Биттеры

Биттер — крепкий спиртной напиток, который готовят на основе растительных компонентов: трав, стеблей, листьев, корней, специй. Ключевая задача добавок — развить насыщенный горький вкус.

Изначально продукт позиционировали как лекарство. Сейчас напиток перешел в категорию дижестивов и коктейльных ароматизаторов. Бармены называют биттер солью и перцем, поскольку он подчеркивает другой вкус, отличительный от привычных кисло-сладких нюансов, придавая миксу сбалансированную, но в то же время многогранную вкусо-ароматическую палитру.

Bitter: что известно о происхождении горького ароматизатора

Первые подобные напитки готовили в Древнем Египте, попросту смешивая компоненты. Дистиллированный вариант возник в эпоху Возрождения, которая совпала с повышенным вниманием к фармакогнозии.

В XIX веке биттер вливали в крепленое вино. Британцам оно знакомо под архаизированным названием Sack.

В 1806 году в США ввели в обиход термин «коктейль», который описывали как комбинацию сахара, воды и горьких веществ. Примерно в то же время на рынке появился культовый концентрат — Angostura. В составе, несмотря на название, нет коры одноименного дерева, а наименование связано с местом изготовления — городом Ангостура в Венесуэле, теперь известном как Сьюдад-Боливар. Позже презентовали травяной ароматизатор Peychaud’s, известный по коктейлю «Сазерак».

Технологии приготовления биттеров

Процесс простой, но затратный по времени. Выделяют два основных метода изготовления:

• настаивание смеси растительных компонентов на нейтральном спирте;
• замачивание отдельных растительных ингредиентов и смешивание экстрактов.

Сперва растения высушивают и измельчают. Кожицу и специи используют целиком или раздавливают. Тщательно выверенный ботанический букет помещают в огромный резервуар, предварительно наполненный спиртом. Смесь оставляют настаиваться на несколько недель. Среди распространенных добавок:

• каскарилла;
• кассия;
• горечавка;
• цедра горьких апельсинов;
• кора хинного дерева.

Далее проводят экстракцию. Спиртовая сохраняет эфирные масла, а водная придает биттеру интенсивный землистый аромат. Готовые экстракты смешивают. По желанию добавляют сахар.

Наконец, горький алкогольный напиток отправляют на повторную выдержку, в результате которой образуется осадок. Затем остатки твердых веществ удаляют, а полужидкую эссенцию разливают по стеклянным бутылкам.

В чем разница между ликером и биттером

Первый продукт — высококонцентрированный и интенсивно ароматизированный, из-за чего его используют в небольших количествах. Ликер — подслащенный спиртной напиток, который в основном готовят из ягод и фруктов, нередко сопровождаемых сливками, шоколадом, кофе.

Виды биттеров: какой вариант купить

Рамки достаточно размыты, поскольку закон не ограничивает производителей в выборе сырья и методов изготовления, как в случае с вином или виски. Категория объединяет горькие настойки, а также несколько вариантов ликеров и вермутов. Британцы используют это же наименование для обозначения сухого эля с большим количеством хмеля. Нередко биттером называют только концентрированную настойку, чтобы разграничить ее с бальзамом.

Напитки условно делят на две группы:

1. Ароматические (концентрированные). Коктейльные ароматизаторы в маленьких бутылочках, которые не пьют в чистом виде. Для придания особого вкуса миксу хватает 1–3 капель. Примеры торговых марок: Peychaud’s, Electric, Scrappy’s.
2. Питьевые. Битеры, которые подают как аперитив или дижестив. Вкус — мягкий, а количество алкоголя снижено. Хороший пример — Zwack Unicum Riserva.

Наименование, которое стало нарицательным, — Amaro. Это классический итальянский ароматизатор с нюансами цитрусовой цедры, вишни и черного чая.

Битер: ключевые характеристики и польза для здоровья

Несколько важных моментов:

• крепость — зачастую около 50%;
• содержание сахара — незначительное;
• вкусовое разнообразие — от травяных до ореховых и пряных.

Горькие напитки способствуют пищеварению, стимулируя выработку пищеварительных ферментов, желчи и желудочной кислоты, которые помогают расщеплять пищу и снижают образование газов. Они также поддерживают здоровье печени и балансируют показатели сахара в крови.

Как выбрать биттер онлайн

Несколько распространенных стилей с конкретными примерами, предпочитаемыми барменами:

1. Цитрусовый. Хороший вариант — Scrappy’s Bitters Orleans. Напиток раскрывается интенсивными апельсиновыми нотками, смешанными с оттенками аниса, кардамона, тмина.
2. Цветочный. Биттер — напиток, который нередко окутывает нюансами жасмина, лаванды, ромашки. Например, Fee Brothers Cutlery выгодно раскроется в составе «Кровавой Мэри».
3. Шоколадный. Оттенки ванили, карамели и какао, характерные для Fee Brothers Aztec Chocolate, выгодно подчеркивают ржаной виски, темный ром, выдержанную текилу.

Биттер: цена в Украине

На стоимость влияют несколько факторов — от концентрированности напитка и его объема до именитости производителя. Бутылка на 0,75 л в среднем стоит 800–1500 грн, а миниатюрка — 200–500 грн. Учитывайте, что 50 мл концентрированного ароматизатора достаточно для приготовления 100–150 коктейлей.

Биттер: с чем сочетать горький алкоголь

Напиток редко подают в чистом виде, так как он крайне концентрирован. Как правило, его предлагают как дижестив — горькую настойку для улучшения пищеварения, разливаемую по маленьким стопкам. Закуска не нужна, но при желании можно подать темный шоколад, вяленое мясо, острый сыр.

Однако зачастую горький концентрат входит именно в состав коктейлей. Классика жанра — Old Fashioned и Negroni.

Почему выгодно купить биттер в интернет-магазине MAUDAU

Благодаря налаженному импорту маркет алкогольных штук MAUDAU предлагает широкий ассортимент товаров по конкурентной цене. Для дополнительной экономии — заказывайте товары со скидкой на малый опт и отслеживайте акции. Для комфортного шопинга — несколько вариантов оплаты и доставки. Всегда на связи опытный менеджер, который поможет с выбором.