Токайское вино

Токайское вино — напиток, который производят в одноименном винодельческом регионе Венгрии. Главная составляющая — виноград, пораженный некротрофным плодовым грибком, более известным как Botrytis cinerea. Венгерцы называют ягоды «асу». Подвяленный на ветках виноград тщательно отбирают в момент сбора и используют исключительно для изготовления белых десертных токайских вин.

Благородная серая плесень поражает ягоды во влажных условиях, например, в туманных речных долинах, освещаемых солнцем в дневное время. Процесс постоянного гниения и подсыхания приводит к тому, что виноград сморщивается, а концентрация естественных сахаров повышается. Это также объясняет особые нюансы во вкусе готовых напитков, а именно нотки кураги, имбиря, шафрана и пчелиного воска.

Где изготавливают токайское вино

Производство проходит в регионе Токай-Хедьялья, что на северо-востоке Венгрии. Однако похожую продукцию производят также в Словении — в зоне Токай. До Трианонского договора, подписанного в июне 1920 года, этот район входил в состав крупного винодельческого региона Токай-Хедьялья в Королевстве Венгрия. Плато расположено недалеко от Карпатских гор между реками Тиса и Бодрог.

Tokaji: вино с аристократической историей

Виноградарство в регионе восходит к XIII веку, а производство алкоголя — к XV. «Золотым веком» считают времена, когда винодельческая зона принадлежала магнатам из рода Ракоци. Вскоре владения перешли к графу Миклошу Берчени. С того времени токайское вино можно было купить не только в Венгрии, но и в других монарших дворах по всей Европе, где его именовали «королем вин и вином королей».

Закрытый производственный округ зарегистрировали в 1757 году, после того как Эльзас (Франция) и Фриули-Венеция-Джулия (Италия) позаимствовали название у венгерских коллег. До этого в 1730 году провели классификацию виноградников, а затем создали знаменитую систему маркировки Puttonyos.

Венгерское вино токай когда-то считали самым важным в мире. Его выбирали представители знатных семей, включая князя Ференца II Ракоци, короля Людовика XIV и композитора Йозефа Гайдна. Последний нередко принимал платежи за выполненную работу в виде вина Tokaji. Сейчас нектар, который получают из винограда, пораженного Botrytis cinerea, упоминают в национальном гимне Венгрии.

Разрешенные сорта винограда в винах Tokaji

Законом одобрены шесть типов ягод, однако зачастую в купажах используют всего два:

1. «Фурминт». Доминирующий сорт, занимающий 60% местных виноградников. Ягоды обеспечивают токайскому вину структуру, а также придают сложную ароматическую композицию с нотками цитрусовых и косточковых фруктов. На завершение — тонкий минеральный нюанс.
2. «Харшлевелю». Сорт, название которого в переводе с венгерского означает «лист лайма». Виноград характеризуют ароматы меда и белых цветков.

Другие возможные сорта:

• «мускат белый»;
• «коверсзоло»;
• «кабар»;
• «зета».

Разнообразие токайских вин позднего урожая

Ключевые стили:

1. Aszu. Начальная категория напитков, производимых из винограда одного сорта, но собранного в разное время. В основе — базовое виноградное сусло. Его готовят из свежих ягод, созревших к началу сентября. Далее к суслу добавляют измельченный виноград, сморщенный от благородной серой гнили. Смесь отправляют настаиваться в течение 2–5 дней. Последующая минимальная выдержка в дубовых бочках составляет 18 месяцев. Крепость — 9–11%.
2. Eszencia. Вид токайского вина, цена которого самая высокая — за бутылку объемом 375 мл нужно заплатить порядка 30 000 грн. Это золотистая эссенция, содержащая столько же сладости, сколько сахарный сироп. Для полного сбраживания нужно 4–6 лет. При этом крепость редко превышает 3%. Выдержка лучших вин нередко достигает 200 лет. Напиток настолько интенсивен по вкусу, что его пьют с особой ложки, напоминающей столовую, и официально считают самым сладким в мире.
3. Szamorodni. Вино Tokaji, произведенное из смешанных ягод, то есть не разделенных на свежие и ботритизированные. В пределах группы выделяют два вида — Edes и Szaraz. Первый содержит свыше 45 граммов сахара на литр, а второй относят к сухим, так как количество составляет до 9 г/л.
4. Forditas. Название в переводе означает «переворачивание». Этот вариант токайского вина готовят наоборот: базовое виноградное сусло вливают к отработанной заготовке Aszu.
5. Maslas. Напиток, изготовленный на осадке Aszu. По факту, это копия традиционного стиля, что и отображено в названии.

В последнее время в регионе также наладили выпуск сухих моносортовых ботритизированных напитков из ягод «фурминт» и «харшлевелю». Название всегда указывает на использованный виноград. Большинство напитков происходят из деревни Мад.

Классификация токайских вин

Главная — Puttonyos, отражающая многовековую традицию венгерского виноделия. Классификацию используют только для вин Tokaji Aszu.

Раньше ягоды «асу» собирали в корзины под названием «путтони». Виноград из них добавляли в отмеренных количествах в бочки с виноградным суслом, не пораженных ботритисом. Готовое вино маркировали в зависимости от того, сколько корзин вкинули. На основе этого возникла система маркировки Puttonyos, насчитывающая четыре класса в зависимости от сладости:

• 3 — от 60 г/л;
• 4 — от 90 г/л;
• 5 — от 120 г/л;
• 6 — от 150 г/л.

Tokaji Aszueszencia — самое сладкое вино. Категорию выделили в 2013 году. Содержание сахара колеблется в пределах 180–450 г/л.

Классификацию Puttonyos отменили в 2013 году, так как современные производители не используют корзины. Чтобы получить маркировку Aszu, вино должно содержать минимум 120 граммов сахара на литр. При этом отметка 6 Puttonyos до сих пор разрешена, так как указывает на повышенное содержание сахара — от 150 г/л.

С чем пить вино токай

Сухие стили гармонично сочетаются с морепродуктами, особенно мидиями, устрицами и лангустинами. К ним также можно подать рыбу, свежий овощной салат, мягкий козий сыр.

Tokaji Aszu — вино, цена которого достаточно высокая, поэтому никому не хочется испортить впечатление от напитка. Сладость в сочетании с ароматической сложностью открывает целый мир гастрономических возможностей — от фуа-гра и голубых сыров до фруктовых пирогов и горького темного шоколада.

Как выбрать токайское вино

Лучший вариант — продукция Disznoko. Портфолио производителя объединяет напитки в разных стилях, включая раритетное выражение Eszencia. Если нужен вариант по доступной цене, обратите внимание на предложения от Pannon, Chateau Dereszla, Napos. Бренды предлагают напитки в современном сухом стиле.

Вино токай: цена в Украине

Ценник сформирован на основе нескольких факторов, включая репутацию производителя, стиль напитка, год урожая, емкость. Сухой стиль — доступный по стоимости, тогда как классическая сладкая версия стоит примерно 7000-9000 грн за полулитровую бутылку.

Почему выгодно купить токайское вино в интернет-магазине MAUDAU

Каждый товар на странице — оригинален. Учитывая высокую цену напитка, выгодно воспользоваться оптовой скидкой или остановиться на акционных позициях. Венгерское вино токай можно купить с доставкой курьером, доступной в некоторых городах, или почтовыми службами по всей Украине.