Грузинское вино

Грузинское вино — напиток, который производят в одном из самых старых винодельческих регионов мира. Известно, что ягоды из семейства Vitis vinifera в стране выращивают свыше 8 000 лет, а самым важным праздником считают день сбора урожая — Ртвели.

Древние методы виноделия подчеркивают особенности местных сортов винограда. Например, виноделы нередко производят вино натуральным способом, то есть прибегая к помощи диких дрожжей. Сульфиты практически не используют. Особого внимания заслуживают брожение и выдержка в квеври — глиняных сосудах, зарытых под землю. В 2013 году технику внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Вина Грузии, доступные к заказу в Украине, производят примерно из 500 видов ягод. Самым распространенным белым сортом считают «ркацители», а красным — «саперави». Каждый из них отражает специфические характеристики местного терруара.

Краткий взгляд на историю грузинского виноделия

Местом зарождения виноградарства считают Закавказье. Этот факт подтвержден археологическими находками: отпечатками виноградных листьев, остатками мезги на стенках квеври, каменными прессами для измельчения ягод. В городе Вани также обнаружили мужскую статуэтку, которую связывают с образом тамады — распорядителя грузинского застолья.

Примерно до 1860-х годов производители алкоголя на основе виноградного сока следовали традиционному методу виноделия. Концентрат заливали в квеври и закапывали в землю, поэтому большинство вин производили в белом стиле, а красные использовали исключительно в религиозных обрядах. Кувшины хранили в марани — погребах, расположенных под открытым небом. Выдержку в дубовых бочках ввел князь Александр Чавчавадзе.

В 1883 году купить грузинское вино можно было под несколькими торговыми марками: «Цинандали», «Мукузани», «Мухрани». После Второй мировой войны производителей объединили в «Самтрест», что привело к увеличению годового объема выпускаемой продукции и расширению виноградных насаждений.

В 2010 году правительство приняло систему контролируемых регионов происхождения вин. Классификацию разработали по примеру французских коллег, рассматривающих каждый апелласьон отдельно.

География производства вин Грузии

Самые важные винодельческие регионы размещены на востоке страны. Напитки зачастую носят названия мест выращивания винограда по типу французских вин Бордо и Бургундии. Район, где производят примерно 70% продукции, нацеленной на экспорт, — Кахетия. Климат — умеренный, с холодной зимой и жарким летом. Регион разделен на подзоны:

• Телави — восточная Кахетия;
• Кварели — западная Кахетия.

В первой подзоне в основном выпускают структурированное красное вино с ярко выраженными танинами. Вторая специализируется на крепких и полнотелых выражениях винограда «саперави», самое известное среди которых — киндзмараули.

Другие возможные регионы происхождения вина из Грузии, купить которое можно в Украине:

1. Картли. Климат — континентальный. Умеренное количество осадков способствует выращиванию разнообразных сортов винограда. Регион известен по легким белым и мягким красным винам. Важные подзоны — Атени и Болниси.
2. Имеретия. Влажный субтропический климат повышает кислотность ягод. Вместо больших квеври используют сосуды поменьше — чури. Имеретия — район, где стоит искать ароматное и освежающее грузинское вино по типу цоликоури.
3. Рача-Лечхуми и Квемо-Сванети. Регион известен полусладкими красными винами, особенно из сортов «александроули» и «муджуретули», которые ценят за глубокий фруктовый аромат.
4. Аджария. Район расположен вблизи Черного моря, что создает мягкую и влажную среду для выращивания ягод. Редкий розовый виноград «чхавери», используемый в розовых купажах, происходит именно из Аджарии.
5. Абхазия. Прибрежный климат способствует развитию ярких и сочных нюансов темных фруктов и ягод.

Сортовое разнообразие грузинских вин

Хотя в стране зарегистрировано свыше 500 виноградных сортов, всего 38 официально признаны пригодными для винификации. Среди светлокожих ягод особо популярны:

• «ркацители»;
• «мцване»;
• «цоликоури»;
• «чинури»;
• «хихви».

Распространенные сорта для изготовления красных вин:

• «саперави»;
• «тавквери»;
• «усахелаури»;
• «александрули»;
• «муджуретули»;
• «мтевандиди»;
• «оджалеши».

Вина Грузии: краткий обзор основных наименований

Примерно 90% напитков на странице — купажи, то есть смеси двух и более виноградных сортов. Красные и белые вина выпускают примерно в одинаковых количествах. Розовые встречаются реже. Несмотря на то, что сейчас в стране производят много сухих стилей, подавляющее большинство — все равно естественно сладкие.

