Чорний рис

Чорний рис — сорт, який відносять до виду Oryza sativa. Колір пояснюється високим вмістом у висівках антоціанів — природних сполук із групи флавоноїдів. Після варіння відтінок змінюється на темно-фіолетовий. Смак — солодкуватий. Поступово розвивається горіховий нюанс. Аромат — землистий, але чітко відчуваються квіткові нотки.

Чорний рис також називають забороненим, особливо в Китаї, де виник сорт. Спочатку крупу подавали виключно до імператорського столу, а простим людям її вживання забороняли. Сьогодні злакову культуру активно вирощують в азійських країнах, включно з Індією, Таїландом, Індонезією, Філіппінами. Сорт також поширений в Італії та США.

Чим корисний чорний рис

Хімічний склад різноманітний. Ключові компоненти:

• вітаміни, включно з токоферолом (вітамін E), тіаміном (B1), рибофлавіном (B2), ніацином (B3), піридоксином (B6), фолієвою кислотою (B9);
• мінерали, залізо — в особливо високих дозах;
• клітковина — приблизно 2,2 г.

Інші важливі сполуки:

1. Антоціани. Група природних антиоксидантів. Основне джерело — ціанідин-3-глюкозид.
2. Білки. Вміст — 8,89 г. Чорний рис багатий на амінокислоти. Це головна відмінність від білого рису, в якому видалено зовнішній шар — висівки.
3. Вуглеводи. Концентрація висока — 75,56 г. Саме тому крупу зазвичай подають як гарнір, що надає організму швидкий заряд енергії.
4. Ліпіди. Клейкі сорти складаються з ненасичених жирних кислот, наприклад, лінолевої.

Якщо підсумувати, користь чорного рису для здоров'я полягає в:

1. Антиоксидантних властивостях. Антоціани ефективно протидіють вільним радикалам, зменшуючи запальні процеси в організмі. Це знижує ризик виникнення хронічних захворювань і деяких видів раку.
2. Підтримці серцево-судинної системи. Чорний рис доброчинно впливає на артерії, запобігаючи атеросклерозу. Харчові волокна також запобігають утворенню поганого холестерину.
3. Контролі ваги. Клітковина сприяє насиченню і залучена в регулюванні цукру в крові, що важливо для профілактики цукрового діабету 2 типу.
4. Травному комфорті. Розчинна клітковина також сприяє регулярному випорожненню кишківника та зменшує кількість накопичених газів.

Чи може чорний рис бути шкідливим

Загалом крупу вважають корисною і поживною, але в деяких ситуаціях можливі побічні ефекти:

1. Алергія. Зустрічається рідко. Проявляється почервонінням на шкірі, свербінням, висипом, шлунково-кишковими розладами.
2. Здуття та діарея. Надлишок харчових волокон негативно впливає на організм у разі синдрому подразненого кишківника (СПК).
3. Хімічне отруєння. Як і будь-який інший сорт, чорний рис схильний до накопичення миш'яку. Крупу радять ретельно вимочувати і промивати перед вживанням, а ще краще — віддати перевагу органічним продуктам.
4. Різкий стрибок цукру в крові. Попри те, що чорний рис характеризує низький глікемічний індекс, занадто велика порція потенційно може призвести до погіршення самопочуття в разі резистентності до інсуліну.
5. Зайва вага. Крупа здебільшого складається з вуглеводів, що надають продукту калорійності.

У яких стравах використовують чорний рис

У світі відомо кілька різновидів:

1. Китайський чорний рис. Сорт, який культивують із часів Стародавнього Китаю. Він злегка липкий. Унікальна риса — інтенсивний горіховий аромат.
2. Тайський жасминовий рис. Довгозернистий сорт зі злегка квітковим шлейфом. Після варіння зерна залишаються розсипчастими, що важливо для холодних страв.
3. Індонезійський чорний рис. Варіант із високим вмістом клейких речовин, що робить його чудовою основою для десертів.
4. Темно-фіолетовий рис Venere. Середньозернистий сорт, що вирощується в долині річки По (Італія). Його цінують за тонкий аромат і щільну текстуру.

