Пиво Лагер

Лагер — сорт пива, который варят и выдерживают при низких температурах. Метод низового брожения, который применяют в процессе изготовления, приводит к созданию легкого и освежающего пенного напитка.

Светлый лагер — самый распространенный вариант на рынке. Также выпускают янтарную и темную версии. Крепость зачастую составляет 5–13%. Показатели горечи — 5–45 IBU.

Как появился лагер

Пиво низового брожения возникло в Средневековье. Его варили и хранили в темных и влажных пещерах.

Возникновение современного лагера относят к XV веку, когда наладили культивацию дрожжей. Известно, что в 1420 году пиво низового брожения активно производили в Германии. Рецептура включала дрожжи, которые оседали на дно пивоваренного сосуда. До этого использовали штамм, способствующий верховому брожению. Такому пиву разрешали перелиться через край, а пену снимали вручную.

Лагер производили зимой, а летом для охлаждения использовали лед, который поставляли из рек и озер. Отсюда и название — от немецкого слова lager, что в переводе означает «хранить». Чтобы защитить импровизированный погреб от солнца, по соседству сажали каштаны. Такую идею считают прототипом пивного сада — открытой площадки, где подают пиво и закуски.

Как только в XIX веке изобрели холодильник, выпуск лагера наладили в жаркую пору. Первый резервуар для охлаждения разработал Карл фон Линде в 1870 году по заказу пивоварни Spaten-Franziskaner-Brau GmbH.

Как производят лагер

Ключевой компонент — дрожжи Saccharomyces Pastorianus. Они никогда не поднимаются, находятся посередине резервуара для брожения, а потом медленно опускаются. Второй ингредиент — солод. Зачастую выбирают сорт Pils. Воду поставляют из местных родников, предварительно достигая определенных химико-физических показателей.

Первый этап изготовления лагера — затирание. Зачастую используют солодовый ячмень, который измельчают и смешивают с теплой водой. В процессе выделяется крахмал. Он постепенно превращается в сахар. После этого зерно отделяют от жидкости, осуществляя так называемую «промывку».

Собранное сусло перекачивают в медный котел. Там его кипятят, постепенно добавляя хмель. После кипячения сусло охлаждают. Наконец, наступает важный момент — ферментация. Лагер сбраживает при +5–12 ºC.

Затем проводят фильтрацию. Прохождение через фильтр избавляет напиток от твердых частиц и остатков дрожжей. Реже лагер разливают без фильтрации. Иногда к пиву добавляют сахар, который способствует выделению нужного количества углекислого газа.

Краткий обзор ключевых разновидностей лагера

Классификация в основном опирается на цвет. Оттенок зависит от типа и количества зерна, а также степени обжарки солода. Пиво лагер можно купить в таких стилях:

1. Светлый. Цвет варьируется от светло-желтого до золотистого. Первый светлый лагер приготовили в стенах Spaten в середине XIX века. Вскоре инновацию подхватила пивоварня Pilsner. Также к светлым лагерам относят Hell — пиво, производимое в Мюнхене. Хмелевой шлейф не такой выраженный, как у пильзнера. Вкус — мягкий, в меру сладкий.
2. Янтарный. Этот лагер более темный по цвету. Процент алкоголя составляет около 5–7. Среди распространенных вариантов — Märzen, который готовят в Баварии для празднования «Октоберфеста». Второй вариант — Bock. Это янтарный лагер с повышенной крепостью. Его выпускают в Айнбаке, что в центральной Германии. Местные предпочитают наслаждаться пенным напитком в холодную пору, поскольку он хорошо согревает. В категорию также входит Vienna lager, цвет которого варьируется от медного до красновато-коричневого.
3. Темный. Пенный напиток встречается под названиями Dunkel, Tmave и Schwarzbier. Первый вариант — классический лагер из Баварии, изготовленный из темного обжаренного солода. Это привносит во вкусо-ароматическую композицию нотки хлеба, кофе, шоколада. Schwarzbier — уникальный черный немецкий напиток. На этот лагер цена высокая, так как его считают редким. Сложный вкус раскрывается нотами горького шоколада и лакрицы. Послевкусие — сухое и гладкое.

В чем разница между лагером, пильзнером и крафтом

Пильзнер — светлый лагер. Это самый широко потребляемый и коммерчески доступный вариант пива низового брожения. В составе — светлый солод, вода и жатецкий хмель. Пенный напиток узнают по интенсивной хмелевой горечи.

