Безглютенове борошно

Безглютенове борошно — харчовий продукт без глютену, тобто білка рослинного походження. Під час контакту з водою він утворює клейку речовину, а при ретельному перемішуванні перетворюється на еластичне тісто. Після додавання дріжджів глютен сприяє вивільненню крихітних бульбашок газу, які роздуваються і тверднуть. Це надає хлібу чи пирогу характерної консистенції.

Рослинний білок міститься в пшениці, ячмені, житі. Борошно без глютену виробляють з альтернативних зерен, насіння, горіхів або крохмалистих продуктів на кшталт картоплі та тапіоки. Продукт повністю замінює основний інгредієнт під час випікання, водночас зберігаючи бажану текстуру.

Як виготовляють безглютенове борошно

Продукт виробляють за допомогою багатоетапного процесу:

1. Пошук сировини. Компанія закуповує продукцію у перевірених постачальників, гарантуючи, що зерно або інша складова не містять глютену.
2. Очищення та сортування. Сировину готують до подальшого оброблення, видаляючи залишки каміння, гілок, дрібного сміття. Зерно або насіння обов'язково промивають.
3. Помел. Злаки подрібнюють за допомогою сучасного обладнання. Процес відрізняється залежно від складу, але зазвичай він включає подрібнення і просіювання для досягнення бажаної консистенції борошна без глютену.
4. Змішування. Щоб приготувати збалансовану суміш, що імітує смако-ароматичні та хлібопекарські властивості традиційного борошна, різні його види змішують.
5. Перевірка на якість. Борошно з низьким вмістом глютену містить менше ніж 20 ppm білка на мільйон.
6. Фасування. Готовий продукт упаковують у контрольованому середовищі, що запобігає перехресному забрудненню. Після цього його запечатують і маркують.

Кому рекомендоване борошно без глютену і де його використовують

Продукт розроблений спеціально для людей з целіакією — вродженою непереносністю глютену. Безглютенове борошно також показане людям з індивідуальною чутливістю до рослинного білка, у яких після вживання традиційного пшеничного варіанту виникають негативні наслідки для здоров'я.

Борошно без глютену використовують у тих самих кулінарних цілях, що й звичайне, наприклад, для випікання хліба, тортів або печива. Продукт також входить до складу макаронних виробів. Його використовують для загущення соусів або приготування хрусткого панірування.

Ключові різновиди борошна без глютену

Продукцію в основному класифікують за ключовим компонентом:

1. Гречана. Крупа надає характерного землистого смаку, тому особливо підходить для хліба, млинців, панкейків.
2. Кукурудзяна. Прекрасний варіант для приготування хліба, кексів, хашпаппі, коржів, оладок, поленти. Вибирайте цілозернове борошно без глютену, приготоване з кукурудзи, якщо шукаєте найкорисніший варіант.
3. Вівсяне. Варіант із ніжним солодким смаком, який гармонійно доповнить солодку випічку. Однак людям із целіакією варто обмежити її споживання, змішуючи з альтернативними варіантами.
4. Рисове. Безглютенове борошно готують із білих або коричневих зерен. Другий варіант вважають кориснішим. Біле борошно використовують як сполучну речовину в сумішах.
5. Гарбузове. Продукт виробляють на основі сухого подрібненого насіння. Колір — світло-золотистий.
6. Горохова. Стручки сушать, а потім подрібнюють на порошок. Ключова перевага — високий вміст клітковини. Горох надає характерного присмаку, тому таке борошно здебільшого використовують у солоних стравах.
7. Амарантове. Зовні нагадує пшеницю. Безглютенове борошно з амаранту вирізняється високою поживною цінністю. Підходить для приготування макаронів.
8. Кокосове. Горіх попередньо знежирюють. За кольором кокосове борошно без глютену нагадує пшеничне. Воно добре поглинає вологу, тому при використанні в чистому вигляді випічка нерідко стає сухою.
9. Мигдальне. Борошно, що не містить глютену, яке вирізняється темним кольором, оскільки горіхи часто подрібнюють разом зі шкіркою. Смак — м'який, із виразними мигдальними нотками. Продукт підходить для випічки хліба і приготування шоколадних десертів: печива, кексів, тортів.

До замовлення також доступне борошно пшеничне без глютену. Це продукт, вироблений за допомогою генної модифікації. Властивості повністю збережені, але в складі відсутній глютен.

