Біттер

Біттер — міцний спиртний напій, який готують на основі рослинних компонентів: трав, стебел, листя, коріння, спецій. Ключове завдання добавок — розвинути насичений гіркий смак.

Спочатку продукт позиціювали як ліки. Зараз напій перейшов у категорію дижестивів і коктейльних ароматизаторів. Бармени називають біттер сіллю і перцем, оскільки він підкреслює інший смак, відмінний від звичних кисло-солодких нюансів, надаючи міксу збалансовану, але водночас багатогранну смако-ароматичну палітру.

Bitter: що відомо про походження гіркого ароматизатора

Перші подібні напої готували в Стародавньому Єгипті, просто змішуючи компоненти. Дистильований варіант виник в епоху Відродження, яка збіглася з підвищеною увагою до фармакогнозії.

У XIX столітті біттер вливали в кріплене вино. Британцям воно знайоме під архаїзованою назвою Sack.

1806 року в США ввели в ужиток термін «коктейль», який описували як комбінацію цукру, води і гірких речовин. Приблизно в той самий час на ринку з'явився культовий концентрат — Angostura. У складі, попри назву, немає кори однойменного дерева, а найменування пов'язане з місцем виготовлення — містом Ангостура у Венесуелі, тепер відомому як Сьюдад-Болівар. Пізніше презентували трав'яний ароматизатор Peychaud's, відомий за коктейлем «Сазерак».

Технології приготування біттерів

Процес простий, але витратний за часом. Виділяють два основні методи виготовлення:

• настоювання суміші рослинних компонентів на нейтральному спирті;
• замочування окремих рослинних інгредієнтів і змішування екстрактів.

Спершу рослини висушують і подрібнюють. Шкірку і спеції використовують цілком або розчавлюють. Ретельно вивірений ботанічний букет поміщають у величезний резервуар, попередньо наповнений спиртом. Суміш залишають настоюватися на кілька тижнів. Серед поширених добавок:

• каскарила;
• касія;
• тирлич;
• цедра гірких апельсинів;
• кора хінного дерева.

Далі проводять екстракцію. Спиртова зберігає ефірні олії, а водна надає біттеру інтенсивного землистого аромату. Готові екстракти змішують. За бажанням додають цукор.

Нарешті, гіркий алкогольний напій відправляють на повторну витримку, в результаті якої утворюється осад. Потім залишки твердих речовин видаляють, а напіврідку есенцію розливають по скляних пляшках.

У чому різниця між лікером і біттером

Перший продукт — висококонцентрований та інтенсивно ароматизований, через що його використовують у невеликих кількостях. Лікер — підсолоджений спиртний напій, який здебільшого готують із ягід і фруктів, нерідко супроводжуваних вершками, шоколадом, кавою.

Види біттерів: який варіант купити

Рамки доволі розмиті, оскільки закон не обмежує виробників у виборі сировини і методів виготовлення, як у випадку з вином або віскі. Категорія об'єднує гіркі настоянки, а також кілька варіантів лікерів і вермутів. Британці використовують це ж найменування для позначення сухого елю з великою кількістю хмелю. Нерідко біттером називають тільки концентровану настоянку, щоб розмежувати її з бальзамом.

Напої умовно ділять на дві групи:

1. Ароматичні (концентровані). Коктейльні ароматизатори в маленьких пляшечках, які не п'ють у чистому вигляді. Для надання особливого смаку міксу вистачає 1–3 крапель. Приклади торгових марок: Peychaud's, Electric, Scrappy's.
2. Питні. Біттери, які подають як аперитив або дижестив. Смак — м'який, а кількість алкоголю знижена. Хороший приклад — Zwack Unicum Riserva.

Найменування, яке стало прозивним, — Amaro. Це класичний італійський ароматизатор із нюансами цитрусової цедри, вишні та чорного чаю.

Біттер: ключові характеристики та користь для здоров'я

Кілька важливих моментів:

• міцність — найчастіше близько 50%;
• вміст цукру — незначний;
• смакове розмаїття — від трав'яних до горіхових і пряних.

Гіркі напої сприяють травленню, стимулюючи вироблення травних ферментів, жовчі та шлункової кислоти, які допомагають розщеплювати їжу і знижують утворення газів. Вони також підтримують здоров'я печінки та балансують показники цукру в крові.

Як вибрати біттер онлайн

Кілька поширених стилів з конкретними прикладами, яким надають перевагу бармени:

1. Цитрусовий. Хороший варіант — Scrappy's Bitters Orleans. Напій розкривається інтенсивними апельсиновими нотками, змішаними з відтінками анісу, кардамону, кмину.
2. Квітковий. Біттер — напій, який нерідко огортає нюансами жасмину, лаванди, ромашки. Наприклад, Fee Brothers Cutlery вигідно розкриється у складі «Кривавої Мері».
3. Шоколадний. Відтінки ванілі, карамелі та какао, характерні для Fee Brothers Aztec Chocolate, вигідно підкреслюють житній віскі, темний ром, витриману текілу.

Біттер: ціна в Україні

На вартість впливають кілька чинників — від концентрованості напою та його обсягу до іменитості виробника. Пляшка на 0,75 л у середньому коштує 800–1500 грн, а мініатюрка — 200–500 грн. Враховуйте, що 50 мл концентрованого ароматизатора достатньо для приготування 100–150 коктейлів.

Біттер: із чим поєднувати гіркий алкоголь

Напій рідко подають у чистому вигляді, оскільки він украй концентрований. Як правило, його пропонують як дижестив — гірку настоянку для поліпшення травлення, яку розливають у маленькі стопки. Закуска не потрібна, але за бажання можна подати темний шоколад, в'ялене м'ясо, гострий сир.

Однак найчастіше гіркий концентрат входить саме до складу коктейлів. Класика жанру — Old Fashioned і Negroni.

Чому вигідно купити біттер в інтернет-магазині MAUDAU

Завдяки налагодженому імпорту маркет алкогольних штук MAUDAU пропонує широкий асортимент товарів за конкурентною ціною. Для додаткової економії — замовляйте товари зі знижкою на малий гурт і відстежуйте акції. Для комфортного шопінгу — кілька варіантів оплати та доставлення. Завжди на зв'язку досвідчений менеджер, який допоможе з вибором.