Безглютеновая мука

Безглютеновая мука — пищевой продукт без глютена, то есть белка растительного происхождения. При контакте с водой он образует клейкое вещество, а при тщательном перемешивании превращается в эластичное тесто. После добавления дрожжей глютен способствует высвобождению крошечных пузырьков газа, которые раздуваются и затвердевают. Это придает хлебу или пирогу характерную консистенцию.

Растительный белок содержится в пшенице, ячмене, ржи. Муку без глютена производят из альтернативных зерен, семян, орехов или крахмалистых продуктов по типу картофеля и тапиоки. Продукт полностью заменяет основной ингредиент при выпекании, при этом сохраняя желаемую текстуру.

Как изготавливают безглютеновую муку

Продукт производят посредством многоэтапного процесса:

1. Поиск сырья. Компания закупает продукцию у проверенных поставщиков, гарантируя что зерно или другая составляющая не содержат глютен.
2. Очистка и сортировка. Сырье готовят к последующей обработке, удаляя остатки камней, веток, мелкого мусора. Зерно или семена обязательно промывают.
3. Помол. Злаки измельчают с помощью современного оборудования. Процесс отличается в зависимости от состава, но обычно он включает измельчение и просеивание для достижения желаемой консистенции муки без глютена.
4. Смешивание. Чтобы приготовить сбалансированную смесь, имитирующую вкусо-ароматические и хлебопекарные свойства традиционной муки, разные ее виды смешивают.
5. Проверка на качество. Мука с низким содержанием глютена включает менее 20 ppm белка на миллион.
6. Фасовка. Готовый продукт упаковывают в контролируемой среде, что предотвращает перекрестное загрязнение. После этого его запечатывают и маркируют.

Кому рекомендована мука без глютена и где ее используют

Продукт разработан специально для людей с целиакией — врожденной непереносимостью глютена. Безглютеновая мука также показана людям с индивидуальной чувствительностью к растительному белку, у которых после употребления традиционного пшеничного варианта возникают негативные последствия для здоровья.

Муку без глютена используют в тех же кулинарных целях, что и обычную, например, для выпечки хлеба, тортов или печенья. Продукт также входит в состав макаронных изделий. Его используют для загущения соусов или приготовления хрустящей панировки.

Ключевые разновидности муки без глютена

Продукцию в основном классифицируют по ключевому компоненту:

1. Гречневая. Крупа придает характерный землистый вкус, поэтому особенно подходит для хлеба, блинов, панкейков.
2. Кукурузная. Прекрасный вариант для приготовления хлеба, кексов, хашпаппи, лепешек, оладий, поленты. Выбирайте цельнозерновую муку без глютена, приготовленную из кукурузы, если ищете самый полезный вариант.
3. Овсяная. Вариант с нежным сладким вкусом, который гармонично дополнит сладкую выпечку. Однако людям с целиакией стоит ограничить ее потребление, смешивая с альтернативными вариантами.
4. Рисовая. Безглютеновую муку готовят из белых или коричневых зерен. Второй вариант считают более полезным. Белую муку используют как связующее вещество в смесях.
5. Тыквенная. Продукт производят на основе сухих измельченных семян. Цвет — светло-золотистый.
6. Гороховая. Стручки сушат, а затем измельчают в порошок. Ключевое преимущество — высокое содержание клетчатки. Горох придает характерный привкус, поэтому такую муку в основном используют в соленых блюдах.
7. Амарантовая. Внешне напоминает пшеницу. Безглютеновая мука из амаранта отличается высокой питательной ценностью. Подходит для приготовления макарон.
8. Кокосовая. Орех предварительно обезжиривают. По цвету кокосовая мука без глютена напоминает пшеничную. Она хорошо поглощает влагу, поэтому при использовании в чистом виде выпечка нередко становится сухой.
9. Миндальная. Мука, не содержащая глютен, которая отличается темным цветом, так как орехи зачастую измельчают вместе с кожицей. Вкус — мягкий, с отчетливыми миндальными нотками. Продукт подходит для выпечки хлеба и приготовления шоколадных десертов: печенья, кексов, тортов.

К заказу также доступна мука пшеничная без глютена. Это продукт, произведенный посредством генной модификации. Свойства полностью сохранены, но в составе отсутствует глютен.

