Бальзамические соусы

Бальзамический соус — густая и насыщенная по вкусу приправа темно-коричневого цвета, которую изготавливают посредством выпаривания бальзамического уксуса с подсластителями и пряностями. Технология усиливает естественную сладость продукта, параллельно придавая ему сиропообразную консистенцию, идеальную для поливания.

Соус Balsamico обычно используют для придания кисло-сладкого акцента готовому блюду. Это универсальная приправа, поэтому ее можно найти как в мясных рецептах, так и в десертах.

Бальзамик крем: вкус и аромат

Густую приправу ценят за сложный и многогранный вкус, в котором переплетаются естественная сладость винограда с пикантной кислинкой. На финише ощущается фруктово-карамельный нюанс.

Аромат соуса бальзамико не менее заманчив, предлагает богатый букет с кисловатыми уксусными нотками и тонким древесным шлейфом, отражающим традиционный процесс созревания в деревянных бочках.

История появления и распространения бальзамических соусов

Продукт представляет кулинарное наследие Италии, а точнее — региона Эмилия-Романья. Рецептура восходит к Средневековью. Первую бутылку соуса бальзамико преподнесли императору Генриху III в 1046 году. Его приготовили на основе традиционного бальзамического уксуса Aceto Balsamico Tradizionale, выдержанного 12 лет.

Практика превращения жидкой виноградной кислоты в универсальную сиропообразную приправу возникла в итальянских семьях. Хозяйки медленно упаривали уксус, добавляя сахар или мед. Коммерческий выпуск бальзамика связан с торговой маркой Acetum, возникшей в 1906 году. Компания, производство которой сосредоточено в Модене, сыграла решающую роль в популяризации продукта в мире.

Италия до сих пор остается лидером по производству соуса Balsamico. При этом продукт изготавливают не только на промышленных предприятиях, но и в стенах крохотных семейных винокурен.

Что входит в состав соуса бальзамик и как его производят

Основу составляет бальзамический уксус. Рецептура обязательно включает сахар или мед. Искусственные подсластители используют редко. Иногда бальзамическую пасту дополнительно ароматизируют. Для этого используют экстракты трав, специй, фруктов или ягод.

Вкус и аромат готовой продукции напрямую зависят от качества бальзамического уксуса. Классический вариант, то есть Aceto Balsamico Tradizionale, готовят из винограда сорта «треббиано». Реже используют «ламбруско». Виноградный сок варят, пока не получат концентрированный сироп. Далее его отправляют на ферментацию и выдержку, которая проходит в деревянных бочках.

Чтобы приготовить бальзамик крем, уксус дополнительно выпаривают. Его медленно подогревают, пока жидкость не загустеет. Конечный продукт представляет собой ароматную глазурь с гладкой глянцевой поверхностью. Приправа привносит в готовое блюдо сладкий и одновременно терпкий нюанс, а на финише ощущается легкая кислинка.

Чем бальзамический соус отличается от уксуса

Если подытожить, то различия касаются:

1. Производства. Бальзамический уксус готовят по старинной технологии, позволяя времени и природе внести лепту во вкусо-ароматическую гамму. Соус Balsamico производят быстро, делая акцент на насыщенности вкуса и развитии нестандартных ароматических нюансов.
2. Вкуса и аромата. В процессе продолжительной выдержки бальзамический уксус наполняется сбалансированными вкусовыми оттенками с выразительными древесными нюансами. Бальзамик — более сладкий и сочный, что объясняется добавлением подсластителей.
3. Консистенции. Бальзамический уксус — жидкий. Он быстро стекает по стенке бутылки, не оставляя темных следов. Бальзамик крем — густой и вязкий.
4. Применения. Бальзамический уксус используют как заправку. Нередко его добавляют в процессе готовки. Жидкую приправу также применяют в маринадах, особенно к мясу, рыбе или овощам. Бальзамический соус стоит купить, чтобы придать завершающий штрих. Например, полить мясо, приготовленное на гриле, или заправить овощной крем-суп.

Какая польза от соуса Balsamico

Благодаря уникальному химическому составу, который включает виноградную кислоту, антиоксиданты, витамины и минералы, продукт положительно влияет на здоровье. Бальзамические соусы полезны для:

1. Пищеварения. Уксусная кислота стимулирует выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов. Она также обладает противомикробными свойствами. Кислота дополнительно замедляет всасывание углеводов.
2. Сердца. Бальзамик содержит полифенолы — естественные антиоксиданты. Они снижают риск возникновения хронических заболеваний, а также регулируют показатели глюкозы в крови. Железо, которое присутствует в составе, задействовано при транспортировке кислорода по крови.
3. Кожи. Полифенолы также защищают клетки от воздействия окислительного стресса и негативного влияния свободных радикалов.
4. Костей. Калий — важный минерал для поддержания здоровья опорно-двигательного аппарата.

