Біттер

Бітер — спиртний напій, приготований на основі гірких компонентів: трав, стебел, листя, коріння, спецій. Спочатку його позиціонували як ліки. Перші настоянки готували в Стародавньому Єгипті, просто змішуючи компоненти. Дистильований варіант з'явився в епоху Відродження, яка збіглася з підвищеною увагою до фармакогнозії.

У XIX столітті бітер вливали в кріплене вино. 1806 року в США ввели в ужиток термін «коктейль», який описували як комбінацію цукру, води та гірких речовин. Водночас на ринку з'явилася можливість купити культовий бітер Angostura. Пізніше презентували настоянку Peychaud's, відому за коктейлем «Сазерак». У тому ж столітті випустили лінійку апельсинових гірких лікерів, смак яких коливається від сухого до солодкого фруктового.

Бітер рідко подають у чистому вигляді, оскільки напій вкрай концентрований. Найчастіше пропонують як дижестив — гіркий лікер корисний для травлення. Частіше напій входить до складу коктейлів, які розкриваються солодко-кислими відтінками. Він додає новий акцент, тим самим балансуючи рецепт і створюючи складний смако-ароматичний букет.

Як виготовляють бітер

Процес простий, але витратний за часом. Виділяють два основні методи виготовлення:

• настоювання суміші рослинних компонентів на нейтральному спирті;
• замочування окремих рослинних інгредієнтів і змішування екстрактів.

Рослини висушують і подрібнюють. Шкірку і спеції використовують цілком або розчавлюють. Ретельно вивірений ботанічний букет поміщають у величезний резервуар, попередньо наповнений спиртом. Суміш залишають настоюватися на кілька тижнів. Серед поширених добавок:

• каскарила;
• касія;
• тирлич;
• цедра гірких апельсинів;
• кора хінного дерева.

Далі проводять екстракцію. Спиртова зберігає ефірні олії, а водна надає бітеру інтенсивного землистого аромату. Готові екстракти змішують. За бажанням додають цукор. Гіркий лікер відправляють на повторну витримку, в результаті якої утворюється осад. Залишки твердих речовин видаляють, а бітер розливають у скляні пляшки. Напій готовий до маркування та надходження в продаж.

Поради щодо вибору бітеру

Смак і аромат різняться залежно від виробника. Також різняться міцність і показники солодкості. Відсоток алкоголю коливається в межах 21–56. Кілька поширених сортів бітерів із конкретними прикладами, шанованими барменами:

1. Цитрусовий. Хороший варіант — Scrappy's Bitters Orleans. Напій розкривається інтенсивними апельсиновими нотками, змішаними з відтінками анісу, кардамону, кмину. Смак — гіркий і пікантний.
2. Горіховий. Лідер продажів — Electric Aromatic Bitter. Бітер розлитий у скляну пляшку у формі лампочки. Обсяг становить 100 мл. Цього достатньо для приготування десятка коктейлів, оскільки 2–4 краплі ароматизатора додають насичений квітково-горіховий шлейф.
3. Шоколадний. Відтінки ванілі, карамелі та какао, характерні для Fee Brothers Aztec Chocolate, вигідно підкреслюють житній віскі, темний ром, витриману текілу.
4. Трав'яний. Нерідко бітер розкривається ніжними квітковими ароматами: жасмином, лавандою, ромашкою. Наприклад, Scrappy's Bitters Lavender вигідно доповнить мікс, де головним інгредієнтом виступає горілка або джин. Бітер Fee Brothers Cutlery вигідно розкривається у складі «Кривавої Мері».
5. Пряний. Класика жанру — кардамон, який просякнутий тонкими нотами пряної гіркоти.

Крім цитрусових, при виробництві бітерів використовують кісточкові плоди і ягоди. Більшість гірких настоянок реалізують у компактних ємностях, оскільки витрата мінімальна.

Чому вигідно купити бітер у маркеті алкогольних штук MAUDAU

Завдяки налагодженому імпорту інтернет-магазин MAUDAU пропонує широкий асортимент товарів за конкурентною ціною. Для додаткової економії — замовляйте зі знижкою на малий гурт і відстежуйте акції. Для комфортного шопінгу — кілька варіантів оплати та доставки. Завжди на зв'язку досвідчений менеджер, який допоможе з вибором.