Биттер

Биттер — спиртной напиток, приготовленный на основе горьких компонентов: трав, стеблей, листьев, корней, специй. Изначально его позиционировали как лекарство. Первые настойки готовили в Древнем Египте, просто смешивая компоненты. Дистиллированный вариант появился в эпоху Возрождения, которая совпала с повышенным вниманием к фармакогнозии.

В XIX веке биттер вливали в крепленое вино. В 1806 году в США ввели в обиход термин «коктейль», который описывали как комбинацию сахара, воды и горьких веществ. В то же время на рынке появилась возможность купить культовый биттер Angostura. Позже презентовали настойку Peychaud’s, известную по коктейлю «Сазерак». В том же веке выпустили линейку апельсиновых горьких ликеров, вкус которых колеблется от сухого до сладкого фруктового.

Биттер редко подают в чистом виде, так как напиток крайне концентрирован. Зачастую предлагают как дижестив — горький ликер полезен для пищеварения. Чаще напиток входит в состав коктейлей, которые раскрываются сладко-кислыми оттенками. Он привносит новый акцент, тем самым балансируя рецепт и создавая сложный вкусо-ароматический букет.

Как изготавливают биттер

Процесс простой, но затратный по времени. Выделяют два основных метода изготовления:

• настаивание смеси растительных компонентов на нейтральном спирте;
• замачивание отдельных растительных ингредиентов и смешивание экстрактов.

Растения высушивают и измельчают. Кожицу и специи используют целиком или раздавливают. Тщательно выверенный ботанический букет помещают в огромный резервуар, предварительно наполненный спиртом. Смесь оставляют настаиваться на несколько недель. Среди распространенных добавок:

• каскарилла;
• кассия;
• горечавка;
• цедра горьких апельсинов;
• кора хинного дерева.

Далее проводят экстракцию. Спиртовая сохраняет эфирные масла, а водная придает биттеру интенсивный землистый аромат. Готовые экстракты смешивают. По желанию добавляют сахар. Горький ликер отправляют на повторную выдержку, в результате которой образуется осадок. Остатки твердых веществ удаляют, а биттер разливают по стеклянным бутылкам. Напиток готов к маркировке и поступлению в продажу.

Советы по выбору биттера

Вкус и аромат различаются в зависимости от производителя. Также разнятся крепость и показатели сладости. Процент алкоголя колеблется в пределах 21–56. Несколько распространенных сортов биттеров с конкретными примерами, уважаемыми барменами:

1. Цитрусовый. Хороший вариант — Scrappy’s Bitters Orleans. Напиток раскрывается интенсивными апельсиновыми нотками, смешанными с оттенками аниса, кардамона, тмина. Вкус — горький и пикантный.
2. Ореховый. Лидер продаж — Electric Aromatic Bitter. Биттер разлит в стеклянную бутылку в форме лампочки. Объем составляет 100 мл. Этого достаточно для приготовления десятка коктейлей, так как 2–4 капли ароматизатора привносят насыщенный цветочно-ореховый шлейф.
3. Шоколадный. Оттенки ванили, карамели и какао, характерные для Fee Brothers Aztec Chocolate, выгодно подчеркивают ржаной виски, темный ром, выдержанную текилу.
4. Травяной. Нередко биттер раскрывается нежными цветочными ароматами: жасмином, лавандой, ромашкой. Например, Scrappy’s Bitters Lavender выгодно дополнит микс, где главным ингредиентом выступает водка или джин. Биттер Fee Brothers Cutlery выгодно раскрывается в составе «Кровавой Мэри».
5. Пряный. Классика жанра — кардамон, который пропитан тонкими нотами пряной горечи.

Помимо цитрусовых, при производстве биттеров используют косточковые плоды и ягоды. Большинство горьких настоек реализуют в компактных емкостях, так как расход минимальный.

Почему выгодно купить биттер в маркете алкогольных штук MAUDAU

Благодаря налаженному импорту интернет-магазин MAUDAU предлагает широкий ассортимент товаров по конкурентной цене. Для дополнительной экономии — заказывайте со скидкой на малый опт и отслеживайте акции. Для комфортного шопинга — несколько вариантов оплаты и доставки. Всегда на связи опытный менеджер, который поможет с выбором.