Кому противопоказан бальзамический соус

Продукт считают полезной альтернативной кисло-сладким заправкам. Соус крем бальзамик можно купить всем, кроме людей с индивидуальной непереносимостью компонентов, входящих в состав. Зачастую аллергию вызывают сульфиты, которые содержатся в бальзамическом уксусе. Продукт стоит с осторожностью вводить в рацион при:

• кислотном рефлюксе или ГЭРБ;
• сахарном диабете;
• сердечно-сосудистых заболеваниях, включая гипертонию.

Повышенная кислотность бальзамических соусов может усугубить изжогу или привести к дискомфорту в области желудка. Этот момент также важен для людей с чрезмерной чувствительностью зубной эмали. Коммерческие позиции нередко включают соль, что потенциально может привести к повышению артериального давления.

Как бальзамик крем применяют в кулинарии

Несколько общих заметок и конкретных примеров использования:

1. Заправка для салата. Бальзамический соус, например, выгодно сочетается с томатами, моцареллой и базиликом в стандартном рецепте салата «Капрезе».
2. Маринад к мясу. Хотя для этой цели зачастую используют уксус, бальзамик смягчает мясо и придает ему аппетитную корочку после жарки или запекания. Продукт гармонично дополнит курицу, свинину, телятину. Попробуйте замариновать курицу в соусе Balsamico, оливковом масле, чесноке и сухих травах.
3. Поливка для овощей. Бальзамическую заправку стоит купить для придания вкусовых нюансов гарниру. Сочетайте пасту со сладкими овощами: морковью, тыквой, спаржей, брюссельской капустой.
4. Дополнение к десерту. Терпкий акцент гармонично балансирует сладость фруктов и ягод, особенно клубники. Продукт также подают с мороженым.

Бальзамический соус придаст нотку элегантности любому блюду. Чтобы повысить визуальную привлекательность закусок, полейте им пиццу или брускетты.

Ассортимент бальзамических соусов в интернет-магазине MAUDAU

Основу онлайн-каталога составляет продукция из Италии. Бальзамик выпускают под торговыми марками Bonacini, Casa Rinaldi, Remia, Salateria. В ассортименте представлен как густой соус, так и дрессинг — более жидкий вариант, которым комфортно сбрызгивать еду.

Чтобы быстрее определиться, используйте фильтр и укажите цель покупки. Например, бальзамический соус крем производят для сочетания с рыбой, пастой, сырами. Способ подачи влияет на добавки в составе. Несколько интересных позиций:

1. Бальзамик Casa Rinaldi с апельсином. Эксклюзивный вариант, который производят с 1979 года. Апельсин усиливает кислинку, придавая пикантный акцент мясу или салату.
2. Bonacini Crema Bianco. Белый бальзамический соус, придающий легкий фруктовый акцент. Он подходит не только для обжаривания мяса, но и для дополнения овощей, приготовленных на пару.
3. Бальзамик крем De Nigris с трюфелем. Ароматная добавка выгодно дополнит тарелку твердых сыров.
4. Бальзамико Leonardi с розмарином. Продукт со сбалансированным нежным вкусом, который объясняется пятилетней выдержкой. Поначалу развивается кисло-сладкий вкус, который постепенно перетекает в пряный землисто-травяной финиш. В составе нет искусственных красителей или ароматизаторов.
5. Бальзамический крем Casa Rinaldi с черешней. Хороший вариант для дополнения десертов или сырной нарезки.

Бальзамический соус: цена в Украине

На стоимость влияют:

• состав;
• технология изготовления;
• наличие и качество добавок;
• объем.

Интернет-магазин MAUDAU предлагает акции на соус Balsamico, при этом средняя стоимость колеблется в пределах 150–250 грн за 100 мл. Вариант с необычными вкусовыми добавками вроде фиников или инжира обойдется дороже. Такая же ситуация с органическими товарами, защищенными статусом IGP.

На соус бальзамик цена повышается, если выдерживают не только уксус, но и саму заправку. Вариант с 8-летней выдержкой можно найти в портфолио торговой марки Leonardi. Цена — 849 грн за 250 мл.

Почему выгодно купить бальзамический соус в маркете повседневных штук MAUDAU

Интернет-магазин MAUDAU гордится не только тем, что поставляет продукцию напрямую из Италии, гарантируя качество и конкурентную цену, но и предлагает доступ к малоизвестным производителям и интересным новинкам. При заказе воспользуйтесь дополнительным преимуществом — бесплатной доставкой от определенной суммы. За доставку соуса бальзамик отвечает курьер по Киеву или одна из почтовых служб по Украине. Оплатить покупку можно на сайте в момент оформления заказа с помощью банковской карты. При желании рассчитаться после получения оформляйте наложенный платеж.