Бальзамічні соуси

Бальзамічний соус — густа і насичена на смак приправа темно-коричневого кольору, яку виготовляють за допомогою випарювання бальзамічного оцту з підсолоджувачами і прянощами. Технологія підсилює природну солодкість продукту, паралельно надаючи йому сиропоподібної консистенції, ідеальної для поливання.

Соус Balsamico зазвичай використовують для надання кисло-солодкого акценту готовій страві. Це універсальна приправа, тому її можна знайти як у м'ясних рецептах, так і в десертах.

Бальзамік крем: смак і аромат

Густу приправу цінують за складний і багатогранний смак, у якому переплітаються природна солодкість винограду з пікантною кислинкою. На фініші відчувається фруктово-карамельний нюанс.

Аромат соусу бальзаміко не менш привабливий, пропонує багатий букет із кислуватими оцтовими нотками і тонким деревним шлейфом, що відображає традиційний процес дозрівання в дерев'яних бочках.

Історія появи і поширення бальзамічних соусів

Продукт представляє кулінарну спадщину Італії, а точніше — регіону Емілія-Романья. Рецептура сходить до Середньовіччя. Першу пляшку соусу бальзаміко піднесли імператору Генріху III 1046 року. Його приготували на основі традиційного бальзамічного оцту Aceto Balsamico Tradizionale, витриманого 12 років.

Практика перетворення рідкої виноградної кислоти на універсальну сиропоподібну приправу виникла в італійських сім'ях. Господині повільно упарювали оцет, додаючи цукор або мед. Комерційний випуск бальзаміка пов'язаний із торговою маркою Acetum, що виникла 1906 року. Компанія, виробництво якої зосереджене в Модені, зіграла вирішальну роль у популяризації продукту у світі.

Італія досі залишається лідером із виробництва соусу Balsamico. При цьому продукт виготовляють не тільки на промислових підприємствах, а й у стінах крихітних сімейних винокурень.

Що входить до складу соусу бальзамік і як його виробляють

Основу становить бальзамічний оцет. Рецептура обов'язково містить цукор або мед. Штучні підсолоджувачі використовують рідко. Іноді бальзамічну пасту додатково ароматизують. Для цього використовують екстракти трав, спецій, фруктів або ягід.

Смак і аромат готової продукції безпосередньо залежать від якості бальзамічного оцту. Класичний варіант, тобто Aceto Balsamico Tradizionale, готують із винограду сорту «треббіано». Рідше використовують «ламбруско». Виноградний сік варять, поки не отримають концентрований сироп. Далі його відправляють на ферментацію і витримку, яка проходить у дерев'яних бочках.

Щоб приготувати бальзамік крем, оцет додатково випарюють. Його повільно підігрівають, поки рідина не загусне. Кінцевий продукт являє собою ароматну глазур із гладкою глянцевою поверхнею. Приправа додаває готовій страві солодкий і водночас терпкий нюанс, а на фініші відчувається легка кислинка.

Чим бальзамічний соус відрізняється від оцту

Якщо підсумувати, то відмінності стосуються:

1. Виробництва. Бальзамічний оцет готують за старовинною технологією, даючи змогу часу і природі внести лепту в смако-ароматичну гаму. Соус Balsamico виробляють швидко, роблячи акцент на насиченості смаку та розвитку нестандартних ароматичних нюансів.
2. Смаку й аромату. У процесі тривалої витримки бальзамічний оцет наповнюється збалансованими смаковими відтінками з виразними деревними нюансами. Бальзамік — солодший і соковитіший, що пояснюється додаванням підсолоджувачів.
3. Консистенції. Бальзамічний оцет — рідкий. Він швидко стікає по стінці пляшки, не залишаючи темних слідів. Бальзамік крем — густий і в'язкий.
4. Застосування. Бальзамічний оцет використовують як заправку. Нерідко його додають у процесі готування. Рідку приправу також застосовують у маринадах, особливо до м'яса, риби або овочів. Бальзамічний соус варто купити, щоб надати завершального штриха. Наприклад, полити м'ясо, приготоване на грилі, або заправити овочевий крем-суп.

Яка користь від соусу Balsamico

Завдяки унікальному хімічному складу, який включає виноградну кислоту, антиоксиданти, вітаміни та мінерали, продукт позитивно впливає на здоров'я. Бальзамічні соуси корисні для:

1. Травлення. Оцтова кислота стимулює вироблення шлункового соку і травних ферментів. Вона також має протимікробні властивості. Кислота додатково уповільнює всмоктування вуглеводів.
2. Серця. Бальзамік містить поліфеноли — природні антиоксиданти. Вони знижують ризик виникнення хронічних захворювань, а також регулюють показники глюкози в крові. Залізо, яке присутнє в складі, залучене під час транспортування кисню по крові.
3. Шкіри. Поліфеноли також захищають клітини від впливу окислювального стресу та негативного впливу вільних радикалів.
4. Кісток. Калій — важливий мінерал для підтримки здоров'я опорно-рухового апарату.

