообмінник. Якщо готують дике пиво, продукт настоюють у сучасних охолоджувачах.
- Бродіння. Горизонтальний резервуар використовують для лагеру, а конічний ферментер — для елю. До зернового сусла додають дріжджі, запускаючи процес ферментації. Разом із цим виділяється вуглекислий газ. Іноді на цьому етапі вдаються до методу сухого охміління, що надає чорному пиву яскравий і соковитий смак без гіркоти. Бродіння триває від кількох днів до року. За бажанням готовий продукт витримують у дубових бочках.
- Фільтрування. Після завершення бродіння темне пиво відфільтровують або пропускають через центрифугу.
- Розлив. Пінний напій розливають по ПЕТ-пляшках або металевих бляшанках. Також використовують скло. Для створення додаткової шипучості часто чорне пиво насичують додатковою дозою CO₂.
Поради щодо вибору темного пива
Не заплутатися в асортименті MAUDAU допоможе система фільтрів, яка спрощує пошук. Зверніть увагу на:
- Бренд. Продукція культових виробників на кшталт Guinness та Volfas Engelman пропонує класичний смак, незмінний рік у рік. Крафтові броварні тяжіють до експериментів. Тому стандартна смакова гама нерідко доповнюється ароматами червоних ягід чи стиглих фруктів. Бренди: Leffe, BrewDog, Wychwood, Mikki Brew.
- Тип. В інтернет-магазині MAUDAU можна купити темне пиво різних сортів. Серед найпоширеніших — ель, лагер, стаут, портер. Ель та лагер відносять до класичних стилів. Наприклад, темний лагер виготовляють із добре обсмаженого ячменю, збагачуючи рецептуру гіркими сортами хмелю. Результат — чорне пиво з насиченим смаком і пікантною гіркуватістю на фініші. Стаут — темний, сухий і міцний. Портер часто світліший і легкий, якщо порівнювати зі стаутом, але має схожу смакову гаму з відтінками шоколаду, карамелі, кави.
- Фільтрування. Чорне пиво пропускають через легкий фільтр чи взагалі відмовляються від цього етапу. Фільтрований продукт відрізняється чистим і м'яким смаком, тоді як нефільтрований стає каламутним, але яскравішим.
- Додаткові риси. Наприклад, в онлайн-каталозі MAUDAU можна купити темне пиво, виготовлене на крафтових броварнях, що означає більше експериментів зі смаком і ароматом. Також на замовлення доступна пастеризована продукція, що продовжує термін придатності.
- Міцність. Підвищений відсоток алкоголю впливає на смако-ароматичну палітру. Що міцніший пінний напій, то виразніше стає гіркий хмелевий присмак.
- Країну. Чорне пиво виробляють у всьому світі. Однак, кожна країна має свої особливості. Наприклад, Німеччина виготовляє Dunkel, а також копчене пиво. Портер активно виготовляє Україна, а темний IPA можна знайти у Великій Британії.
Також візьміть до уваги пакування. Чорне пиво продають як у стандартних скляних пляшках, так і компактних бляшанках. Bag-in-box — чудова ідея для подарунка.
Чому вигідно купити темне пиво в маркеті повсякденних штук MAUDAU
Інтернет-магазин пропонує замовити оригінальну продукцію за доступною вартості. У пріоритеті — якість, підтверджена гарантією. За доставку відповідає кур'єр, а також компанії-партнери — «Нова Пошта» та «Укрпошта». Декілька варіантів оплати спрощують шопінг, а знижки та акції роблять його вигідним.
