Сидр — напиток, который готовят из сбраживаемого яблочного сока. Поскольку яблоки содержат меньше сахара, по сравнению с виноградом, процент алкоголя на выходе колеблется в пределах 4–8%. Фрукты, которые используют при изготовлении, не пригодны для кулинарных целей. Они отличаются свежим и чистым ароматом, а вкус колеблется от сладкого до горького.
Количество остаточного сахара также влияет на категорию выпускаемой продукции. Если концентрация сахара составляет 0–6 г/л — это сидр брют. Вкус — освежающий, с выразительными нотками зеленых яблок, груш, белых косточковых фруктов. Нередко развивается цветочно-минеральный шлейф. Послевкусие — стойкое и сухое.
Сидр — древний напиток. Даже кельты, когда-то населявшие Британию, ферментировали яблоки. Сейчас основу ассортимента составляет продукция, произведенная во Франции, в частности — в Нормандии. Нередко в стране сидр брют готовят по технологии, которая напоминает производство шампанского. Это означает, что вторичную ферментацию запускают в бутылках.
Как изготавливают сидр брют
Производство выглядит так:
- Подготовка сырья. Сидр брют готовят из полностью созревших яблок. После поступления на завод фрукты сортируют, очищают, моют. Поскольку из цельных плодов практически невозможно извлечь сок, их измельчают. Полученную мякоть прессуют — жидкий сок отделяют от твердых выжимок.
- Брожение. Яблоки содержат натуральный сбраживаемый сахар в виде фруктозы и сахарозы. Под воздействием культивируемых дрожжей он превращается в спирт. Если сидр брют производят на крохотных семейных предприятиях, следуя классической технологии, дикие дрожжи из кожицы не смывают.
- Выдержка. По окончанию брожения напиток отправляют настаиваться, чтобы раскрылся сложный вкусо-ароматический спектр. Этот этап может включать малолактическую ферментацию, в процессе которой острая яблочная кислота превращается в легкую молочную.
- Смешивание. При производстве коммерческого сидра брют прибегают к купажированию, чтобы от бутылки к бутылке повторять фирменный вкусовой профиль. Крафтовые пивоварни напротив стремятся к уникальности каждой партии, создавая баланс между кислотностью, сладостью и танинами. На этапе смешивания также добавляют сахар, но при изготовлении сидра брют этот шаг пропускают.
- Фильтрация. Большинство напитков фильтруют, чтобы добиться кристально чистого цвета.
- Розлив. Блеска, характерного для сидров брют, достигают за счет впрыска углекислого газа. Далее напиток разливают, закрывают пробкой или кроненпробкой и отправляют на пастеризацию. После этого продукт готов к поступлению в продажу.
Советы по выбору сидра брют
Учитывайте показатели крепости. Чем они выше, тем суше ощущения во рту. Помимо классического сидра брют, в интернет-магазине MAUDAU можно заказать ароматизированные напитки. В качестве натуральных добавок используют айву или грушу. Хорошие варианты:
- Val de Rance Brut. Крепость — 4,5%. Под французской торговой маркой выпускают сладковатый сидр, который окутывает насыщенными аккордами яблок. Аромат — яркий, с ненавязчивыми цветочными нотами.
- Berryland Perry Brut. Содержание алкоголя составляет 6-6,5%. Если в рецептуре сидра присутствуют груши, такой напиток называют «перри». Во вкусе оттенки сладких красных яблок переплетаются с аккордами грушевого конфитюра. Финиш — медовый.
- Christian Drouin Cidre Brut de Normandie. Процент алкоголя — 4,5. Светло-золотистый сидр брют из Франции. Вкус — сбалансированный, с нежными фруктовыми нотками.
- West Side Cidre Brut Bio AB IGP Bretagne. Крепость — 5,5. Ярко-золотой цвет скрывает сухой и гармоничный фруктовый шлейф, который постепенно перетекает в послевкусие средней продолжительности с умеренной кислинкой.
Почему выгодно купить сидр брют в маркете повседневных штук MAUDAU
Продукция, доступная к заказу в интернет-магазине MAUDAU, — оригинального происхождения. Конкурентная цена подкреплена акциями и скидками на малый опт. Доставка возможна разными способами, включая курьерскую по Киеву. Также сидр брют можно забрать самостоятельно в одном из физических магазинов после подтверждения наличия.
