Вино Шардоне (Chardonnay)

Шардоне — біле вино, яке виробляють з одного з найпопулярніших світлошкірих виноградних сортів у світі. У своїй групі виноград поступається тільки «айрену». Сорт вважають інтернаціональним і використовують у багатьох напоях, що давно стали загальними, — від шампанського до тихого вина Chablis.

Історія та походження вин Chardonnay

Виноградний сорт виник у Бургундії у Франції, але зараз його вирощують у всіх виноробних регіонах. Лози першими висаджують у новому місці, називаючи такий хід «обрядом посвяти», що гарантує виноробу швидкий вихід на міжнародний ринок вин через кілька років.

Генетичні дослідження підтверджують, що виноград — природний гібрид сортів «піно-нуар» і «гуе-блан», які культивували ще за часів Римської імперії. Перші записані відомості про вирощування «шардоне» датовані XII століттям і пов’язані з ченцями-цистерціанцями з абатства Мазьєр.

До XV століття виноград помітили винороби з Бургундії, особливо в регіонах Шаблі та Кот-де-Бон. Універсальність, а також швидка адаптація ягід до особливостей клімату і ґрунту допомогла їм поширитися і в інших частинах Франції, включно з Шампанню, де вони стали ключовим компонентом ігристих вин.

У XVIII-XIX столітті Chardonnay стало вином, купити яке можна було і в інших європейських виноробних регіонах. Незабаром іммігранти привезли сорт у США, де його досі активно вирощують у Каліфорнії. 1976 року на престижній дегустації Judgment of Paris каліфорнійську версію від Chateau Montelena визнали найкращою. Напій перевершив навіть конкурентів із Франції, закріпивши свою репутацію в усьому світі.

Особливості сорту «шардоне»

Ягоди — середні, з товстою блідо-зеленою шкіркою. Вони придатні для ураження благородною сірою пліснявою з метою концентрації природних цукрів.

Виноград називають хамелеоном, бо сам по собі він нейтральний, а смаку й аромату набуває через вплив теруару, проведення яблучно-молочної ферментації та витримки в дубових бочках. Ягоди добре почуваються в будь-якому кліматі: прохолодний підвищує кислотність, а теплий додає більше нот інжиру та екзотичних фруктів.

Шардоне: смак і аромат вина

Більшість напоїв досягають міцності 12–14%. Смако-ароматична композиція повністю залежить від застосовуваних методів виноробства.

Витримка в дубі, особливо в Бургундії (Франція), вивільняє аромати персика, манго і лимона, що супроводжуються нотками ванілі та масла. Яблучно-молочна ферментація призводить до розвитку горіхового шлейфу, що часто включає нотку підсмаженого хліба. У смаку зазвичай присутні нюанси пряних спецій, які накладаються на ніжний характер кісточкових фруктів.

Однак найчастіше шардоне можна купити без витримки — напій просто проходить стабілізацію в місткостях з неіржавної сталі. Тоді в ароматі добре відчутні нотки зелених яблук, груш і цитрусових із крейдяно-мінеральними нюансами. Смак — освіжальний, з яскраво вираженою кислинкою.

Де шукати вино Chardonnay

Виноград вирощують у понад 40 країнах, а площа виноградників перевищує 210 000 гектарів. Лідери:

