Сидры брют

Сидр — напиток, который готовят из сбраживаемого яблочного сока. Поскольку яблоки содержат меньше сахара, по сравнению с виноградом, процент алкоголя на выходе колеблется в пределах 4–8%. Фрукты, которые используют при изготовлении, не пригодны для кулинарных целей. Они отличаются свежим и чистым ароматом, а вкус колеблется от сладкого до горького.

Количество остаточного сахара также влияет на категорию выпускаемой продукции. Если концентрация сахара составляет 0–6 г/л — это сидр брют. Вкус — освежающий, с выразительными нотками зеленых яблок, груш, белых косточковых фруктов. Нередко развивается цветочно-минеральный шлейф. Послевкусие — стойкое и сухое.

Сидр — древний напиток. Даже кельты, когда-то населявшие Британию, ферментировали яблоки. Сейчас основу ассортимента составляет продукция, произведенная во Франции, в частности — в Нормандии. Нередко в стране сидр брют готовят по технологии, которая напоминает производство шампанского. Это означает, что вторичную ферментацию запускают в бутылках.

Как изготавливают сидр брют

Производство выглядит так:

1. Подготовка сырья. Сидр брют готовят из полностью созревших яблок. После поступления на завод фрукты сортируют, очищают, моют. Поскольку из цельных плодов практически невозможно извлечь сок, их измельчают. Полученную мякоть прессуют — жидкий сок отделяют от твердых выжимок.
2. Брожение. Яблоки содержат натуральный сбраживаемый сахар в виде фруктозы и сахарозы. Под воздействием культивируемых дрожжей он превращается в спирт. Если сидр брют производят на крохотных семейных предприятиях, следуя классической технологии, дикие дрожжи из кожицы не смывают.
3. Выдержка. По окончанию брожения напиток отправляют настаиваться, чтобы раскрылся сложный вкусо-ароматический спектр. Этот этап может включать малолактическую ферментацию, в процессе которой острая яблочная кислота превращается в легкую молочную.
4. Смешивание. При производстве коммерческого сидра брют прибегают к купажированию, чтобы от бутылки к бутылке повторять фирменный вкусовой профиль. Крафтовые пивоварни напротив стремятся к уникальности каждой партии, создавая баланс между кислотностью, сладостью и танинами. На этапе смешивания также добавляют сахар, но при изготовлении сидра брют этот шаг пропускают.
5. Фильтрация. Большинство напитков фильтруют, чтобы добиться кристально чистого цвета.
6. Розлив. Блеска, характерного для сидров брют, достигают за счет впрыска углекислого газа. Далее напиток разливают, закрывают пробкой или кроненпробкой и отправляют на пастеризацию. После этого продукт готов к поступлению в продажу.

Советы по выбору сидра брют

Учитывайте показатели крепости. Чем они выше, тем суше ощущения во рту. Помимо классического сидра брют, в интернет-магазине MAUDAU можно заказать ароматизированные напитки. В качестве натуральных добавок используют айву или грушу. Хорошие варианты:

1. Val de Rance Brut. Крепость — 4,5%. Под французской торговой маркой выпускают сладковатый сидр, который окутывает насыщенными аккордами яблок. Аромат — яркий, с ненавязчивыми цветочными нотами.
2. Berryland Perry Brut. Содержание алкоголя составляет 6-6,5%. Если в рецептуре сидра присутствуют груши, такой напиток называют «перри». Во вкусе оттенки сладких красных яблок переплетаются с аккордами грушевого конфитюра. Финиш — медовый.
3. Christian Drouin Cidre Brut de Normandie. Процент алкоголя — 4,5. Светло-золотистый сидр брют из Франции. Вкус — сбалансированный, с нежными фруктовыми нотками.
4. West Side Cidre Brut Bio AB IGP Bretagne. Крепость — 5,5. Ярко-золотой цвет скрывает сухой и гармоничный фруктовый шлейф, который постепенно перетекает в послевкусие средней продолжительности с умеренной кислинкой.

Почему выгодно купить сидр брют в маркете алкогольных штук MAUDAU

Продукция, доступная к заказу в интернет-магазине MAUDAU, — оригинального происхождения. Конкурентная цена подкреплена акциями и скидками на малый опт. Доставка возможна разными способами, включая курьерскую по Киеву. Также сидр брют можно забрать самостоятельно в одном из физических магазинов после подтверждения наличия.