Пиво Лагер

Лагер — сорт пива, який варять і витримують за низьких температур. Метод низового бродіння, який застосовують у процесі виготовлення, призводить до створення легкого й освіжального пінного напою.

Світлий лагер — найпоширеніший варіант на ринку. Також випускають бурштинову і темну версії. Міцність найчастіше становить 5–13%. Показники гіркоти — 5–45 IBU.

Як з'явився лагер

Пиво низового бродіння виникло в Середньовіччі. Його варили і зберігали в темних і вологих печерах.

Виникнення сучасного лагера відносять до XV століття, коли налагодили культивацію дріжджів. Відомо, що 1420 року пиво низового бродіння активно виробляли в Німеччині. Рецептура включала дріжджі, які осідали на дно пивоварної посудини. До цього використовували штам, що сприяє верховому бродінню. Такому пиву дозволяли перелитися через край, а піну знімали вручну.

Лагер виробляли взимку, а влітку для охолодження використовували лід, який постачали з річок і озер. Звідси й назва — від німецького слова lager, що в перекладі означає «зберігати». Щоб захистити імпровізований льох від сонця, по сусідству садили каштани. Таку ідею вважають прототипом пивного саду — відкритого майданчика, де подають пиво і закуски.

Щойно в XIX столітті винайшли холодильник, випуск лагера налагодили в спекотну пору. Перший резервуар для охолодження розробив Карл фон Лінде 1870 року на замовлення пивоварні Spaten-Franziskaner-Brau GmbH.

Як виробляють лагер

Ключовий компонент — дріжджі Saccharomyces Pastorianus. Вони ніколи не підіймаються, перебувають посередині резервуара для бродіння, а потім повільно опускаються. Другий інгредієнт — солод. Найчастіше вибирають сорт Pils. Воду постачають із місцевих джерел, попередньо досягаючи певних хіміко-фізичних показників.

Перший етап виготовлення лагера — затирання. Найчастіше використовують солодовий ячмінь, який подрібнюють і змішують із теплою водою. У процесі виділяється крохмаль. Він поступово перетворюється на цукор. Після цього зерно відокремлюють від рідини, здійснюючи так звану «промивку».

Зібране сусло перекачують у мідний котел. Там його кип'ятять, поступово додаючи хміль. Після кип'ятіння сусло охолоджують. Нарешті, настає важливий момент — ферментація. Лагер зброджують при +5-12 ºC.

Потім проводять фільтрацію. Проходження через фільтр позбавляє напій від твердих частинок і залишків дріжджів. Рідше лагер розливають без фільтрації. Іноді до пива додають цукор, який сприяє виділенню потрібної кількості вуглекислого газу.

Короткий огляд ключових різновидів лагера

Класифікація в основному спирається на колір. Відтінок залежить від типу і кількості зерна, а також ступеня обсмаження солоду. Пиво лагер можна купити в таких стилях:

1. Світлий. Колір варіюється від світло-жовтого до золотистого. Перший світлий лагер приготували в стінах Spaten у середині XIX століття. Незабаром інновацію підхопила пивоварня Pilsner. Також до світлих лагерів відносять Hell — пиво, вироблене в Мюнхені. Хмелевий шлейф не такий виражений, як у пільзнеру. Смак — м'який, в міру солодкий.
2. Бурштиновий. Цей лагер темніший за кольором. Відсоток алкоголю становить близько 5–7. Серед поширених варіантів — Märzen, який готують у Баварії для святкування «Октоберфесту». Другий варіант — Bock. Це бурштиновий лагер із підвищеною міцністю. Його випускають в Айнбаку, що в центральній Німеччині. Місцеві воліють насолоджуватися пінним напоєм у холодну пору, оскільки він добре зігріває. До категорії також входить Vienna lager, колір якого варіюється від мідного до червонувато-коричневого.
3. Темний. Пінний напій зустрічається під назвами Dunkel, Tmave і Schwarzbier. Перший варіант — класичний лагер із Баварії, виготовлений із темного обсмаженого солоду. Це додає смако-ароматичній композиції ноток хліба, кави, шоколаду. Schwarzbier — унікальний чорний німецький напій. На цей лагер ціна висока, оскільки його вважають рідкісним. Складний смак розкривається нотами гіркого шоколаду і лакриці. Післясмак — сухий і гладкий.

У чому різниця між лагером, пільзнером і крафтом

Пільзнер — світлий лагер. Це найбільш широко споживаний і комерційно доступний варіант пива низового бродіння. У складі — світлий солод, вода і жатецький хміль. Пінний напій впізнають за інтенсивною хмелевою гіркотою.

