Полусухое вино

Полусухое вино — напиток со слегка ощутимой сладостью за счет содержания остаточного сахара в пределах 4–12 г/л. Вкус — мягкий и округлый. Сортовые особенности винограда четко выражены.

Для сравнения, сухие позиции содержат до 4 г/л остаточного сахара. Полусухой напиток — универсальный, так как его можно подать практически к любому блюду, а остатки использовать на кухне, например, для глазирования мяса или овощей.

Особенности изготовления полусухих вин

Производство основано на тщательном контроле всего процесса винификации:

1. Сбор и подготовка ягод. Виноград собирают, когда он полностью созрел. Это гарантирует оптимальную концентрацию сахаров и кислот. За несколько часов после сбора ягоды поступают на винодельню, где их моют и измельчают. Во время производства красных полусухих вин кожицу и косточки не удаляют на начальном этапе.
2. Брожение. Ферментацию останавливают до того, как дрожжи полностью превратят сахар в спирт. Это делают либо посредством быстрого охлаждения, либо введения диоксида серы.
3. Фильтрация и настаивание. После брожения полусухое вино очищают от остатков мертвых дрожжей. Это поможет избежать выпадения осадка после розлива. Белые позиции помещают в металлические емкости, где они стабилизируются без потери освежающего цветочно-фруктового шлейфа.
4. Купажирование и выдержка. Иногда виноделы смешивают вина из разных партий, например, в годы с плохим урожаем. Это дает возможность выпускать качественную продукцию с узнаваемым вкусо-ароматическим профилем вне зависимости от внешних обстоятельств. Красное полусухое вино зачастую выдерживают в дубе. Это делают с целью смягчения танинов и раскрытия вторичных и третичных ароматов.

Розлив проходит в строго контролируемых условиях. Процесс, как правило, автоматизирован, что предотвращает попадание в напиток нежелательных микроорганизмов из человеческих рук.

Разновидности полусухих вин

Напитки отличаются по ряду факторов:

1. Цвет. Белые и красные позиции производят примерно в равных количествах. Розовые считают редкими.
2. Крепость. В среднем содержание алкоголя колеблется в пределах 10–13%. Градус красных напитков, как правило, выше, чем у белых. Полусухое вино также можно купить в безалкогольной версии. Спирт удаляют на последних этапах изготовления посредством вакуумной дистилляции.
3. Состав. Зачастую каждый напиток — это смесь нескольких сортов винограда. Реже используют один тип ягод. Например, рислинг демонстрирует высокую кислотность при низкой сладости.
4. Год урожая. Если полусухое вино изготовили из ягод, собранных в один исключительный год, такой напиток называют винтажным, а бутылку считают предметом коллекционирования. Невинтажную продукцию, которую реализуют по низшей цене, готовят путем объединения двух или более виноградных сортов.

Учитывайте, что каждая страна разработала собственную систему оценки винной продукции. Например, во Франции — это AOP (AOC). Высший класс — Grand Cru. Это означает, что купажи изготовили из винограда, собранного на определенных престижных участках. Производители из Италии следуют набору правил DOC и DOCG.

Вкусовые особенности полусухих вин

Вкус и аромат во многом зависят от цвета, сорта винограда и метода виноделия. Ключевые моменты:

1. Белое. Тело — от легкого до среднего, со строгим балансом между сладостью и кислотностью. Вкус — освежающий, но мягкий. Послевкусие — продолжительное. Аромат — с нотками яблок, груш, персиков, цитрусовых, жасмина, жимолости, меда.
2. Красное. Большинство полусухих вин — среднетелые, с мягкими танинами и аккордами вишни, сливы, ежевики, корицы, гвоздики, шоколада.
3. Розовое. Ассортимент не настолько обширный, но это выбор многих для утоления жажды в летнюю пору. Во рту доминируют нотки красных фруктов и ягод, особенно клубники, малины, красной смородины и арбуза. В аромате ощущаются лепестки роз и шлейф апельсиновых цветков.

Как выбрать белое полусухое вино

1. Страны для поиска: Германия, Франция (Эльзас), Австрия, Новая Зеландия, США (Калифорния и Орегон).
2. Виноград: «рислинг», «шенен-блан», «совиньон-блан», «гевюрцтраминер», «пино-гри», «москато».
3. Подсказки в описании: фруктово-цветочные ноты, средние показатели алкоголя, освежающий финиш.

Как выбрать красное полусухое вино

1. Ключевые страны: Испания, Италия (Тоскана и Венето), США (Калифорния), Чили.
2. Сортовой состав: «мерло», «пино-нуар», «зинфандель», «темпранильо», «санджовезе».
3. Подсказки в описании: мягкие танины и умеренная кислотность, ароматы темных фруктов и ягод, гладкий и округлый вкус, влияние специй и дуба.

Как выбрать розовое полусухое вино

1. Лидирующие страны: Франция (Прованс), Испания (Каталония и Наварра), Италия (Сицилия и Тоскана), США.
2. Состав: «пино-нуар», «шираз», «зинфандель», «каберне фран», «санджовезе».
3. Подсказки в описании: легкое или среднее тело, освежающий шлейф красных ягод, слегка терпкое послевкусие.

Рейтинг лучших полусухих вин

Некоторые сорта винограда органично подходят для создания напитков с низкой концентрацией остаточного сахара. Это:

1. Рислинг. Освежающий напиток с тонкой гранью между сладостью и фруктовостью. Аромат — цветочный, с цитрусово-минеральными нюансами. Выдержка придает маслянистую текстуру с медовой ноткой.
2. Гевюрцтраминер. Вариант средней насыщенности, нередко с пряными и экзотическими фруктовыми тонами. Вкусовые акценты: личи, манго, ананас, корица.
3. Мерло. Среднетелое полусухое красное вино с оттенками сливы, вишни, черешни и утонченной шоколадной ноткой.
4. Зинфандель. Один из самых самобытных напитков с выразительными фруктовыми аккордами, напоминающими джем. Ключевые дескрипторы: ежевика, малина, черный перец. Выдержка в дубовых бочках привносит умеренный дымный шлейф.
5. Примитиво. Версия Rose — визитка Италии. Яркие нотки клубники и малины плавно перетекают в цитрусовое послевкусие.

Гастрономическое дополнение к полусухому вину

Подходящая закуска к красным позициям:

• стейк;
• бургер;
• овощи-гриль;
• паста под томатным соусом.

Белое вино дополнят морская рыба и морепродукты, жареная курица, острая пища по типу карри, мягкий сливочный сыр. Напитки Rose подавайте со свежими салатами на основе листовой зелени, запеченным лососем, копченым сыром.

Полусухое вино: цена в Украине

Учитывая разнообразие торговых марок, сортового состава, методов виноделия и доступных объемов, стоимость колеблется в пределах от нескольких сотен до десятков тысяч гривен. На цену также влияет потенциал к продолжительному хранению. Чем он выше, тем дороже напиток.

Количество выпущенных бутылок не менее важно. Например, винтажную продукцию часто производят в ограниченных количествах. Коллекционные напитки советуют покупать оптом. Одну бутылку можно продегустировать незадолго после покупки, а другую — отложить с целью заработка в будущем.

Почему выгодно купить полусухое вино в интернет-магазине MAUDAU

Несмотря на множество предложений на странице, каждый товар — оригинален. Конкурентная цена, доставка курьером в некоторых городах и почтовыми службами по всей Украине, несколько вариантов оплаты — лишь несколько преимуществ шопинга в маркете алкогольных штук MAUDAU.