1. Франція. Бургундія пропонує найрізноманітніший асортимент, але більшість напоїв демонструють чистоту фруктів, мінеральну складність і високу кислотність. На особливу увагу заслуговує Шаблі — регіон на півночі країни, що виробляє кременисто-мінеральну версію шардоне завдяки кімеріджському вапняку. Бренди з Кот-д’Ор пропонують витримані напої, де також практикують батонаж — перемішування дріжджового осаду під час бродіння.
2. США. Провідний регіон — Каліфорнія. Тут випускають класичну ароматну версію шардоне — вино з нотками запечених яблук, груш, ірисок і ванілі. Не менш хороші варіанти можна знайти в Долині Напи та окрузі Санта-Барбара.
3. Австралія. Асортимент сповна відображає мікроклімат континенту, оскільки спектр смаків простягається від свіжих і цитрусових до насичених і мінеральних. Долина Ярра — колиска кислотних вин Chardonnay, тоді як Маргарет-Ривер — сміливих і фруктових.
4. Італія. Місцеві винороби віддають перевагу легкому сухому стилю. Напої з регіону Фріулі-Венеція-Джулія коштують дорожче, порівняно з пропозиціями від торгових марок, зосереджених у Трентіно-Альто-Адідже.
5. Чилі. Спекотне сонце і мінімум опадів — запорука солодкого тропічного смаку у винах шардоне. Прибережні виноградники додають сольовий і мінеральний відтінки, а витримка в дубових бочках вносить маслянисті та ванільні нотки. Найкращі регіони: долина Лімарі та Долина Майпо.

Інші країни, в яких на Chardonnay ціна традиційно нижча, що ніяк не впливає на якість:

• Україна;
• Молдова;
• Грузія;
• Німеччина;
• Австрія;
• велика Британія;
• Аргентина;
• нова Зеландія;
• ПАР.

Як і з чим варто подавати вино шардоне

Температура залежить від стилю. Легке біле вино на кшталт шаблі подають за +7–10 °C, тоді як витримане — за +12–14 °C. Універсальний винний келих — найкращий варіант. Декантація напою не потрібна, якщо тільки не подаєте до столу раритетний розлив, що зберігався в погребі століттями.

Шардоне — вино з хорошою гастрономічною сполучуваністю. Висока кислотність молодих напоїв вигідно підкреслить пасту під вершково-грибним соусом або морепродукти. Мінеральний шлейф доповнить салат на основі листової зелені або овочеве рагу.

Витримані позиції, як правило, гармонійно розкриваються з більш жирною їжею. Кілька варіантів страв:

• спагеті вонголе;
• грибний жульєн;
• палтус, запечений на грилі;
• свиняча вирізка з яблуками.

Як вибрати вино Chardonnay

Враховуйте важливі критерії:

• бренд;
• солодкість;
• міцність;
• місткість;
• класифікацію.

Наприклад, якщо ягоди вирощені на виноградниках Grand Cru, це підвищує ціну. Подібна ситуація в Італії, де найдорожче коштує продукція з позначкою DOCG.

Потенціал до витримки важливий, якщо купуєте вино на подарунок або як доповнення до особистої колекції. Витримані позиції зберігаються довше, а молодими радять насолоджуватися незадовго після покупки.

Місткість також важлива. Стандартний обсяг — 0.75 л. Пляшку на 375 мл можна вибрати для ознайомлення з новою торговою маркою або наповнення мінібару в готелі.

Шардоне: ціна в Україні

Вартість відрізняється залежно від якості та торгової марки. Наприклад, пляшка від Shabo обійдеться в 300–400 грн. Взагалі, українські виробники пропонують доступну за ціною продукцію. Йдеться про Leleka Wines, Kolonist, Artwinery.

Преміальне імпортне Chardonnay — вино, ціна якого часто обчислюється тисячами гривень. Найдорожче коштують вінтажні зразки з Бургундії та Каліфорнії. Один із прикладів — Remoissenet Pere & Fils. Бренд спеціалізується на випуску шаблі. Інші престижні виноробні:

• Angelo Gaja і Coppo (Італія);
• Louis Latour і Antonin Guyon (Франція).

Чому вигідно купити вино Chardonnay в інтернет-магазині MAUDAU

Команда MAUDAU гарантує оригінальність кожного напою — як імпортної продукції, так і товарів від місцевих виробників. Більшість дорогих позицій можна замовити гуртом, щоб заощадити. Пляшку якісного шардоне можна купити з доставленням по всій Україні — це можливо завдяки поштовим службам. Розвезення замовлень по Києву, Дніпру та Львову здійснює кур’єр.