Продукцию также делят на обдирную и высшего сорта. Первый вариант содержит больше полезных веществ, как и мука без глютена грубого помола. Также различают два типа зерен — мягкие или твердые.

Безглютеновая мука: польза для здоровья

Продукт полезен по нескольким причинам:

1. Минимизация рисков для здоровья. Муку без глютена стоит купить людям, которые часто сталкиваются с расстройствами ЖКТ.
2. Богатый питательный состав. Кокосовая мука, например, насыщает организм полезными жирами. Овес и гречка содержат клетчатку. Смеси обогащены комплексом витаминов и минералов, что сочетается с принципами сбалансированного питания.
3. Низкий гликемический индекс. Некоторые виды безглютеновой муки помогают контролировать показатели сахара в крови, что важно при сахарном диабете. Для этого заказывайте продукт из нута или гороха.

Как выбрать полезную муку без глютена

В онлайн-каталоге MAUDAU представлены как смеси, так и продукты из одного компонента. Универсальную безглютеновую муку зачастую производят из риса или овса.

Смесь — оптимальный вариант для выпечки, поскольку содержит выверенную порцию компонентов. Если часто готовите, то точно замечали, что в рецептах предлагают смешать 2–4 вида безглютеновой муки — только так можно получить необходимую текстуру.

Выбирайте производителя на основе любимых ингредиентов. Например, горох привносит отчетливый бобовый привкус, а кукуруза придает сладкую нотку и плотную текстуру. Рисовая мука без глютена — хороший вариант для легких десертов. В составе смесей компоненты указаны в порядке убывания, поэтому легко понять, какой тип зерна доминирует в составе.

Пшеничную муку без глютена стоит купить, если не нравятся вкус и аромат смесей. Такой вариант доступен в портфолио торговой марки «Экород». Похожий продукт предлагает компания Dobele из Латвии.

Продукция в онлайн-каталоге MAUDAU сгруппирована по назначению, что упрощает выбор. Например, безглютеновая мука для выпечки содержит достаточно крахмала и разрыхлитель, способствующий подъему теста. Поленту традиционно готовят из кукурузной крупы.

Безглютеновая мука для хлеба имитирует эластичную структуру теста, которую обеспечивает глютен. Обычно она содержит комбинацию более плотной крупы, такой как гречка или овес, а также связующее вещество по типу ксантановой камеди или тапиоки.

Всегда ищите маркировку «Gluten free» на упаковке, так как нередко сырье обрабатывают на заводах, где параллельно изготавливают муку из пшеницы, ячменя и ржи. Соответственно, возможен перекрестный контакт.

Как хранить муку без глютена в домашних условиях

Если нет возможности повторно закрыть заводскую упаковку, пересыпьте продукт в герметичный пищевой контейнер. Это предотвратит заражение вредителями. Выберите для хранения сухое, темное и прохладное место. Например, шкафчик на кухне или полку в кладовой. Для сохранения свежести безглютеновой муки с высоким содержанием жира, например, кокосовой или амарантовой, поместите ее в холодильник. Заморозка также разрешена.

Безглютеновая мука: цена в Украине

На стоимость влияют множество факторов, включая:

• торговую марку;
• состав;
• тип зерен;
• помол;
• упаковку;
• вес.

На муку без глютена цена в интернет-магазине MAUDAU стартует от 20 грн. Такой вариант предлагает украинская торговая марка «Пікантна Кухня». Смеси стоят дороже. Например, за продукт от австрийского производителя Schar нужно заплатить 384 грн за 1 кг. Дороже всего стоит мука без глютена на основе амаранта. Цена за 169 г составляет 375 грн.

Почему выгодно купить муку без глютена в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Любой товар, доступный к заказу в маркете повседневных штук MAUDAU, — оригинального происхождения. Украинскую продукцию поставляют напрямую с заводов, а заграничную — закупают у официальных поставщиков. Несмотря на конкурентную цену, всегда можно заказать акционный продукт для дополнительной экономии. Безглютеновую муку можно купить с доставкой курьером по Киеву или почтовой службой по Украине. Забрать заказ самостоятельно получится в супермаркетах «Сільпо», когда сотрудники подтвердят наличие.