Кому протипоказаний бальзамічний соус

Продукт вважають корисною альтернативною кисло-солодким заправкам. Соус крем бальзамік можна купити всім, крім людей з індивідуальною непереносністю компонентів, що входять до складу. Найчастіше алергію викликають сульфіти, які містяться в бальзамічному оцті. Продукт варто з обережністю вводити в раціон у разі:

• кислотного рефлюксу або ГЕРХ;
• цукрового діабетіу
• серцево-судинних захворювань, включно з гіпертонією.

Підвищена кислотність бальзамічних соусів може посилити печію або призвести до дискомфорту в ділянці шлунка. Цей момент також важливий для людей із надмірною чутливістю зубної емалі. Комерційні позиції нерідко містять сіль, що потенційно може призвести до підвищення артеріального тиску.

Як бальзамік крем застосовують у кулінарії

Кілька загальних нотаток і конкретних прикладів використання:

1. Заправка для салату. Бальзамічний соус, наприклад, вигідно поєднується з томатами, моцарелою і базиліком у стандартному рецепті салату «Капрезе».
2. Маринад до м'яса. Хоча для цієї мети найчастіше використовують оцет, бальзамік пом'якшує м'ясо і надає йому апетитної скоринки після смаження або запікання. Продукт гармонійно доповнить курку, свинину, телятину. Спробуйте замаринувати курку в соусі Balsamico, оливковій олії, часнику та сухих травах.
3. Поливка для овочів. Бальзамічну заправку варто купити для надання смакових нюансів гарніру. Поєднуйте пасту з солодкими овочами: морквою, гарбузом, спаржею, брюссельською капустою.
4. Доповнення до десерту. Терпкий акцент гармонійно балансує солодкість фруктів і ягід, особливо полуниці. Продукт також подають із морозивом.

Бальзамічний соус додасть нотку елегантності будь-якій страві. Щоб підвищити візуальну привабливість закусок, полийте ним піцу або брускети.

Асортимент бальзамічних соусів в інтернет-магазині MAUDAU

Основу онлайн-каталогу становить продукція з Італії. Бальзамік випускають під торговими марками Bonacini, Casa Rinaldi, Remia, Salateria. В асортименті представлений як густий соус, так і дрессинг — більш рідкий варіант, яким комфортно збризкувати їжу.

Щоб швидше визначитися, використовуйте фільтр і вкажіть мету покупки. Наприклад, бальзамічний соус крем виробляють для поєднання з рибою, пастою, сирами. Спосіб подачі впливає на добавки в складі. Кілька цікавих позицій:

1. Бальзамік Casa Rinaldi з апельсином. Ексклюзивний варіант, який виробляють із 1979 року. Апельсин підсилює кислинку, надаючи пікантного акценту м'ясу або салату.
2. Bonacini Crema Bianco. Білий бальзамічний соус, що надає легкий фруктовий акцент. Він підходить не тільки для обсмажування м'яса, а й для доповнення овочів, приготованих на пару.
3. Бальзамік крем De Nigris із трюфелем. Ароматна добавка вигідно доповнить тарілку твердих сирів.
4. Бальзаміко Leonardi з розмарином. Продукт зі збалансованим ніжним смаком, який пояснюється п'ятирічною витримкою. Спочатку розвивається кисло-солодкий смак, який поступово перетікає в пряний землисто-трав'яний фініш. У складі немає штучних барвників або ароматизаторів.
5. Бальзамічний крем Casa Rinaldi з черешнею. Хороший варіант для доповнення десертів або сирної нарізки.

Бальзамічний соус: ціна в Україні

На вартість впливають:

• склад;
• технологія виготовлення;
• наявність і якість добавок;
• обсяг.

Інтернет-магазин MAUDAU пропонує акції на соус Balsamico, при цьому середня вартість коливається в межах 150–250 грн за 100 мл. Варіант із незвичними смаковими добавками на кшталт фініків чи інжиру обійдеться дорожче. Така сама ситуація з органічними товарами, захищеними статусом IGP.

На соус бальзамік ціна підвищується, якщо витримують не тільки оцет, а й саму заправку. Варіант із 8-річною витримкою можна знайти в портфоліо торгової марки Leonardi. Ціна — 849 грн за 250 мл.

Чому вигідно купити бальзамічний соус у маркеті повсякденних штук MAUDAU

Інтернет-магазин MAUDAU пишається не тільки тим, що постачає продукцію безпосередньо з Італії, гарантуючи якість і конкурентну ціну, а й пропонує доступ до маловідомих виробників і цікавих новинок. При замовленні скористайтеся додатковою перевагою — безкоштовним доставленням від певної суми. За доставлення соусу бальзамік відповідає кур'єр по Києву або одна з поштових служб по Україні. Оплатити покупку можна на сайті в момент оформлення замовлення за допомогою банківської картки. За бажання розрахуватися після отримання оформляйте післяплату.