Крафтовое пиво — термин, который используют для обозначения продукции, произведенной маленькими партиями. Такой напиток зачастую изготавливают по классической технологии, но акцент смещен на качество компонентов. Хотя лагер также производят на крафтовых пивоварнях, его относят к особому методу пивоварения.

Соответственно, крафтовое пиво — термин, который охватывает широкий спектр пивных стилей, производимых независимыми пивоварнями. Lager относят к конкретному типу, характеризующемуся процессом ферментации и уникальным вкусовым профилем.

Что лучше — эль или лагер

Во втором варианте дрожжи флокулируют (собираются) на дне, поэтому на этапе ферментации выделяется меньше побочных продуктов. Лагер относят к чистым и легким сортам. Вкус — мягкий и гладкий. Из-за этого пиво низового брожения нравится новичкам. Лагер также хорошо хранится.

Эли, то есть пиво верхового брожения, готовят при высоких температурах. Это привносит характерную горчинку. Категория элей объединяет сотни вариаций. В то же время лагер — узкая группа, в рамках которой выделяют всего несколько стилей. Поэтому однозначного ответа на вопрос, какое пиво лучше, нет. Все зависит от случая и личных предпочтений.

Как хранить лагер

Чтобы предотвратить потерю вкусовых качеств, пиво низового брожения советуют хранить в темном и прохладном месте. Например — в холодильнике. Также подходит полка в шкафу или ниша под кроватью.

Если выбрали нефильтрованный лагер, храните бутылки вертикально. Это предотвращает скапливание твердых частиц на стенках.

Как и с чем пить лагер

Пиво низового брожения выгодно раскрывается при подаче в охлажденном виде. Единственный лагер, который советуют подавать при комнатной температуре, — Bock. Темную продукцию принято наливать в массивную кружку. Для пильзнеров используют специальный стакан. Соблюдайте угол наклона и наливайте пиво медленно — на выходе должна образоваться шапка высотой примерно в два пальца.

Что касается гастрономического сопровождения, то янтарный лагер — самый универсальный вариант. Пенный напиток выгодно раскрывается при подаче с пиццей, бургерами, жареной курицей. Легкий светлый лагер подходит к закускам, салатам, пасте. Бок дополнит острую пищу, а также шоколадный десерт.

Как выбрать лагер

В интернет-магазине MAUDAU представлено свыше 600 вариантов. Чтобы быстрее определиться, проанализируйте важные критерии:

1. Бренд. Качественную продукцию производят не только Германия и Чехия, но и Австрия, Великобритания, Украина. Выбор — за лидерами продаж, среди которых Zibert, Carlsberg, Krombacher, Spaten Munchen.
2. Цвет. Светлый лагер — легкий и освежающий, подходит для знакомства с сортом. Темный — насыщенный, отдает горечью.
3. Фильтрация. Если пиво не прошло фильтрацию, развивается насыщенный зерновой шлейф. Вкус — яркий, с отчетливой горчинкой.
4. Емкость. Лагер доступен как в стандартных бутылках из стекла, так и в металлических жестянках. Стандартный объем — 0,33 или 0,5 л. Также можно заказать продукцию в ПЭТ-бутылках, что комфортно для отдыха на природе или большой компании. Крафтовые пивоварни предлагают подарочные боксы, куда входят разные вариации лагера.

По желанию можно заказать безалкогольную продукцию. Лагер, купить который можно в маркете алкогольных штук MAUDAU, проходит пастеризацию. Это продлевает срок годности, что важно при заказе оптом.

Почему выгодно купить лагер в интернет-магазине MAUDAU

В ассортименте — 100% оригинал. Этот факт объясняется собственным импортом. Благодаря прямым поставкам покупатели получают доступ к эксклюзивным предложениям от иностранных торговых марок.

На пиво лагер цена зависит от емкости, а также именитости производителя. Выгоднее всего — воспользоваться скидкой на малый опт. Не забывайте отслеживать товары по акции. Также в онлайн-каталоге MAUDAU можно найти продукцию, которую доставляют бесплатно. Доставку осуществляют разными способами:

• курьером по Киеву;
• почтовыми службами по Украине.

Забрать заказ можно самостоятельно. Комфортнее всего — оплатить покупку на сайте. Также можно оформить наложенный платеж.