Вплоть до 18 века, когда пивоварни представили первую партию светлого эля, пиво было темным. Его изготавливали осенью и зимой, сразу после сбора зерна, а потом выдерживали в темных подвалах до наступления летних дней.
Сперва появился портер, который готовили посредством смешивания трех разных сортов темного пива. Название — отсылка к лондонским носильщикам, которые «ужинали» пенным напитком. В 1759 году на рынок выходит компания Guinness. Ирландец Артур Гиннесс выкупил пустующую пивоварню в Дублине, в стенах которой приступил к созданию стаутов. Параллельно с этим в Великобритании наладили выпуск орехового коричневого эля. Основным компонентом выступали английские сорта хмеля Fuggles и Goldings.
Темное пиво — насыщенный и сложный напиток, который приобретает характерный цвет благодаря интенсивному обжариванию солода. В процессе изготовления используют дрожжи верхового брожения, поэтому продукцию ассоциируют с элями. Оттенок готового продукта варьируется от медно-янтарного до темно-коричневого. Базовый вкусо-ароматический букет темных сортов пива описывают так: доминирующий акцент — ячменный солод, который перетекает в нотки шоколада, кофе, карамели, ванили, орехов, сухофруктов. Содержание алкоголя колеблется в пределах 4–14%. Крепость определяется методом заваривания.
Как изготавливают темное пиво
Пивоварение начинается с подготовки сырья. Ячмень смешивают с водой и раскладывают в солодовни. Как только он прорастет, процесс останавливают сушкой в закрытых печах. Для изготовления темных стилей пива солод подвергают интенсивному и длительному обжариванию. Цельное зерно пропускают через мельницу, а далее процесс выглядит так:
- Подготовка зернового затора. Муку смешивают с водой и настаивают. Крахмал преобразуется в сахар, который вскоре превратится в спирт.
- Варка. Густое вещество, которое называют пюре, перекачивают в варочный котел. Сусло кипятят, а в конце добавляют хмель, что усиливает вкус и придает легкую горчинку.
- Охлаждение. Темное пиво, вроде эля или лагера, пропускают через теплообменник. Если готовят дикое пиво, продукт настаивают в современных охладителях.
- Брожение. Горизонтальный резервуар используют для лагера, а конический ферментер — для эля. К зерновому суслу добавляют дрожжи, запуская процесс ферментации. Вместе с этим выделяется углекислый газ. Иногда на этом этапе прибегают к методу сухого охмеления, что придает черному пиву яркий и сочный вкус без горечи. Брожение длится от нескольких дней до года. По желанию готовый продукт выдерживают в дубовых бочках.
- Фильтрация. После завершения брожения темное пиво фильтруют или пропускают через центрифугу.
- Розлив. Пенный напиток разливают по ПЭТ-бутылкам или металлическим жестянкам. Также используют стекло. Для создания дополнительной шипучести нередко черное пиво насыщают дополнительной дозой CO₂.
Советы по выбору темного пива
Не запутаться в ассортименте MAUDAU поможет система фильтров, которая упрощает поиск. Обратите внимание на:
- Бренд. Продукция культовых производителей вроде Guinness и Volfas Engelman предлагает классический вкус, неизменный из года в год. Крафтовые пивоварни тяготеют к экспериментам. Поэтому стандартная вкусовая гамма нередко дополняется ароматами красных ягод или спелых фруктов. Бренды: Leffe, BrewDog, Wychwood, Mikki Brew.
- Тип. В интернет-магазине MAUDAU можно купить темное пиво разных сортов. Среди самых распространенных — эль, лагер, стаут, портер. Эль и лагер относят к классическим стилям. Например, темный лагер изготавливают из хорошо обжаренного ячменя, обогащая рецептуру горькими сортами хмеля. Результат — черное пиво с насыщенным вкусом и пикантной горчинкой на финише. Стаут — темный, сухой и крепкий. Портер зачастую более светлый и легкий, если сравнивать со стаутом, но имеет похожую вкусовую гамму с оттенками шоколада, карамели, кофе.
- Фильтрацию. Черное пиво пропускают через легкий фильтр или вообще отказываются от этого этапа. Фильтрованный продукт отличается чистым и мягким вкусом, тогда как нефильтрованный становится мутным, но более ярким.
- Дополнительные особенности. Например, в онлайн-каталоге MAUDAU можно купить темное пиво, изготовленное на крафтовых пивоварнях, что означает больше экспериментов со вкусом и ароматом. Также к заказу доступна пастеризованная продукция, что продлевает срок годности.
- Крепость. Повышенный процент алкоголя влияет на вкусо-ароматическую палитру. Чем крепче пенный напиток, тем отчетливее становится горький хмелевой привкус.
- Страну. Черное пиво производят по всему миру. Однако каждая страна имеет свои особенности. Например, Германия производит Dunkel, а также копченое пиво. Портер активно изготавливает Украина, а темный IPA можно найти в Великобритании.
Также примите во внимание упаковку. Черное пиво продают как в стандартных стеклянных бутылках, так и компактных жестянках. Bag-in-box — прекрасная идея для подарка.
Почему выгодно купить темное пиво в маркете повседневных штук MAUDAU
Интернет-магазин предлагает заказать оригинальную продукцию по доступной стоимости. В приоритете — качество, подтвержденное гарантией. За доставку отвечает курьер, а также компании-партнеры — «Новая Почта» и «Укрпочта». Несколько вариантов оплаты упрощают шопинг, а скидки и акции делают его выгодным.
