Токайське вино

Токайське вино — напій, який виробляють в однойменному виноробному регіоні Угорщини. Головний компонент — виноград, уражений некротрофним плодовим грибком, більш відомим як Botrytis cinerea. Угорці називають ягоди «асу». Підв’ялений на гілках виноград ретельно відбирають у момент збору і використовують виключно для виготовлення білих десертних токайських вин.

Шляхетна сіра пліснява вражає ягоди у вологих умовах, наприклад, у туманних річкових долинах, освітлюваних сонцем у денний час. Процес постійного гниття і підсихання призводить до того, що виноград зморщується, а концентрація природних цукрів підвищується. Це також пояснює особливі нюанси в смаку готових напоїв, а саме нотки кураги, імбиру, шафрану та бджолиного воску.

Де виготовляють токайське вино

Виробництво відбувається в регіоні Токай-Хедьялья, що на північному сході Угорщини. Однак схожу продукцію виробляють також у Словенії — у зоні Токай. До Тріанонського договору, підписаного в червні 1920 року, цей район входив до складу великого виноробного регіону Токай-Гедьялья в Королівстві Угорщина. Плато розташоване недалеко від Карпатських гір між річками Тиса і Бодрог.

Tokaji: вино з аристократичною історією

Виноградарство в регіоні сягає XIII століття, а виробництво алкоголю — XV. «Золотим віком» вважають часи, коли виноробна зона належала магнатам із роду Ракоці. Незабаром володіння перейшли до графа Міклоша Берчені. Відтоді токайське вино можна було купити не тільки в Угорщині, а й в інших монарших дворах у всій Європі, де його іменували «королем вин і вином королів».

Закритий виробничий округ зареєстрували 1757 року, після того, як Ельзас (Франція) і Фріулі-Венеція-Джулія (Італія) запозичили назву в угорських колег. До цього 1730 року провели класифікацію виноградників, а потім створили знамениту систему маркування Puttonyos.

Угорське вино токай колись вважали найважливішим у світі. Його обирали представники шляхетних родин, включно з князем Ференцом II Ракоці, королем Людовіком XIV і композитором Йозефом Гайдном. Останній нерідко приймав платежі за виконану роботу у вигляді вина Tokaji. Зараз нектар, який отримують із винограду, ураженого Botrytis cinerea, згадують навіть у національному гімні Угорщини.

Дозволені сорти винограду у винах Tokaji

Законом схвалено шість типів ягід, проте найчастіше в купажах використовують лише два:

1. «Фурмінт». Домінівний сорт, що займає 60% місцевих виноградників. Ягоди забезпечують токайському вину структуру, а також надають складної ароматичної композиції з нотками цитрусових і кісточкових фруктів. На завершення — тонкий мінеральний нюанс.
2. «Харшлевелю». Сорт, назва якого в перекладі з угорської означає «лист лайма». Виноград характеризують аромати меду та білих квіток.

Інші можливі сорти:

• «мускат білий»;
• «коверсзоло»;
• «кабар»;
• «зета».

Різноманітність токайських вин пізнього врожаю

Ключові стилі:

1. Aszu. Початкова категорія напоїв, вироблених із винограду одного сорту, але зібраного в різний час. В основі — базове виноградне сусло. Його готують зі свіжих ягід, що дозріли до початку вересня. Далі до сусла додають подрібнений виноград, зморщений від благородної сірої гнилі. Суміш відправляють настоюватися впродовж 2–5 днів. Подальша мінімальна витримка в дубових бочках становить 18 місяців. Міцність — 9–11%.
2. Eszencia. Вид токайського вина, ціна якого найвища — за пляшку обсягом 375 мл потрібно заплатити близько 30 000 грн. Це золотиста есенція, що містить стільки ж солодощів, скільки цукровий сироп. Для повного зброджування потрібно 4–6 років. При цьому міцність рідко перевищує 3%. Витримка найкращих вин нерідко сягає 200 років. Напій настільки інтенсивний на смак, що його п’ють з особливої ложки, що нагадує столову, і офіційно вважають найсолодшим у світі.
3. Szamorodni. Вино Tokaji, вироблене зі змішаних ягід, тобто не розділених на свіжі та ботритизовані. У межах групи виділяють два види — Edes і Szaraz. Перший містить понад 45 грамів цукру на літр, а другий відносять до сухих, бо кількість становить до 9 г/л.
4. Forditas. Назва в перекладі означає «перевертання». Цей варіант токайського вина готують навпаки: базове виноградне сусло вливають до відпрацьованої заготівлі Aszu.
5. Maslas. Напій, виготовлений на осаді Aszu. За фактом, це копія традиційного стилю, що й відображено в назві.

Останнім часом у регіоні також налагодили випуск сухих моносортових ботритизованих напоїв із ягід «фурмінт» і «харшлевелю». Назва завжди вказує на використаний виноград. Більшість напоїв походять із села Мад.

Класифікація токайських вин

Головна — Puttonyos, що відображає багатовікову традицію угорського виноробства. Класифікацію використовують тільки для вин Tokaji Aszu.

Раніше ягоди «асу» збирали в кошики під назвою «путтоні». Виноград із них додавали у відміряних кількостях у бочки з виноградним суслом, які не уражені ботритисом. Готове вино маркували залежно від того, скільки кошиків вкинули. На основі цього виникла система маркування Puttonyos, що налічує чотири класи залежно від солодкості:

• 3 — від 60 г/л;
• 4 — від 90 г/л;
• 5 — від 120 г/л;
• 6 — від 150 г/л.

Tokaji Aszueszencia — найсолодше вино. Категорію виділили 2013 року. Вміст цукру коливається в межах 180–450 г/л.

Класифікацію Puttonyos скасували 2013 року, оскільки сучасні виробники не використовують кошики. Щоб отримати маркування Aszu, вино має містити мінімум 120 грамів цукру на літр. При цьому позначка 6 Puttonyos досі дозволена, оскільки вказує на підвищений вміст цукру — від 150 г/л.

З чим пити вино токай

Сухі стилі гармонійно поєднуються з морепродуктами, особливо мідіями, устрицями і лангустинами. До них також можна подати рибу, свіжий овочевий салат, м’який козячий сир.

Tokaji Aszu — вино, ціна якого доволі висока, тому нікому не хочеться зіпсувати враження від напою. Солодкість у поєднанні з ароматичною складністю відкриває цілий світ гастрономічних можливостей — від фуа-гра і блакитних сирів до фруктових пирогів і гіркого темного шоколаду.

Як вибрати токайське вино

Найкращий варіант — продукція Disznoko. Портфоліо виробника об’єднує напої в різних стилях, включно з раритетним виразом Eszencia. Якщо потрібен варіант за доступною ціною, зверніть увагу на пропозиції від Pannon, Chateau Dereszla, Napos. Бренди пропонують напої в сучасному сухому стилі.

Вино токай: ціна в Україні

Цінник сформований на основі кількох чинників, включно з репутацією виробника, стилем напою, роком врожаю, місткістю. Сухий стиль — доступний за вартістю, тоді як класична солодка версія коштує приблизно 7000–9000 грн за півлітрову пляшку.

Чому вигідно купити токайське вино в інтернет-магазині MAUDAU

Кожен товар на сторінці — оригінальний. З огляду на високу ціну напою, вигідно скористатися гуртовою знижкою або зупинитися на акційних позиціях. Угорське вино токай можна купити з доставленням кур’єром, доступним в деяких містах, або поштовими службами по всій Україні.