Красное вино зачастую содержит высокую концентрацию танинов, по сравнению с вариантами из других стран, и больше алкоголя. Выдержку свыше 10 лет практикуют редко. Несколько узнаваемых красных грузинских вин, представленных в Украине:

1. Саперави. Самое признанное наименование среди иностранных сомелье. Содержание алкоголя — 10–13%.
2. Ахашени. Натуральный полусладкий напиток темно-гранатового цвета с ярко выраженными шоколадными нюансами, который выпускают с 1958 года. В основе — виноград «саперави».
3. Киндзмараули. Одно из самых известных красных кахетинских вин. Цвет напоминает перезрелую вишню. Вкус — богатый и бархатистый.
4. Хванчкара. Натуральное полусладкое вино, которое характеризует рубиновый цвет и полностью развитый букет.

Белое грузинское вино отличается больше всего. Виноградную кожицу и косточки не удаляют, а помещают вместе с соком в квеври, в результате чего напиток приобретает янтарный цвет и сложную вкусо-ароматическую палитру. Несколько хорошо известных примеров:

1. Цинандали. Купаж винограда сортов «ркацители» и «мцване» из Кахетии, производимый с 1886 года. Это сухое белое вино крепостью 10–12%, которое выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет, что придает ему светло-соломенный оттенок. Вкус — с приглушенными цветочными тонами.
2. Твиши. Полусладкое вино светло-янтарного цвета с освежающим фруктовым букетом.
3. Тбилисури. Купаж, который готовят из смеси четырех виноградных сортов, собранных в знаменитой Алазанской долине. Заказать вино Tbilisuri из Грузии стоит тем, кто ищет кисловато-сладкий напиток, подаваемый в качестве аперитива.
4. Киси. Редкий сорт, входящий в пятерку лучших вин Грузии и производимый из одноименного винограда, собранного с виноградников возрастом не менее 50 лет. Особая технология выдержки придает нотки копченой свинины, приправленных древесными специями.

Классификация грузинских вин

Каждая из представленных ниже категорий отражает качество, метод виноделия и назначение:

1. Сортовое. В составе — минимум 85% ягод одного вида. Моносортовое вино подчеркивает особые характеристики автохтонных виноградных сортов.
2. Столовое. Напитки для повседневного употребления без строгих требований к урожаю или наименованию. Они редко содержат сахар, поэтому отличаются кисловатым вкусом. На столовое грузинское вино цена самая низкая, так как его выпускают большими партиями.
3. Марочное. Высококачественные вина определенного года урожая, изготовленные из тщательно отобранного сырья и выдержанные не менее 24 месяцев.
4. Коллекционное. Премиальные напитки с выдержкой в квеври в пределах 3–20 лет.

Как выбрать вино из Грузии

Все, что действительно важно — личные вкусовые предпочтения и повод. Например, саперави — насыщенное вино, которое может показаться слишком терпким новичку. Выдержка в квеври придает землисто-минеральный шлейф. Чтобы быстрее определиться, обратите внимание на отзывы других покупателей и сортировку напитков за популярностью.

Продукцию можно купить как поштучно, так и в коробках по несколько бутылок. Например, такую опцию предлагает торговая марка Kartuli Vazi.

Грузинские вина: цены в Украине

Стоимость во многом зависит от класса напитка. Ценовой диапазон столовых вин в среднем колеблется в пределах 150–300 грн за бутылку на 750 мл, тогда как марочные стоят дороже — порядка 300–800 грн. Цена редких выражений, например, от Colours of Georgia достигает 2 000 грн.

Как и чем пить грузинское вино

На Кавказе виноградный эликсир подают не в бокале, а в роге — кханци. Особенно важен социальный контекст — дегустация вместе с друзьями или семьей. Если в других странах белое вино называют преимущественно женским напитком из-за его легкости, а красное — мужским, то в Грузии все наоборот.

Чтобы помочь напитку раскрыться, правильно определите температуру подачи:

• белое — +10–12 °C;
• красное — +16–18 °C;
• янтарное, то есть выдержанное в квеври — +14–16 °C.

Традиционные сочетания:

1. Красное. Подавайте со сытными мясными блюдами, например, мцвади или хинкали. Бокал также дополнит стейк.
2. Белое. Легкий напиток дополнят рыба, морепродукты, курица. Если ищете конкретный рецепт, остановитесь на хачапури или средиземноморских салатах.
3. Янтарное. Выдержанные позиции выгодно раскрываются вместе с пряными блюдами вроде лобио.

Почему выгодно купить грузинское вино в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Команда MAUDAU гарантирует оригинальное происхождение каждого товара. Конкурентная цена — результат прямого сотрудничества с официальными поставщиками. Система фильтров облегчает выбор, как и поддержка менеджера в окне внизу страницы в нужное время. Вино из Грузии можно заказать с доставкой в любой населенный пункт Украины, где доступно почтовое отделение. В некоторых городах доступны развозка заказов курьером и самовывоз из супермаркетов «Сільпо».