Продукцію також ділять на обдирне і вищого ґатунку. Перший варіант містить більше корисних речовин, як і борошно без глютену грубого помелу. Також розрізняють два типи зерен — м'які або тверді.

Безглютенове борошно: користь для здоров'я

Продукт корисний з кількох причин:

1. Мінімізація ризиків для здоров'я. Борошно без глютену варто купити людям, які часто стикаються з розладами ШКТ.
2. Багатий поживний склад. Кокосове борошно, наприклад, насичує організм корисними жирами. Овес і гречка містять клітковину. Суміші збагачені комплексом вітамінів і мінералів, що поєднується з принципами збалансованого харчування.
3. Низький глікемічний індекс. Деякі види безглютенового борошна допомагають контролювати показники цукру в крові, що важливо у разі цукрового діабетіу Для цього замовляйте продукт із нуту або гороху.

Як вибрати корисне борошно без глютену

В онлайн-каталозі MAUDAU представлені як суміші, так і продукти з одного компонента. Універсальне безглютенове борошно найчастіше виробляють із рису або вівса.

Суміш — оптимальний варіант для випічки, оскільки містить вивірену порцію компонентів. Якщо часто готуєте, то точно помічали, що в рецептах пропонують змішати 2–4 види безглютенового борошна — тільки так можна отримати необхідну текстуру.

Обирайте виробника на основі улюблених інгредієнтів. Наприклад, горох вносить виразний бобовий присмак, а кукурудза надає солодкої нотки і щільної текстури. Рисове борошно без глютену — хороший варіант для легких десертів. У складі сумішей компоненти вказані в порядку убування, тому легко зрозуміти, який тип зерна домінує в складі.

Пшеничне борошно без глютену варто купити, якщо не подобаються смак і аромат сумішей. Такий варіант доступний у портфоліо торгової марки «Екород». Схожий продукт пропонує компанія Dobele з Латвії.

Продукція в онлайн-каталозі MAUDAU згрупована за призначенням, що спрощує вибір. Наприклад, безглютенове борошно для випічки містить достатньо крохмалю і розпушувач, що сприяє підйому тіста. Поленту традиційно готують із кукурудзяної крупи.

Безглютенове борошно для хліба імітує еластичну структуру тіста, яку забезпечує глютен. Зазвичай воно містить комбінацію щільнішої крупи, такої як гречка або овес, а також сполучну речовину на кшталт ксантанової камеді або тапіоки.

Завжди шукайте маркування «Gluten free» на пакуванні, оскільки нерідко сировину обробляють на заводах, де паралельно виготовляють борошно з пшениці, ячменю та жита. Відповідно, можливий перехресний контакт.

Як зберігати борошно без глютену в домашніх умовах

Якщо немає можливості повторно закрити заводську упаковку, пересипте продукт у герметичний харчовий контейнер. Це запобіжить зараженню шкідниками. Виберіть для зберігання сухе, темне і прохолодне місце. Наприклад, шафку на кухні або полицю в коморі. Для збереження свіжості безглютенового борошна з високим вмістом жиру, наприклад, кокосового або амарантового, помістіть його в холодильник. Заморожування також дозволено.

Безглютенове борошно: ціна в Україні

На вартість впливають безліч чинників, включно з:

• торговою маркою;
• складом;
• типом зерен;
• помелом;
• упаковкою;
• вагою.

На борошно без глютену ціна в інтернет-магазині MAUDAU стартує від 20 грн. Такий варіант пропонує українська торгова марка «Пікантна Кухня». Суміші коштують дорожче. Наприклад, за продукт від австрійського виробника Schar потрібно заплатити 384 грн за 1 кг. Найдорожче коштує борошно без глютену на основі амаранту. Ціна за 169 г становить 375 грн.

Чому вигідно купити борошно без глютену в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Будь-який товар, доступний до замовлення в маркеті повсякденних штук MAUDAU, — оригінального походження. Українську продукцію постачають безпосередньо із заводів, а закордонну — закуповують в офіційних постачальників. Попри конкурентну ціну, завжди можна замовити акційний продукт для додаткової економії. Безглютенове борошно можна купити з доставленням кур'єром по Києву або поштовою службою по Україні. Забрати замовлення самостійно вийде в супермаркетах «Сільпо», коли співробітники підтвердять наявність.