На основі чорного рису можна приготувати:

1. Салат. Крупа гармонійно поєднується зі свіжими овочами, зеленню, насінням і горіхами, змішаними з цитрусовою заправкою. Іноді додають білки: курку, креветки, тофу.
2. Суші. Чорний рис часто використовують замість білого в сучасних варіаціях ролів.
3. Пудинг. Десерт, який поширений у країнах Південно-Східної Азії, особливо в Таїланді та Індонезії. Клейку крупу проварюють разом із кокосовим молоком і пальмовим цукром. Готову страву посипають сухофруктами та підсмаженим насінням кунжуту.

Чорний рис також підходить для плову, ризотто, паельї. Його можна подати як гарнір до м'яса.

Чи потрібно замочувати чорний рис перед приготуванням

Це не принциповий момент. Однак якщо залишити крупу в холодній воді на 4–6 годин, вона змиє зайвий крохмаль з поверхні, скоротить час варіння і знизить концентрацію накопичених напівметалів.

Не готуйте чорний рис в емальованому посуді, оскільки фарбувальні пігменти залишають плями. Замість цього використовуйте каструлі з неіржавної сталі, WOK з антипригарним покриттям або добре розпечену чавунну жаровню. На одну чашку крупи підготуйте 2–2,5 склянки води.

Поради щодо вибору чорного рису

Коли замовляєте крупу онлайн, звертайте увагу на:

1. Колір. Продукт у сирому вигляді характеризує темно-фіолетовий або чорний відтінок.
2. Опис. Уважно вивчіть упаковку за фото та опис до товару. Шукайте відповідне маркування. Дикий рис, наприклад, зовсім інший сорт, хоча схожий за кольором.
3. Оцінки. Щоб переконатися в якості чорного рису, купити який можна в маркеті повсякденних штук MAUDAU, враховуйте відгуки інших покупців на сторінці з конкретним товаром.

В онлайн-каталозі MAUDAU зібрані пропозиції від перевірених торгових марок: World's Rice, Trapeza, Cascina, Antersdorfer, Pere. Фільтри допоможуть визначитися з вибором. Наприклад, нешліфований чорний рис найкорисніший з погляду вмісту поживних речовин, тоді як пропарений завжди залишається розсипчастим. Крупу у варильних пакетиках швидше готувати.

Скільки придатний чорний рис після відкриття

Закрита пачка зберігається 12–24 місяці, якщо залишити її в сухому, темному і прохолодному місці. Якщо крупу помістили у вакуумний пакет, куди не потрапляє кисень, термін придатності збільшується.

Після відкриття упаковки помістіть чорний рис у герметичний контейнер — це запобігатиме потраплянню вологи та зараженню шкідниками. При дотриманні рекомендацій виробника він придатний 6–12 місяців. Щоб подовжити термін зберігання, крупу можна заморозити.

Чорний рис: ціна в Україні

У середньому за 1 кг крупи потрібно заплатити 240–280 грн. Ціна залежить від репутації виробника та місця виготовлення, що впливає на транспортні витрати. Органічний чорний рис традиційно коштує дорожче, що пов'язано з трудомісткістю процесу вирощування та оброблення. Бренд Sivaris пропонує крупу у вакуумі, що подовжує термін придатності, відповідно — підвищує ціну.

Чому вигідно купити чорний рис в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Асортимент об'єднує пропозиції від торгових марок з України та Італії. Ціна на закордонну продукцію залишається конкурентною завдяки налагодженому імпорту. Доставлення замовлень здійснюють різними способами:

• кур'єром у Києві, Дніпрі та Львові;
• на відділення «Укрпошти» та «Нової Пошти» в інших населених пунктах.

У деяких містах замовлення можна забрати самостійно. Список супермаркетів «Сільпо», куди доставляють товари, шукайте в розділі «Доставлення».