Крафтове пиво — термін, який використовують для позначення продукції, виробленої маленькими партіями. Такий напій часто виготовляють за класичною технологією, але акцент зміщений на якість компонентів. Хоча лагер також виробляють на крафтових пивоварнях, його відносять до особливого методу пивоваріння.

Відповідно, крафтове пиво — термін, що охоплює широкий спектр пивних стилів, вироблених незалежними пивоварнями. Lager відносять до конкретного типу, що характеризується процесом ферментації та унікальним смаковим профілем.

Що краще — ель чи лагер

У другому варіанті дріжджі флокулюють (збираються) на дні, тому на етапі ферментації виділяється менше побічних продуктів. Лагер відносять до чистих і легких сортів. Смак — м'який і гладкий. Через це пиво низового бродіння подобається новачкам. Лагер також добре зберігається.

Елі, тобто пиво верхового бродіння, готують за високих температур. Це додає характерної гіркоти. Категорія елів об'єднує сотні варіацій. Водночас лагер — вузька група, у рамках якої виділяють лише кілька стилів. Тому однозначної відповіді на запитання, яке пиво краще, немає. Усе залежить від випадку й особистих уподобань.

Як зберігати лагер

Щоб запобігти втраті смакових якостей, пиво низового бродіння радять зберігати в темному і прохолодному місці. Наприклад — у холодильнику. Також підходить полиця в шафі або ніша під ліжком.

Якщо обрали нефільтрований лагер, зберігайте пляшки вертикально. Це запобігає скупченню твердих частинок на стінках.

Як і з чим пити лагер

Пиво низового бродіння вигідно розкривається при подачі в охолодженому вигляді. Єдиний лагер, який радять подавати за кімнатної температури, — Bock. Темну продукцію заведено наливати в масивний кухоль. Для пільзнерів використовують спеціальну склянку. Дотримуйтесь кута нахилу і наливайте пиво повільно — на виході має утворитися шапка заввишки приблизно у два пальці.

Що стосується гастрономічного супроводу, то бурштиновий лагер — найуніверсальніший варіант. Пінний напій вигідно розкривається при подачі з піцою, бургерами, смаженою куркою. Легкий світлий лагер підходить до закусок, салатів, пасти. Бок доповнить гостру їжу, а також шоколадний десерт.

Як вибрати лагер

В інтернет-магазині MAUDAU представлено понад 600 варіантів. Щоб швидше визначитися, проаналізуйте важливі критерії:

1. Бренд. Якісну продукцію виробляють не тільки Німеччина та Чехія, а й Австрія, Велика Британія, Україна. Вибір — за лідерами продажів, серед яких Zibert, Carlsberg, Krombacher, Spaten Munchen.
2. Колір. Світлий лагер — легкий і освіжальний, підходить для знайомства з сортом. Темний — насичений, віддає гіркотою.
3. Фільтрація. Якщо пиво не пройшло фільтрацію, розвивається насичений зерновий шлейф. Смак — яскравий, з виразною гіркуватістю.
4. Ємність. Лагер доступний як у стандартних пляшках зі скла, так і в металевих бляшанках. Стандартний об'єм — 0,33 або 0,5 л. Також можна замовити продукцію в ПЕТ-пляшках, що комфортно для відпочинку на природі або великої компанії. Крафтові пивоварні пропонують подарункові бокси, куди входять різні варіації лагера.

За бажанням можна замовити безалкогольну продукцію. Лагер, купити який можна в маркеті повсякденних штук MAUDAU, проходить пастеризацію. Це подовжує термін придатності, що важливо при замовленні гуртом.

Чому вигідно купити лагер в інтернет-магазині MAUDAU

В асортименті — 100% оригінал. Цей факт пояснюється власним імпортом. Завдяки прямим постачанням покупці отримують доступ до ексклюзивних пропозицій від іноземних торгових марок.

На пиво лагер ціна залежить від ємності, а також іменитості виробника. Найвигідніше — скористатися знижкою на малий гурт. Не забувайте відстежувати товари по акції. Також в онлайн-каталозі MAUDAU можна знайти продукцію, яку доставляють безкоштовно. Доставку здійснюють різними способами:

• кур'єром по Києву;
• поштовими службами по Україні.

Забрати замовлення можна самостійно. Найкомфортніше — оплатити покупку на сайті. Також можна оформити післяплату.